烘焙工具的采購和基本常識(shí)

1、烘焙工具的采購和基本常識(shí).txt性格本身沒有好壞，樂觀和悲觀對(duì)這個(gè)世界都有貢獻(xiàn)，前者發(fā)明了飛機(jī)，后者發(fā)明了降落傘。烤箱家用烤箱的品牌和規(guī)格有很多，選擇時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：1）最高溫度可以達(dá)到250度，因?yàn)楹芏嘈枰婵镜氖称芬话愣疾粫?huì)超過250度。2）可以定時(shí)60分鐘或更長時(shí)間，因?yàn)橛行c(diǎn)心或肉類需要烤很久，能定時(shí)60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時(shí)更方便。3）內(nèi)容積在20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較

2、常用的蛋糕模具，相對(duì)來說容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要調(diào)整放置的上下不同位置。4）要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣，就可以分開控制開關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨(dú)用上火或下火時(shí)烘烤。備注：烤箱在使用時(shí)需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達(dá)到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時(shí)加熱管受潮生銹），否則在

3、使用時(shí)會(huì)有黑煙冒出?？颈P和烤網(wǎng)一般隨烤箱會(huì)附帶烤盤和烤網(wǎng)?？颈P用來盛放需要烘烤的食物，如肉類、餅干類和面包等等。烤網(wǎng)可以用來放置帶有模具的食品，如蛋糕、各種派等等，烤網(wǎng)還有一個(gè)重要的作用，就是將烤好的食物放置在上面晾涼。食品秤、量杯和量匙做甜點(diǎn)需按照配方嚴(yán)格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個(gè)規(guī)格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙

4、（5ml）、12小匙（2.5ml）、14小匙（1.25ml），量取時(shí)如果是粉類，按一滿匙并刮去多余的冒尖部分為準(zhǔn)。備注：沒有稱量設(shè)備，憑估算做甜點(diǎn)，失敗的可能性非常大，或者可以說，沒有成功的可能性，除非你是金三順。電動(dòng)打蛋器用來打發(fā)鮮奶油和蛋白用，還有像黃油、奶酪等用手?jǐn)嚢璞容^費(fèi)力的原料也可以用。電動(dòng)打蛋器的功率不盡相同，一般來說功率越大，攪打的力度也越大，需要攪打的時(shí)間也越短，最好選擇100瓦以上功率的電動(dòng)打蛋器為宜粉篩在我們做蛋糕，

5、面包，餅干時(shí)，最重要的一步，是要將面粉，或與面粉混合的粉狀體（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）過篩。粉篩的網(wǎng)孔有大小之分，細(xì)孔的篩子篩出的原料會(huì)比較細(xì)，做出的成品組織也很完美。除了可以篩面粉等，在制作好的甜品上，均勻細(xì)致的篩一些裝飾糖粉，可可粉，也是粉篩非常重要的用途。作為家庭烘焙而言，沒必要買很大的專業(yè)粉篩，超市中直徑10厘米不銹鋼或塑料網(wǎng)篩就很好。如果家中有豆?jié){機(jī)，那么也可以使用豆?jié){機(jī)配送的網(wǎng)篩，這樣就又減少了一項(xiàng)開支。手動(dòng)打蛋器

6、可以攪拌蛋黃、稀面糊等比較不費(fèi)力的原料。相對(duì)而言，比電動(dòng)打蛋器便宜很多，但不建議用它來打發(fā)奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過菠菜以后的臂力和耐力。橡皮刮刀非常好用的混合及攪拌工具，并且能把容器倒入模具的濕面糊刮的很干凈，減少浪費(fèi)。裱花袋，除了用來給奶油蛋糕裱花，還可以擠出餅干面糊。市場目前有2種裱花袋，一次性的比較方便，用過后不需清洗，但質(zhì)量稍差，擠餅干面糊時(shí)容易破裂。布制的裱花袋，可以多次使用，很結(jié)實(shí)，但清洗起來有點(diǎn)麻煩。慕斯圈用來做慕

7、斯時(shí)使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。裝飾蛋糕用具（轉(zhuǎn)盤，抹刀，刮板）轉(zhuǎn)盤，用來放蛋糕坯子，在涂抹奶油的時(shí)候，用來轉(zhuǎn)動(dòng)糕體。很多烘焙店賣的專業(yè)轉(zhuǎn)盤，我個(gè)人覺得比較笨重，外形也很難看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木制轉(zhuǎn)盤，可以在裱花時(shí)使用，還避免了以上這些問題。抹刀，用來抹平蛋糕上吐沫的鮮奶油，使其平整。刮板，在裝飾蛋糕的時(shí)候才使用，可以將奶油表面刮出規(guī)則，或不規(guī)則的紋路。裱花嘴用來做裝飾蛋糕擠花用，一般成

8、套出售，一盒有24枚或更多，每種花嘴都能擠出不同的花型，造型參考請(qǐng)點(diǎn)擊這里。餅干模在制作餅干時(shí)切割使用的工具。造型很多，不妨多買一些，讓自己的餅干做起來更可愛。除了做餅干，這些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，給你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜愛。編后語：我再次強(qiáng)調(diào)，這是烘焙中級(jí)玩家的設(shè)備，如果你剛剛開始對(duì)烘焙產(chǎn)生興趣，暫時(shí)不要花很多錢來購置工具。先從最基本的工具入手購買，一旦覺得自己真的喜歡烘焙，再收集多樣性的工具也不遲。對(duì)于一個(gè)

9、烘焙初學(xué)者而言，必買的工具如下：烤箱（帶烤盤，烤網(wǎng)和隔熱手柄），電動(dòng)打蛋器，隔熱手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圓形不沾烤模，烘焙紙，分蛋器（也可不買），篩網(wǎng)。慕斯圈用來做慕斯時(shí)使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。裝飾蛋糕用具（轉(zhuǎn)盤，抹刀，刮板）轉(zhuǎn)盤，用來放蛋糕坯子，在涂抹奶油的時(shí)候，用來轉(zhuǎn)動(dòng)糕體。很多烘焙店賣的專業(yè)轉(zhuǎn)盤，我個(gè)人覺得比較笨重，外形也很難看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木制轉(zhuǎn)盤，可以在裱花

10、時(shí)使用，還避免了以上這些問題。抹刀，用來抹平蛋糕上吐沫的鮮奶油，使其平整。刮板，在裝飾蛋糕的時(shí)候才使用，可以將奶油表裱花嘴用來做裝飾蛋糕擠花用，一般成套出售，一盒有24枚或更多，每種花嘴都能擠出不同的花型，造型參考請(qǐng)點(diǎn)擊這里。餅干模在制作餅干時(shí)切割使用的工具。造型很多，不妨多買一些，讓自己的餅干做起來更可愛。除了做餅干，這些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，給你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜愛。編后語：我再次強(qiáng)調(diào)，這是烘焙中級(jí)玩家的