水產(chǎn)化學(xué)

1、11簡述我國水述我國水產(chǎn)品加工品加工業(yè)現(xiàn)業(yè)現(xiàn)狀。狀。（網(wǎng)上的）（網(wǎng)上的）答：（先（先說優(yōu)說優(yōu)點(diǎn)，主要是點(diǎn)，主要是發(fā)展迅速，有了很大提高之展迅速，有了很大提高之類）（1）近年來，我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)規(guī)模、加工技術(shù)及設(shè)備、加工產(chǎn)品的種類和數(shù)量等方面成效顯著，一個(gè)包括漁業(yè)制冷、魚糜制品加工、熏制品、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工、保鮮水產(chǎn)品和海洋藥物等加工產(chǎn)品體系已經(jīng)形成。（再（再說缺點(diǎn)，主要是存在

2、缺點(diǎn)，主要是存在問題問題等）等）（2）雖然我國水產(chǎn)品加工業(yè)有了長足發(fā)展，但是我們存在的問題也很多，與世界水平相距十分明顯。①加工品比例較低且技術(shù)含量低。目前我國的水產(chǎn)品加工比例僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的30%或更低，而世界發(fā)達(dá)國家的水產(chǎn)品加工率已達(dá)到70％；②傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工多作坊式的手工為主，初級(jí)加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少。因此急需用現(xiàn)代科技手段加以改進(jìn)和提高；③加工機(jī)械化水平較低。我國目前尚不具備魚類加工所需的去頭、去內(nèi)臟、去鱗、切魚片、成型等

3、專業(yè)機(jī)械的生產(chǎn)能力；④廢物利用水平不高。水產(chǎn)品下腳料在水產(chǎn)品中所占的比重相當(dāng)大，對其充分利用是目前提高水產(chǎn)養(yǎng)殖整體效益的有效途徑；⑤長期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致水產(chǎn)品深加工企業(yè)沒有市場意識(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營與市場脫節(jié)；⑥水產(chǎn)加工和基礎(chǔ)理論研究投入不足，科研后備力量不夠。3答：存在存在問題問題—①傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工多作坊式的手工為主，初級(jí)加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少。因此急需用現(xiàn)代科技手段加以改進(jìn)和提高。②加工品比例較低且技術(shù)含量低。目前我國的水產(chǎn)品加工比例僅占水產(chǎn)

4、品總產(chǎn)量的30%或更低，而世界發(fā)達(dá)國家的水產(chǎn)品加工率已達(dá)到70％。③廢棄物利用水平不高。水產(chǎn)品下腳料在水產(chǎn)品中所占的比重相當(dāng)大，對其充分利用是目前提高水產(chǎn)養(yǎng)殖整體效益的有效途徑。④加工機(jī)械化水平較低。我國目前還沒有一個(gè)專業(yè)加工機(jī)械制造廠，尚不具備魚類加工所需的去頭、去內(nèi)臟、去鱗、切魚片、成型等專業(yè)機(jī)械的生產(chǎn)能力。⑤長期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致水產(chǎn)品深加工企業(yè)沒有市場意識(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營與市場脫節(jié)。⑥水產(chǎn)加工和基礎(chǔ)理論研究投入不足，科研后備力量不夠。發(fā)展趨

5、勢趨勢—①水產(chǎn)品加工的安全和質(zhì)量將成為今后一段時(shí)間內(nèi)的研究重點(diǎn)；②高新技術(shù)在水產(chǎn)加工上的應(yīng)用研究；③重視水產(chǎn)品加工機(jī)械和設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)；④重視水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用；⑤加強(qiáng)系統(tǒng)化、集成化的研究，開發(fā)能夠形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品開發(fā)。5簡述水述水產(chǎn)資產(chǎn)資源的加工特性。源的加工特性。答：①水生生物種類及其組成成分的多樣性；②漁獲物的不穩(wěn)定性；③易腐敗性；④生物活性物質(zhì)的存在；⑤有毒種類的存在。6我國水我國水產(chǎn)資產(chǎn)資源的的源的的漁獲漁獲物的