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文檔簡介
1、天城幼兒園食堂管理制度一、工作人員衛(wèi)生要求:1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),熱誠服務(wù),以主人翁的精神,全心全意為師生服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行體檢一次,持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢,取得健康證明后方可上崗。3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口
2、的食品,不能參與分餐工作。二、食堂衛(wèi)生要求:5、餐炊具使用前必須洗凈并用開水消毒,每月至少用藥物消毒二次,確保餐炊具衛(wèi)生,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)備混用。6、食堂要有有效的防蚊蠅、防塵、防鼠等設(shè)施,每月進(jìn)行一次滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂除四害工作。7、食堂器物應(yīng)放置整齊、有序,廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清除干凈,消除有害昆蟲及其孳生條件;8、每天分餐后要打掃食堂一次,每周要大清潔一次,保持食堂清潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要
3、求:9、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、過期的,不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)食堂,在食堂內(nèi),發(fā)現(xiàn)有這些食品應(yīng)立即報(bào)廢處理,嚴(yán)防食物中毒。10、嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。11、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時(shí)處理腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;12、生、熟食物應(yīng)分倉保管,不能形成交叉污染;食堂要有兩個(gè)以上砧板,生、熟食物要分開砧板切割。13、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于
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