廚房中的物理

1、廚房中的物理飛機(jī)在萬米高空飛行的時候，艙外氣溫往往在－50℃以下。由于機(jī)上有空調(diào)設(shè)備艙內(nèi)總是溫暖如春。不過這時空調(diào)的作用不是使空氣升溫，而是降溫。高空的大氣壓比艙內(nèi)氣壓低，要使艙內(nèi)獲得新鮮空氣必須使用空氣壓縮機(jī)把空氣從艙外壓進(jìn)來。在這個過程中，空氣壓縮機(jī)對氣體做功，使氣體的內(nèi)能增加，溫度上升。如果不用空調(diào)，機(jī)艙內(nèi)的溫度可能達(dá)到50℃以上！高壓鍋的原理水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃

2、水就能沸騰。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達(dá)到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。電熱炊具用電來做

3、飯燒菜的炊具，統(tǒng)稱為電熱炊具。電熱炊具的種類很多，如電飯煲、電磁灶、微波爐、電烤箱等。電飯煲是十分普通的炊具。它有兩層裝置。一層是搪瓷做的外殼，另一層是不銹鋼或鋁制的鍋體。鍋體內(nèi)的電熱盤是加熱的裝置。電飯煲還裝有磁性開關(guān)和恒溫裝置。在飯做好后，磁性開關(guān)將電源切斷。恒溫裝置是利用兩個膨脹系數(shù)不同的金屬片做成的。當(dāng)溫度升高時，金屬片的伸長量不同，使觸點分開斷電，而當(dāng)溫度降低時，金屬片恢復(fù)原狀，使觸點閉合通電加熱。電飯煲使用安全并且方便簡單。

4、如做飯時，只要淘好米，加好水、蓋好蓋，按下控制按鈕，就能自動將飯做好，并能保持一定的溫度。電飯煲常見的有3種類型：普通保溫型、電子保溫型和壓力型。電磁灶是一種利用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱的爐灶。它的主要部件是金屬導(dǎo)線纏繞的線圈。當(dāng)交流電通過這個線圈時，會產(chǎn)生交變的電磁場。磁力線穿過鍋體時，鍋體的底部受到感應(yīng)，會產(chǎn)生大量的強渦流。渦流受材料電阻的阻礙時，放出大量的熱量，使飯菜煮熟。電磁灶的熱量傳遞的損耗較低，沒有明火，熱利用效率可達(dá)80%，并

5、且熱量均勻，因此烹調(diào)速度快，節(jié)省能源。20世紀(jì)80年代以后，電磁灶成為成熟的家電產(chǎn)品，功能不斷增多。最新產(chǎn)品可以用電腦控制、自動報時顯示、數(shù)字式溫度顯示等。微波爐是近年來興起的新型炊具。它充分利用了微波能量大的特點。微波是指波長為1毫米～1米、頻率在300MHz～300GHz的電磁波，除具有一般電磁波的共性外，還有自身的特性：如微波遇到一些金屬導(dǎo)體就會反射，導(dǎo)體不吸取其能量；微波在玻璃、塑料中能自由傳遞，并且不消耗能量；微波遇到含有水分

6、的淀粉、蔬菜、肉類等物質(zhì)，不僅不能穿透這些物質(zhì)，而且它的能量還要被吸收掉。微波爐中的磁控管是微波爐的加熱部件。它在接通電源后，會產(chǎn)生微波，使食物中的水分子，按照磁場方向首尾一致排列，并隨著磁場方向的變化，水分子頻繁快速運動，就會產(chǎn)生大量的熱量，將食物煮熟。微波烹調(diào)靠微波深入食物內(nèi)部，能全面均勻地加熱，烹調(diào)的能量高、速度快；而且微波烹調(diào)沒有油煙，能保持食物加工的天然色香味，對維生素的破壞也較小。用發(fā)光二極管種植蔬菜日本一家大型化學(xué)公司開發(fā)

7、出一種利用發(fā)光二極管種植蔬菜的新技術(shù)。試驗證實：用發(fā)光二極管種出的蔬菜比露天種出的蔬菜營養(yǎng)更豐富，口味也更好。在醫(yī)學(xué)上，磁化水不僅可以殺死多種細(xì)菌和病毒，還能治療多種疾病。例如磁化水對治療各種結(jié)石病癥（膽結(jié)石、膀胱結(jié)石、腎結(jié)石等）、胃病、高血壓、糖尿病及感冒等均有療效。對于沒病的人來說，常飲磁化水還能起到防病健身的作用。在日常生活中，用經(jīng)過磁化的洗衣粉溶液洗衣，可把衣服洗得更干凈。有趣的是，不用洗衣粉而單用磁化水洗衣，洗滌效果也很令人滿

8、意。磁化水為什么會有如此神奇的作用呢？這是一個至今尚未揭開的謎。一些科學(xué)家認(rèn)為，水分子本身就是一個小磁體，由于異性磁極相吸，因而普通水中許多水分子就會首先相吸，連結(jié)成龐大的“分子團(tuán)“。這種“分子團(tuán)“會減弱水的多種物理化學(xué)性質(zhì)。當(dāng)普通水經(jīng)過磁場作用后，沖破了原先連接的“分子團(tuán)“，使它變成單個的有活力的水分子。當(dāng)然，要徹底揭開磁化水的奧秘，還有待于人們繼續(xù)研究和探索。為什么說“響水不開，開水不響“我們知道，水中能溶有少量空氣，容器壁的表面小

9、空穴中也吸附著空氣，這些小氣泡起氣化核的作用。水對空氣的溶解度及器壁對空氣的吸附量隨溫度的升高而減少，當(dāng)水被加熱時，氣泡首先在受熱面的器壁上生成。氣泡生成之后，由于水繼續(xù)被加熱，在受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內(nèi)蒸發(fā)水蒸汽，使泡內(nèi)的壓強（空氣壓與蒸汽壓之和）不斷增大，結(jié)果使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大，當(dāng)氣泡所受的浮力大于氣泡與壁間的附著力時，氣泡便離開器壁開始上浮。在沸騰前，窗口里各水層的溫度不同，受熱面附

10、近水層的溫度較高，水面附近的溫度較低。氣泡在上升過程中不僅泡內(nèi)空氣壓強P。隨水溫的降低而降低，泡內(nèi)有一部分水蒸汽凝結(jié)成飽和蒸汽，壓強亦在減小，而外界壓強基本不變，此時，泡外壓強大于內(nèi)壓強，于是，上浮的氣泡在上升過程中體積將縮小，當(dāng)水溫接近沸點時，有大量的氣泡涌現(xiàn)，接連不斷地上升，并迅速地由大變小，使水劇烈振蕩，產(chǎn)生“嗡，嗡“的響聲，這就是“響水不開“的道理。對水繼續(xù)加熱，由于對流和氣泡不斷地將熱能帶至中、上層，使整個溶器的水溫趨于一致，