專(zhuān)訪奧運(yùn)食品專(zhuān)家用奧運(yùn)餐飲證明中國(guó)飲食(1).docx

1、網(wǎng)址：第1頁(yè)，共11頁(yè)專(zhuān)訪奧運(yùn)食品專(zhuān)家：用奧運(yùn)餐飲證明中國(guó)飲食（1）專(zhuān)訪奧運(yùn)食品專(zhuān)家：用奧運(yùn)餐飲證明中國(guó)飲食（1）簡(jiǎn)介：北京奧運(yùn)食品專(zhuān)家委員會(huì)被稱(chēng)為北京奧運(yùn)食品安全工作的“智囊團(tuán)”。羅云波先生就是這個(gè)專(zhuān)家組的一員。這個(gè)“智囊團(tuán)”怎樣為奧運(yùn)的安全飲食建言獻(xiàn)策？我們?cè)鯓油ㄟ^(guò)安全的奧運(yùn)餐飲向世界展示中國(guó)博大精深的飲食文化？聽(tīng)羅云波先生的講述。食品安全在奧運(yùn)餐飲中的重要性不可控制性[記者]:現(xiàn)在我們離08年奧運(yùn)會(huì)已經(jīng)是越來(lái)越近了，中國(guó)訪談策劃了

2、一系列的訪談節(jié)目，為大家全方位的解讀08年奧運(yùn)食品?，F(xiàn)在奧運(yùn)餐飲業(yè)被大家所關(guān)注，在今天的節(jié)目當(dāng)中，我們請(qǐng)到了相關(guān)的專(zhuān)家為大家解讀08的奧運(yùn)餐飲。為您介紹今天的嘉賓，奧運(yùn)食品專(zhuān)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)員院長(zhǎng)羅云波先生，羅院長(zhǎng)您好。[羅云波]:您好。[記者]:非常歡迎您來(lái)到中國(guó)訪談來(lái)做客。首先請(qǐng)您給我們介紹一下，什么叫“食品安全”，為它下一個(gè)定義的話應(yīng)該怎么說(shuō)？[羅云波]:食品安全沒(méi)有很官方的定義，而且食品安全各個(gè)不同的學(xué)科，甚

3、至不同的專(zhuān)家都有不同的解讀?，F(xiàn)在大家比較公認(rèn)的食品安全定義，就是食品當(dāng)中的有毒有害物質(zhì)對(duì)食品造成的污染，由此產(chǎn)生的社會(huì)公共問(wèn)題，這個(gè)叫做食品的安全問(wèn)題。實(shí)際上是一個(gè)公共安全問(wèn)題。這里面有兩個(gè)最重要的東西，就是引起食品出現(xiàn)問(wèn)題，造成食品公共安全問(wèn)題的是有毒有害物質(zhì)，通常有兩類(lèi)：一類(lèi)就是食品當(dāng)中固有的一些物質(zhì)，比如在餐飲當(dāng)中，像引起集體中毒的一些活性物質(zhì)，像吃的四季豆，扁豆里面的一些生物毒素，如果烹調(diào)的時(shí)候沒(méi)有殺死，吃得太生，就會(huì)引起集體中

4、毒事件。這個(gè)事有報(bào)道，有一些學(xué)校出現(xiàn)集體中毒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是扁豆的問(wèn)題。還有一個(gè)例子，像河豚魚(yú)，大家很喜歡吃河豚魚(yú)，但是河豚魚(yú)有一種生物毒素叫河豚毒素，如果制作過(guò)程中這種毒物沒(méi)有去掉，河豚毒物也會(huì)造成生命危險(xiǎn)。這類(lèi)是食品當(dāng)中固有的有害有毒物質(zhì)，這類(lèi)物品很容易去掉，就是通過(guò)一個(gè)烹調(diào)、加工制作的方法，就可以排除掉這類(lèi)的毒。[記者]:長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，我們已經(jīng)總結(jié)出一套應(yīng)對(duì)這些食物的經(jīng)驗(yàn)。[羅云波]:對(duì)。另一類(lèi)是外來(lái)的，外來(lái)就分為好幾類(lèi)，比如生物污染，

5、像微生物、致病菌這一類(lèi)。還有就是由于環(huán)境污染造成的鉛、鉻、汞等金屬重污染。還有一個(gè)更極端的，就是食品制作過(guò)程當(dāng)中不規(guī)范，甚至是違法的，摻雜，污染等等對(duì)食品造成的污染。而由于食品被污染而造成的公共事件叫做食品安全問(wèn)題。我們解讀，食品安全實(shí)際上是一個(gè)公共安全性的食品，基本上是認(rèn)同這樣一個(gè)所謂食品安全的定義。網(wǎng)址：第3頁(yè)，共11頁(yè)的污染物有兩類(lèi)，外來(lái)的污染物這個(gè)形勢(shì)還是比較嚴(yán)峻的，我們都采取了哪些措施，還有哪些建議，還有哪些更好的意見(jiàn)和措施提

6、供給奧運(yùn)食品安全負(fù)責(zé)的機(jī)構(gòu)，讓他們來(lái)注意、考慮。那次會(huì)議，世界各地來(lái)了很多的專(zhuān)家，我們?cè)谝黄鹨策M(jìn)行了很好的交流。很重要的是，有一些專(zhuān)家是參加過(guò)往屆奧運(yùn)會(huì)的，他們有很多切身的體會(huì)，這些經(jīng)驗(yàn)都是非常寶貴的。像參加悉尼奧運(yùn)會(huì)的，參加亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)等等的專(zhuān)家都過(guò)來(lái)了。現(xiàn)在還有一個(gè)新的問(wèn)題，在中國(guó)還沒(méi)有這方面的經(jīng)驗(yàn)，就是食品反恐?，F(xiàn)在恐怖主義在全球很厲害，他們通過(guò)食品，通過(guò)食物鏈進(jìn)行恐怖活動(dòng)，這是要警惕的事情。如果出現(xiàn)這類(lèi)事情，后果是很?chē)?yán)重的。所

7、以，我們?cè)鯓幽軌虬堰@些預(yù)防在前面，也聽(tīng)了很多國(guó)際專(zhuān)家的一些建議。我覺(jué)得這些專(zhuān)家，“智囊團(tuán)”，專(zhuān)家委員會(huì)確實(shí)整個(gè)奧運(yùn)食品的安全做了不少的工作。[記者]:我相信在這樣的會(huì)上，每個(gè)人拋出自己的觀點(diǎn)，多了一種全新思考的角度，可能您的觀點(diǎn)提出來(lái)以后另外感到耳目一新的感覺(jué)，有沒(méi)有其他的專(zhuān)家，包括外國(guó)專(zhuān)家也好，他們的某些具體的觀點(diǎn)讓您特別稱(chēng)道？[羅云波]:像悉尼奧運(yùn)會(huì)開(kāi)了以后，他們總結(jié)現(xiàn)在對(duì)一類(lèi)的產(chǎn)品，比如畜產(chǎn)品，肉制品，禽類(lèi)、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊

8、，這一類(lèi)的肉制品使中國(guó)專(zhuān)家頭疼。因?yàn)閯?dòng)物性的食品，如果出問(wèn)題的話，往往出現(xiàn)抗生素、激素等等一類(lèi)的問(wèn)題。如果是受污染的肉制品進(jìn)入到運(yùn)動(dòng)員的餐食里，就會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員，這方面監(jiān)管起來(lái)確實(shí)非常難。尤其像中國(guó)的畜產(chǎn)品，養(yǎng)殖的集約化程度并不是很好，散養(yǎng)的也很多。那么怎樣保證畜產(chǎn)品的供應(yīng)，像豬肉、牛肉、羊肉是達(dá)到要求的，潔凈的，不含抗生素、不含激素的。在國(guó)外悉尼奧運(yùn)會(huì)上，他們有一個(gè)很好的辦法就是用電子標(biāo)簽。他在管理上面，把每一頭豬，每一頭羊，每一頭牛的

9、耳部上都做了一個(gè)電子標(biāo)簽，能夠一直追溯到走出屠宰場(chǎng)、進(jìn)到商場(chǎng)里面，這樣就可以知道這塊肉是從那里來(lái)的，從哪一頭豬身上來(lái)的，在哪一個(gè)農(nóng)場(chǎng)里面養(yǎng)的。如果出現(xiàn)問(wèn)題，完全能夠找得到。這樣使養(yǎng)殖者的責(zé)任感提高了。因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)事情，你會(huì)承擔(dān)連帶責(zé)任，是跑不掉的。[page]專(zhuān)訪奧運(yùn)食品專(zhuān)家：用奧運(yùn)餐飲證明中國(guó)飲食（3）[記者]:就是一旦出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)找到問(wèn)題出在哪兒？[羅云波]:對(duì)。如果找到一點(diǎn)就可以在最短的時(shí)間內(nèi)找到發(fā)源地，把損失降低在最低的范圍內(nèi)，