餐飲企業(yè)庫管員崗位職責(zé)及工作流程

1、餐廳庫管員崗位職責(zé)1.崗位職責(zé)：1.1臺(tái)賬管理1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對于自采物品需記錄清楚采購價(jià)格和地點(diǎn)。1.1.2日常工作中，庫管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作，做到帳物一致，如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨，在規(guī)定的時(shí)間向總倉發(fā)送訂單。

2、1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對，避免輸入錯(cuò)誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫管理1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。1.3.2物料入庫時(shí)，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認(rèn)無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生

3、產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。1.3.4物料入庫時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應(yīng)商配送的物料，入庫登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱，并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到

4、，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗(yàn)。1.4出庫管理1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料，領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。庫管員工作流程庫存情況檢查發(fā)起訂單訂貨店長或廚師長審核總倉根據(jù)訂單配送發(fā)貨，或供應(yīng)商送