食堂異物防范措施

1、———————————————————————————————————————為保障員工飲食的健康、安全，防止嚴(yán)重異物進(jìn)入肉類食物造成員工傷害事件并產(chǎn)生不利影響，餐廳特制定防范措施，防范此類事件發(fā)生：防范措施：防范措施：1、采購驗(yàn)收：采購驗(yàn)收：采購公司指定的肉類供應(yīng)商配送的原材料，認(rèn)真記錄驗(yàn)收過程，檢查檢疫合格證明，和豬體檢疫合格印章，感官檢測肉禽、海鮮等有無異味和變質(zhì)現(xiàn)象，所有肉類原料均用金屬探測儀進(jìn)行2次以上反正面檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況

2、立即處理，及時(shí)上報(bào)總公司，并追究供應(yīng)商的責(zé)任。2、注意加工環(huán)節(jié)注意加工環(huán)節(jié)肉品在加工和切片過大過厚的，要專人專職、定崗定位操作，切肉組領(lǐng)班對分割的每一塊肉、禽、海鮮類原料，要親自利用金屬探測儀再次進(jìn)行檢查，沒有異常后方可入庫或使用，掌握好在室溫下，肉類原料的加工時(shí)間，解凍后的原料一律不得再次冷凍，廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用鋼絲球，餐廳從采購源頭上禁止鋼絲球流入，如發(fā)現(xiàn)員工私自使用鋼絲球，當(dāng)即處罰100元，并全餐廳通報(bào)批評，在清理魚類時(shí)，禁止使用鋼刷

3、，防止鋼針脫落進(jìn)入菜品；對魚的腮部及口腔作認(rèn)真清理，防止魚鉤流入，制訂部門主管責(zé)任制，防止鐵絲制炸厘、漏勺等廚房器具鐵絲脫落造成員工傷害，餐廳本周內(nèi)更換為不銹鋼材料炸制食品用的笊籬，主廚房禁止出現(xiàn)玻璃或玻璃制品，玻璃容器盛裝的食品或調(diào)味品在使用前轉(zhuǎn)到不銹鋼或塑膠容器中再進(jìn)行使用。3、定期更換工具定期更換工具每天安排部門主管對部門內(nèi)的工具、用具、刀具、盛裝容器等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、松動、開裂、豁口等現(xiàn)象，立即報(bào)告廚師長，餐廳及時(shí)更換。