餐飲各項計算公式

1、1.餐廳定員=座位數(shù)餐次計劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)期末人數(shù)）2含義：反映計劃期人員數(shù)量3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)全年完成數(shù)100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度4.座位利用率=日就餐人次餐廳座位數(shù)100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5.餐廳上座率=計劃期接待人次同期餐廳定員100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費=食品銷售收入接待人次含義：客人食品消費水平7.飲料比率=飲料銷售額食品銷售額100%含義

2、：飲料經(jīng)營程度8.飲料計劃收入=食物收入飲料比率服務費含義：反映飲料營業(yè)水平9.餐飲計劃收入=接待人次食物人均消費飲料收入服務費含義：反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入（餐廳座位數(shù)營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平12.月度分解指標=全年計劃數(shù)季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)營業(yè)收入100%含義：反映價格水平14.餐飲

3、成本率=原材料成本額營業(yè)收入100%含義：反映餐飲成本水平15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)就餐客人人次100%含義：不同菜點銷售程度16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額各餐廳銷售總額100%含義：餐廳經(jīng)營程度17.銷售利潤率=銷售利潤額銷售收入100%含義：反映餐飲銷售利潤水平18.餐飲流通費用=∑各項費用額含義：反映餐飲費用大小19.餐飲費用率=計劃期流通費用額營業(yè)收入100%含義：餐飲流通費用水平20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－

4、營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入(1－成本率－費用率－營業(yè)稅率)21.餐飲利潤率=計劃期利潤額營業(yè)收入100%含義：餐飲利潤水平22.職工接客量=客人就餐人次餐廳(廚房)職工人數(shù)含義：職工勞動程度48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜蜗矏鄢潭群x：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排49.附加價值=人事成本利潤稅金含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值50.附加價值率=附加價值總收入100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力51.勞動分