質(zhì)檢部一周工作總結(jié)

1、一周工作總結(jié)02月28號(hào)——03月04號(hào)為了更好的開展工作，劉總對(duì)前廳進(jìn)行了明確的分工，范曉川主要負(fù)責(zé)大堂和后勤（傳菜PA），董旭勇主要負(fù)責(zé)樓層，這樣更方便了管理；充實(shí)營(yíng)銷隊(duì)伍，加大營(yíng)銷力量；3月分廚房推出了野菜宴，同時(shí)對(duì)前廳進(jìn)行了培訓(xùn)。整體大家做的都很好，但是在一定程度上還存在著問題。一、上周周一會(huì)議記錄落實(shí)情況二、服務(wù)方面1、本周對(duì)野菜做了重點(diǎn)的培訓(xùn)，餐前工作也比上周有了明顯的提高，餐前抽查包間衛(wèi)生，凡預(yù)定房間水都及時(shí)準(zhǔn)備，責(zé)任心比

2、上周有了明顯提高，希望繼續(xù)保持。2、本周對(duì)餐飲班會(huì)進(jìn)行了檢查，管理人員能詳細(xì)的把問題反映給員工，并按程序先是把當(dāng)天預(yù)定告知服務(wù)員，然后是餐前檢查衛(wèi)生情況，再是前天出現(xiàn)的問題和好人好事。3、本周站位紀(jì)律不錯(cuò)，但是門童表現(xiàn)差，沒有主動(dòng)迎客、送客，比較被動(dòng)，經(jīng)常坐在大堂副理桌子那里，已經(jīng)將門童的流程和規(guī)范下發(fā)到范曉川手里，并對(duì)門童進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn)，以后不允許出現(xiàn)這種情況。4、存在問題：1）包間里的桌子中心沒有和主燈對(duì)齊，2）包間的筷子不統(tǒng)一，已經(jīng)

3、通知去倉(cāng)庫(kù)調(diào)換，3）野菜沒有根據(jù)活動(dòng)重點(diǎn)推銷，二、菜品方面廚房較上周有了明顯的進(jìn)步，本周主要推出野菜宴，也及時(shí)的對(duì)前廳員工進(jìn)行了培訓(xùn)。1、本周反應(yīng)好的菜品：芹香豆腐、石烹柴雞蛋、沙子羊排、薺菜系列。2、本周反應(yīng)不好的菜品：上湯芥菜、天麻、蒸面條菜、牛仔骨3、需要改進(jìn)菜品：茶樹菇、碟魚頭偏甜、鲅魚上的晚4、涼菜方面：5、存在一些問題：1）早餐質(zhì)量部穩(wěn)定，涼菜的辣黃豆（辣椒太多，黃豆太少，而且太干），豆?jié){太稀，窩窩頭、粽子的量大。2）本周出

4、現(xiàn)的問題還是上菜順序把握不好，特別是忙的時(shí)候。3）抽查了幾份菜單毛利率都偏低，廚房要嚴(yán)格控制。4）食堂的青菜要自行去蔬菜市場(chǎng)批發(fā)，不允許供應(yīng)商供應(yīng)。5）菜單制定上面還存在一定的不合理，要本著先葷后素，成本價(jià)先高后低的順序來(lái)列。三、發(fā)現(xiàn)問題1、廚房的三無(wú)沒有做到，手機(jī)問題沒有完全落實(shí)，對(duì)此已經(jīng)做出處理。2、廚房小件設(shè)施：高壓鍋、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)等在使用過程中加強(qiáng)維護(hù)。3、服務(wù)水平參差不齊，新來(lái)員工服務(wù)不規(guī)范，經(jīng)理和領(lǐng)班應(yīng)對(duì)此類員工做重點(diǎn)培訓(xùn)