蔬菜加工企業(yè)haccp體系審核指南

1、蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南GuidefauditiononHACCPsystemfvegetableprocessing20040622發(fā)布20041201實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GBT195372004前言本標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)《食品衛(wèi)生通則》中關(guān)于HACCP的相關(guān)原理、文件格式和體系運(yùn)行等規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)

2、督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中華人民共和國(guó)山東出人境檢驗(yàn)檢疫局、煙臺(tái)出人境檢驗(yàn)檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:朱春灑、宮君秋。GBT195372004蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南的定義與術(shù)語(yǔ)、審核內(nèi)容、審核程序、結(jié)果判定及跟蹤審核。本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍蔬菜(frozenvegetable)、熱風(fēng)干燥蔬菜(airdryvegetable)、低溫真空冷凍干鎮(zhèn)蔬菜(frozendryvegetabl

3、e)出口加Z企業(yè)的HACCP體系的審核。內(nèi)貿(mào)企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所長(zhǎng)的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研實(shí)是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB148811994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范國(guó)家質(zhì)檢總局《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)家質(zhì)檢總局《出口脫水

4、果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》術(shù)語(yǔ)、定義和縮略語(yǔ)下列術(shù)語(yǔ)、定義和縮略語(yǔ)適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)CodexAlimentariusCommission隸屬于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的一個(gè)國(guó)際性組織。3.2良好操作規(guī)范(GMP)goodmanufacturingpractice國(guó)家或政府頒布的對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)包括工廠選址環(huán)境、廠房設(shè)計(jì)規(guī)劃、內(nèi)部衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生條件、衛(wèi)生質(zhì)量控制等強(qiáng)制性的衛(wèi)生法規(guī)。3

5、.3CCP4.2.2SSOP實(shí)施4.2.2.1食品和食品接觸面使用的水及冰的供應(yīng)應(yīng)安全可靠，并與非飲用水之間無(wú)交叉。4.2.2.2自備水源的供水設(shè)施、消毒設(shè)施及消毒程序、檢測(cè)程序應(yīng)保證水的安全供應(yīng)4.2.2.3食品加工人員的衛(wèi)生要求應(yīng)符合SSOP的有關(guān)規(guī)定4.2.2.4加工設(shè)備、工器具、包裝材料及空氣等食品接觸面應(yīng)清潔并進(jìn)行消毒。4.2.2.5人流、物流、水流、氣流的流向符合設(shè)計(jì)要求。4.2.2.6洗手、消毒設(shè)施、衛(wèi)生間維護(hù)狀況與衛(wèi)生保

6、持情況良好4.2.2.7加工場(chǎng)地應(yīng)有防止冷凝水、各種不潔物及不潔的食品包裝材料污染食品的措施。4.2.2.8有毒化學(xué)品的采購(gòu)、儲(chǔ)存保管、使用標(biāo)志、核銷及使用的正確性可以保證人員及食品安全。4.2.2.9蟲(chóng)、鼠害防治效果及防治手段不妨礙食品安全。4.2.2.10各項(xiàng)衛(wèi)生控制的監(jiān)測(cè)、糾正和記錄應(yīng)確保其有效性、實(shí)用性及可追溯性。4.2.3GMP符合性4.2.3.1加工場(chǎng)地遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，采購(gòu)的原料來(lái)自未經(jīng)污染的地區(qū)，運(yùn)輸工具、原料倉(cāng)庫(kù)無(wú)污染。4

7、.2.3.2原料人口和加工廢棄物出口有效分離并有明確標(biāo)志，加工廢棄物遠(yuǎn)離加工間。4.2.3.3加工間輸水管道、蒸汽管道、冷庫(kù)蒸發(fā)器排管、煙道出口、排風(fēng)機(jī)等無(wú)內(nèi)、外部銹蝕凈水循環(huán)和污水排放系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，不同管道標(biāo)記清晰4.2.3.4能源供應(yīng)符合環(huán)保要求。鍋爐用煤的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)封閉或半封閉，運(yùn)送煤和垃圾的途徑不得污染加工區(qū)zGHT1953720044.2.3.5各加工間門窗、人員出人口、排氣扇等有良好的防蚊蠅設(shè)施。4.2.3.6部門設(shè)置、職責(zé)

8、分工及衛(wèi)生管理制度適應(yīng)安全衛(wèi)生管理工作的需要。4.2.3.7加工間、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程及設(shè)備材料能滿足產(chǎn)品安全衛(wèi)生的需要。設(shè)備維修所用油和器械不污染加工產(chǎn)品。4.2.4實(shí)驗(yàn)室要求4.2.4.1化學(xué)藥品應(yīng)有正確的采購(gòu)渠道、存放地點(diǎn)，并有標(biāo)簽和使用方法。4.2.4.2檢驗(yàn)人員的資格及培訓(xùn)應(yīng)符合體系要求現(xiàn)場(chǎng)操作符合要求各種記錄真實(shí)、正確。4.2.4.3有獨(dú)立的、與實(shí)際工作相適應(yīng)的文件化質(zhì)量管理體系。4.2.4.4各工作間應(yīng)有醒目的工作規(guī)程與標(biāo)