稽核清單生鮮部

1、績(jī)效考核工作指導(dǎo)書(shū)—稽核清單02：生鮮部版權(quán)所有。未經(jīng)北京烽雅精英(超市人)企業(yè)管理顧問(wèn)有限公司許可，嚴(yán)禁以任何方式復(fù)制，發(fā)放或使用這一資料。此為2006年修訂版。北京烽雅精英(超市人)企業(yè)管理顧問(wèn)有限公司，地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路39號(hào)建外SOHO六號(hào)樓1503室。郵編：100022。修訂版：19828第1頁(yè)共9頁(yè)生鮮部檢查清單被檢查部門(mén)：連鎖店生鮮部檢查日期：年月日?生肉銷(xiāo)售區(qū)【】是否貼有衛(wèi)生防疫站檢疫標(biāo)簽【】商品的包裝日期與保

2、質(zhì)期（肉餡有效期是否為一天，肉塊的有效期為三天）【】商品的銷(xiāo)售狀態(tài)收貨【】詢(xún)問(wèn)收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)【】詢(xún)問(wèn)收貨去水標(biāo)準(zhǔn)（豬肉二號(hào)肉3%；通脊、豬腰等10%；禽類(lèi)10%）【】檢查生肉的衛(wèi)生檢疫合格證，與收貨記錄核對(duì)斤數(shù)是否一致操作間【】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【】開(kāi)店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【】是否執(zhí)行日常檢查，查閱上個(gè)月記錄【】操作人員著裝與操作規(guī)范【】員工是否清楚正確的洗手以及應(yīng)何時(shí)洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場(chǎng)觀察員工洗手方法是否正確

3、【】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點(diǎn)是否配有洗手液或者強(qiáng)力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】牛羊肉是否在與豬肉和雞肉不同的操作間中加工，所有設(shè)備是否完全的分離【】攪肉機(jī)是否每次使用完畢都徹底清洗【】家禽包裝是否使用吸水棉墊以免滲水導(dǎo)致重復(fù)包裝【】現(xiàn)場(chǎng)觀察員工操作和包裝商品【】垃圾桶是否有蓋【】待棄貨的商品是否單獨(dú)存放并標(biāo)明，檢查棄貨單的審批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【

4、】工作完畢后對(duì)設(shè)備工具進(jìn)行清洗并消毒【】設(shè)備是否正常?冷凍：18至24度?冷藏：0至4度績(jī)效考核工作指導(dǎo)書(shū)—稽核清單02：生鮮部版權(quán)所有。未經(jīng)北京烽雅精英(超市人)企業(yè)管理顧問(wèn)有限公司許可，嚴(yán)禁以任何方式復(fù)制，發(fā)放或使用這一資料。此為2006年修訂版。北京烽雅精英(超市人)企業(yè)管理顧問(wèn)有限公司，地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路39號(hào)建外SOHO六號(hào)樓1503室。郵編：100022。修訂版：19828第3頁(yè)共9頁(yè)操作間【】庫(kù)房?jī)?chǔ)存?是否分類(lèi)碼

5、放?是否標(biāo)識(shí)有商品名稱(chēng)、有效期限?果蔬店外促銷(xiāo)【】是否所有的商品都有規(guī)范的價(jià)簽銷(xiāo)售區(qū)【】銷(xiāo)售區(qū)的清潔【】銷(xiāo)售量是否飽滿(mǎn)，是否吸引人【】果蔬的銷(xiāo)售狀態(tài)【】撕裂袋是否充足【】電子稱(chēng)是否清潔并處于良好的狀態(tài)【】檢查商品的價(jià)簽與POP【】預(yù)包裝商品：同種商品的包裝及價(jià)格是否大致一樣【】檢查商品的保質(zhì)期【】員工的穿著是否規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況是否符合要求【】服務(wù)是否規(guī)范操作間【】操作間及操作區(qū)域是否干凈整潔【】開(kāi)店和關(guān)店工作檢查清單是否張貼【】是否執(zhí)

6、行日常檢查，查閱上個(gè)月記錄【】操作人員著裝與操作規(guī)范【】員工是否清楚正確的洗手以及應(yīng)何時(shí)洗手、消毒液的配比比例【】現(xiàn)場(chǎng)觀察員工洗手方法是否正確【】員工出入操作間是否脫下圍裙【】洗手地點(diǎn)是否配有洗手液或者強(qiáng)力除污皂【】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【】制作水果拼盤(pán)時(shí)是否戴手套【】現(xiàn)時(shí)拼果籃的操作是否有一個(gè)控制程序？總價(jià)中是否包括所有的商品、人工成本及包裝費(fèi)用？是否有方法確保收銀正確？【】現(xiàn)場(chǎng)觀察員工操作和包裝商品【】垃圾桶是否