物業(yè)公司食堂管理制度

1、物業(yè)公司食堂管理制度物業(yè)公司食堂管理制度1目的目的規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時(shí)，為員工提供安全衛(wèi)生的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境，提高員工滿意度。2范圍范圍適用于公司、項(xiàng)目部食堂3食堂管理原則食堂管理原則3.1以計(jì)劃定支出的原則：食堂的收入必須與實(shí)際收入相一致，管理人員必須根據(jù)可能發(fā)生的收入定支出，確保收支平衡。3.2專業(yè)管理與屬地管理相結(jié)合的原則：公司對(duì)集中采購、供應(yīng)商、滿意度、服務(wù)品質(zhì)監(jiān)控加強(qiáng)整體管理，各項(xiàng)目則對(duì)食堂工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理、

2、收支盈虧管理。3.3廉潔奉公原則：所有與食堂工作的相關(guān)員工都必須嚴(yán)格遵守《職員職務(wù)行為準(zhǔn)則》，并有義務(wù)向供方明確此原則。4職責(zé)職責(zé)5流程控制流程控制5.1食堂原材料.調(diào)味品.易耗品的采購控制的全過程食堂原料、調(diào)味品的采購分公司統(tǒng)一采購和指定供應(yīng)商月結(jié)兩種方式，其中米、食用油等大批量單一品種的原料物資由公司統(tǒng)一每月進(jìn)行采購，其它的原材料和調(diào)味品采用指定供應(yīng)商月結(jié)的方式進(jìn)行采購（即每天的肉菜配送）。5.1.1供應(yīng)商選擇統(tǒng)一采購的供應(yīng)商的選擇

3、由公司綜合服務(wù)部和品質(zhì)部派人到糧油批發(fā)市場(chǎng)考察，從資質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、物品質(zhì)量、報(bào)價(jià)、其服務(wù)對(duì)象的口碑等多方面進(jìn)行考評(píng)（流程參見公司《采購管理程序》），同時(shí)確定兩個(gè)合格供應(yīng)商，并與兩家供應(yīng)商分別簽訂長期供應(yīng)的采購協(xié)議（簽訂采購協(xié)議的目的主要是明確采購意向，保證食品安全和確定以轉(zhuǎn)賬方式進(jìn)行結(jié)算），日后具體采購將在兩家供應(yīng)商中根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，供應(yīng)商報(bào)價(jià)、供貨情況即時(shí)選擇其中一家。其它物資月結(jié)采購的指定供應(yīng)商選擇也是由品質(zhì)部和綜合服務(wù)部嚴(yán)格按公司的

4、招投標(biāo)流程完成。5.1.2供應(yīng)商評(píng)審每季度對(duì)食堂所有物資的供應(yīng)商進(jìn)行一次評(píng)審（《食堂物資供應(yīng)商評(píng)審表》），以確定其服務(wù)是否達(dá)到合同的服務(wù)約定，如沒有達(dá)到則視情況依合同條款向供應(yīng)商發(fā)出整改通知、約見供應(yīng)商并要求限期整改，以及更換供應(yīng)商。各項(xiàng)目食堂管理員和廚師也有義務(wù)及時(shí)反饋供應(yīng)商服務(wù)的情況。5.1.3采購流程5.1.3.1統(tǒng)一采購流程公司統(tǒng)一采購每月進(jìn)行一次，采購在每月月底進(jìn)行，采購前由各項(xiàng)目食堂負(fù)責(zé)人上報(bào)未來一個(gè)月所需采購的米、油數(shù)量給

5、公司食堂管理員。統(tǒng)一采購由綜合服務(wù)部采購、食堂管理員（或由綜合服務(wù)部指定的一名項(xiàng)目廚師）和一名公司財(cái)務(wù)三人組成采購小組共同完成。由于米、油等物職責(zé)部門崗位職責(zé)綜合部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全公司食堂運(yùn)營的綜合管理，每月對(duì)公司及現(xiàn)場(chǎng)食堂管理員、廚師、幫廚及配送公司服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定及考核，同時(shí)審核審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用，了解食堂的經(jīng)營態(tài)勢(shì)及員工用餐滿意度，對(duì)食堂運(yùn)營工作進(jìn)行抽檢抽查。公司食堂管理員公司食堂管理員負(fù)責(zé)每周對(duì)食堂配送商的價(jià)格及質(zhì)量審核，做好食堂從業(yè)

6、人員的崗位要求標(biāo)準(zhǔn)考核，配合部門負(fù)責(zé)人做好收集用餐人員滿意度情況調(diào)查，不定期開展對(duì)各食堂食品安全衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量以及運(yùn)作流程的檢查和督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目食堂運(yùn)營、收支平衡、食品安全的現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)食堂負(fù)責(zé)對(duì)統(tǒng)一采購物資和煤氣的接收入庫管理，負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營工作的檢查和督促。食堂廚師負(fù)責(zé)制定核算食堂日常開支及采購物資，統(tǒng)計(jì)每日用餐人數(shù)，配合管理員做好用餐滿意度調(diào)查的工作。供應(yīng)商每次隨貨須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗(yàn)貨人員簽字確認(rèn)，

7、供應(yīng)商持一聯(lián)，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(lián)（其中一聯(lián)作為我司財(cái)務(wù)報(bào)銷憑證并由財(cái)務(wù)留存，以便雙方財(cái)務(wù)查詢、核對(duì)、清算使用）。5.3食堂信息控制過程5.3.1收支信息的統(tǒng)計(jì)、分析和公開5.3.1.1各項(xiàng)目食堂負(fù)責(zé)每周將送菜的清單送至公司財(cái)務(wù)。5.3.1.2各食堂廚師將每天的用餐人數(shù)和實(shí)際采購菜的品種、數(shù)量以及米油的消耗量用《食堂信息統(tǒng)計(jì)表》統(tǒng)計(jì)好，以郵件形式上報(bào)公司食堂管理員，食堂管理員每天計(jì)算出各項(xiàng)目的大概盈虧情況，并將盈虧情況用郵件形式

8、反饋給現(xiàn)場(chǎng)管理員和廚師，并抄送給公司相關(guān)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。5.3.1.3每月月初公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)將上個(gè)月各項(xiàng)目食堂的收支盈虧情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析，并反饋給綜合服務(wù)部和各項(xiàng)目，綜合服務(wù)部以此作為各項(xiàng)目食堂工作人員的考核依據(jù)。5.3.1.4財(cái)務(wù)部每月將包含地產(chǎn)員工就餐的各項(xiàng)目食堂的賬目反饋給地產(chǎn)相關(guān)部門，項(xiàng)目食堂并將賬目公開張貼于食堂中。5.3.2就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和反饋5.3.2.1每餐飯菜制作前兩小時(shí)，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)較準(zhǔn)確的就餐人

9、數(shù)反饋給廚師，廚師按人數(shù)配制飯菜，杜絕浪費(fèi)。5.3.2.2每天廚師負(fù)責(zé)預(yù)估第二天的就餐人數(shù)并統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)（《就餐情況記錄表》）5.3.2.3公司食堂管理員每月將項(xiàng)目反饋上來的跨公司、跨部門就餐的人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并找相應(yīng)部門進(jìn)行餐費(fèi)扣繳（《食堂客餐登記表》）。5.3.3食堂物資價(jià)格調(diào)查、公布5.3.3.1公司食堂管理員在送菜公司按合同調(diào)整菜價(jià)前一、兩天進(jìn)行菜價(jià)的市場(chǎng)調(diào)查（《菜價(jià)調(diào)查表》）。5.3.3.2市場(chǎng)調(diào)查可以采用實(shí)地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)

10、查或電話調(diào)查的方式，了解我司日常采購肉菜物資的市場(chǎng)價(jià)，以此作為與送菜公司定價(jià)的基準(zhǔn)。5.3.3.3每次菜價(jià)調(diào)整后，食堂管理員將送菜公司的菜價(jià)定價(jià)反饋至全公司所有項(xiàng)目食堂管理人員和廚師。供應(yīng)商根據(jù)清單配送至指定地點(diǎn)各食堂指定驗(yàn)貨人員（兩人同時(shí)）檢查送貨清單之品種質(zhì)量質(zhì)量合格，品種齊全兩人核對(duì)，確認(rèn)。根據(jù)實(shí)際情況由雙方簽字確認(rèn)廚師根據(jù)公司統(tǒng)一的菜譜以及預(yù)計(jì)第二天用餐的人數(shù)和庫存情況，合理制訂采購清單發(fā)現(xiàn)品種或質(zhì)量有不合格地方，拒收物資，與供