2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、中國(guó)民俗文化專題中國(guó)民俗文化專題第一講第一講中國(guó)傳統(tǒng)飲食民俗中國(guó)傳統(tǒng)飲食民俗一、一、飲食和飲食民俗的不同概念飲食和飲食民俗的不同概念?飲食飲食:包括人在內(nèi)的一切動(dòng)物與生俱來的一種生理需要,是人和所有動(dòng)包括人在內(nèi)的一切動(dòng)物與生俱來的一種生理需要,是人和所有動(dòng)物維持個(gè)體生命的一種自然本能。物維持個(gè)體生命的一種自然本能。?飲食民俗飲食民俗:指人們?cè)诩庸ぁ⒅谱?、食用有關(guān)食物指人們?cè)诩庸?、制作、食用有關(guān)食物和飲料過程中形成的和飲料過程中形成的習(xí)俗

2、風(fēng)尚,是只有人類才具有的因吃喝行為引起的一種特殊文化現(xiàn)象。習(xí)俗風(fēng)尚,是只有人類才具有的因吃喝行為引起的一種特殊文化現(xiàn)象。?飲食文化飲食文化:指人們?cè)谙M(fèi)加工食品、飲品過程中逐步形成的觀念、制度、指人們?cè)谙M(fèi)加工食品、飲品過程中逐步形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀規(guī)范等等,是人類所創(chuàng)造積累的烹飪物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的習(xí)俗、禮儀規(guī)范等等,是人類所創(chuàng)造積累的烹飪物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。總和。?文化文化:文化是人類改造客觀世界和主觀世界的總稱,是文

3、化是人類改造客觀世界和主觀世界的總稱,是人類所創(chuàng)造的人類所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。?文化的關(guān)鍵性要素:文化的關(guān)鍵性要素:人的創(chuàng)造性特征(凡是體現(xiàn)人的智慧、人的技能、人的勞動(dòng)加工、人的人的創(chuàng)造性特征(凡是體現(xiàn)人的智慧、人的技能、人的勞動(dòng)加工、人的創(chuàng)造性思維意識(shí)的行為,都是文化行為)創(chuàng)造性思維意識(shí)的行為,都是文化行為)?自然飲食與飲食文化關(guān)鍵區(qū)分:飲食方式(怎樣飲?怎樣食?)自然飲食與飲食文化關(guān)鍵區(qū)分:飲食

4、方式(怎樣飲?怎樣食?)二、人類飲食生活的發(fā)展變遷二、人類飲食生活的發(fā)展變遷自然飲食與調(diào)制飲食自然飲食與調(diào)制飲食1.自然飲食階段自然飲食階段“(昔者)未有火化,食草木之食、鳥獸之肉,茹其毛,飲其血(昔者)未有火化,食草木之食、鳥獸之肉,茹其毛,飲其血”?!抖Y記禮運(yùn)禮運(yùn)》2.調(diào)制飲食階段調(diào)制飲食階段燒烤燒烤→炮→地坑鍋(水煮)地坑鍋(水煮)→陶鍋陶鍋→稀飯稀飯→干飯干飯炊飲器具:炊飲器具:小結(jié):小結(jié):火的使用,人類在飲食方式上告別生食時(shí)代

5、,用火加工食物不僅開創(chuàng)了人火的使用,人類在飲食方式上告別生食時(shí)代,用火加工食物不僅開創(chuàng)了人類飲食文明,而且成為人和動(dòng)物在飲食行為這一根本生存方式上的界限分野。類飲食文明,而且成為人和動(dòng)物在飲食行為這一根本生存方式上的界限分野。三、調(diào)制飲食的發(fā)展傳承三、調(diào)制飲食的發(fā)展傳承1.兩大不同的主食民俗類型兩大不同的主食民俗類型主食是人類飲食習(xí)俗發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。主食是人類飲食習(xí)俗發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。①肉類主食結(jié)構(gòu)類型(動(dòng)物脂肪蛋白質(zhì)

6、食物)肉類主食結(jié)構(gòu)類型(動(dòng)物脂肪蛋白質(zhì)食物)?謀取食物方式:狩獵謀取食物方式:狩獵→人工馴養(yǎng)人工馴養(yǎng)→畜牧業(yè)畜牧業(yè)?游牧民族:肉類主食結(jié)構(gòu)與其畜牧業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)游牧民族:肉類主食結(jié)構(gòu)與其畜牧業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)②谷物類主食結(jié)構(gòu)類型(植物淀粉類主食)谷物類主食結(jié)構(gòu)類型(植物淀粉類主食)?謀取食物方式:采摘謀取食物方式:采摘→人工裁種人工裁種→農(nóng)耕種植業(yè)農(nóng)耕種植業(yè)?農(nóng)耕民族:五谷雜糧主食結(jié)構(gòu)與其農(nóng)耕生產(chǎn)方式密切相關(guān)。農(nóng)耕民族:五谷雜糧主食

7、結(jié)構(gòu)與其農(nóng)耕生產(chǎn)方式密切相關(guān)。?五谷:稷、黍、稻、麥、菽五谷:稷、黍、稻、麥、菽?粒食階段:稷、黍、稻為細(xì)糧,麥、菽為粗糧;粒食階段:稷、黍、稻為細(xì)糧,麥、菽為粗糧;粉制食品產(chǎn)生后,麥轉(zhuǎn)粉制食品產(chǎn)生后,麥轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)糧,菽轉(zhuǎn)化為副食,不再是主食。變?yōu)榧?xì)糧,菽轉(zhuǎn)化為副食,不再是主食。?稷:百谷之長(zhǎng),稱為谷神,莊稼農(nóng)作物的代名詞。稷:百谷之長(zhǎng),稱為谷神,莊稼農(nóng)作物的代名詞。以“社稷社稷”指稱國(guó)家,指稱國(guó)家,是古代社會(huì)以農(nóng)為本、以農(nóng)立國(guó)思想的最高

8、體現(xiàn)。是古代社會(huì)以農(nóng)為本、以農(nóng)立國(guó)思想的最高體現(xiàn)。?先秦時(shí)代,稷為北方主食首選品種,比麥更受人們重視,這是因?yàn)橄惹貢r(shí)代,稷為北方主食首選品種,比麥更受人們重視,這是因?yàn)椋孩僭谖覈?guó)谷類農(nóng)作物中,稷最早引種開發(fā)成功,是黃河流域最早出現(xiàn)的谷在我國(guó)谷類農(nóng)作物中,稷最早引種開發(fā)成功,是黃河流域最早出現(xiàn)的谷?豆飯藿羹:窮人飲食豆飯藿羹:窮人飲食?豆腐、豆制品產(chǎn)生的飲食意義:豆腐、豆制品產(chǎn)生的飲食意義:?其一,豆腐、豆制品的出現(xiàn),大豆徹底喪失了它的主

9、食功能,由先秦時(shí)其一,豆腐、豆制品的出現(xiàn),大豆徹底喪失了它的主食功能,由先秦時(shí)代的粗糧主食轉(zhuǎn)而進(jìn)入副食領(lǐng)域,成為最具中國(guó)特色、深受各階層人士代的粗糧主食轉(zhuǎn)而進(jìn)入副食領(lǐng)域,成為最具中國(guó)特色、深受各階層人士喜愛的大眾化菜肴食品。喜愛的大眾化菜肴食品。?其二,豆腐、豆制品的產(chǎn)生,極大地豐富了我國(guó)菜肴品種內(nèi)容,對(duì)中外其二,豆腐、豆制品的產(chǎn)生,極大地豐富了我國(guó)菜肴品種內(nèi)容,對(duì)中外飲食習(xí)俗的變革發(fā)展,具有深遠(yuǎn)影響。飲食習(xí)俗的變革發(fā)展,具有深遠(yuǎn)影響。

10、?豆腐成為中國(guó)飲食文化對(duì)世界飲食的一個(gè)重大貢獻(xiàn)豆腐成為中國(guó)飲食文化對(duì)世界飲食的一個(gè)重大貢獻(xiàn)。四、我國(guó)飲食民俗的地方區(qū)域差異四、我國(guó)飲食民俗的地方區(qū)域差異1.不同區(qū)域的飲食資源差異不同區(qū)域的飲食資源差異?“西北之人食陸畜,東南之人食水產(chǎn)。食陸畜者,貍兔鼠雀,以為珍味,西北之人食陸畜,東南之人食水產(chǎn)。食陸畜者,貍兔鼠雀,以為珍味,不覺其膻也;食水產(chǎn)者,龜蛤螺蚌,以為珍味,不覺其腥也。不覺其膻也;食水產(chǎn)者,龜蛤螺蚌,以為珍味,不覺其腥也?!保?/p>

11、晉)張華(晉)張華《博物志博物志》?動(dòng)物體味特點(diǎn):水居者腥,肉食者臊,草食者膻。動(dòng)物體味特點(diǎn):水居者腥,肉食者臊,草食者膻。?漢族主食兩大區(qū)域習(xí)俗:漢族主食兩大區(qū)域習(xí)俗:“南人吃米北人面南人吃米北人面”“靠山吃山,靠水吃水靠山吃山,靠水吃水”“一方水土養(yǎng)一方人一方水土養(yǎng)一方人”?青藏高原青藏高原→糌粑糌粑東南沿海東南沿?!~蝦魚蝦?“青稞,又名莜麥青稞,又名莜麥…………夷人炒而舂面,入酥為糌粑。夷人炒而舂面,入酥為糌粑。”(清)吳其浚(

12、清)吳其?!吨参锩麑?shí)考植物名實(shí)考》飲食習(xí)俗的地方區(qū)域差異飲食習(xí)俗的地方區(qū)域差異①飲食口味差異飲食口味差異?南甜、北咸、東辣、西酸南甜、北咸、東辣、西酸?南、北方調(diào)味差異:南、北方調(diào)味差異:《北堂書鈔北堂書鈔》卷147:“蜀豬豚雞鶩味皆淡蜀豬豚雞鶩味皆淡…………蜀人作食,喜著飴蜜,以助味蜀人作食,喜著飴蜜,以助味也。也。”?湖南人,不怕辣;貴州人,辣不怕;湖南人,不怕辣;貴州人,辣不怕;四川人,怕不辣;湖北人,不辣怕。四川人,怕不辣;湖北

13、人,不辣怕。②飲食方式差異飲食方式差異傣族—竹筒飯竹筒飯朝鮮族朝鮮族—菜葉卷飯菜葉卷飯布衣族布衣族—雞肉稀飯雞肉稀飯壯族—五色飯五色飯③不同風(fēng)格的地方菜系不同風(fēng)格的地方菜系地方菜系:是指具有適應(yīng)該地方區(qū)域群味飲食特點(diǎn)的菜肴系列。地方菜系:是指具有適應(yīng)該地方區(qū)域群味飲食特點(diǎn)的菜肴系列。?基本特點(diǎn):具有極強(qiáng)的地方區(qū)域食客針對(duì)性?;咎攸c(diǎn):具有極強(qiáng)的地方區(qū)域食客針對(duì)性。?八大菜系:粵、魯、川、浙、閩、徽、湘、淮揚(yáng)八大菜系:粵、魯、川、浙、閩、

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