安陽(yáng)馬蹄酥的做法培訓(xùn)資料

1、安陽(yáng)馬蹄酥的做法培訓(xùn)資料編制單位：安陽(yáng)悠悠香糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校編制單位：安陽(yáng)悠悠香糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校編制地點(diǎn)：河南省安陽(yáng)大西門(mén)花市街編制地點(diǎn)：河南省安陽(yáng)大西門(mén)花市街2828號(hào)1.面粉開(kāi)窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開(kāi)水500克，5克堿用25克熱水化開(kāi)反復(fù)揉勻劃開(kāi)透氣成糖油面。2.將堿5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。將（1.）分成200個(gè)（15克的劑子），撳扁成邊薄中厚的圓

2、形皮子，每個(gè)包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，刷再酥胚面上。將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤(pán)上，爐內(nèi)酥胚上壓盤(pán)放水烤4分鐘后端去水盤(pán)，將白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。待爐內(nèi)糖煙消散熱氣冒起時(shí)端去水缽，出爐即成。因?yàn)榈赜騿?wèn)題，所以每個(gè)地方馬蹄酥的做法可能不同哦！馬蹄酥具有清熱、利咽，化痰、清渴痹熱，濕中益氣之功效，長(zhǎng)期使用有養(yǎng)眼益壽的功能。富含