如何練習(xí)刀工

1、練習(xí)刀工離墩子一拳距離，兩腳自然分開，別太彎腰，站姿就這樣刀，前切后剁中間片自已多練，切著手正常，我以前也是一樣現(xiàn)在閉上眼也能切用刀的要領(lǐng)是刀拿要穩(wěn)，用力要?jiǎng)側(cè)嵯酀?jì)；再就是勤學(xué)苦練1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背；切的時(shí)候要用刀前面三分之一處。最好的練習(xí)是用土豆。土豆要大，要是土豆會(huì)滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。剛練習(xí)時(shí)要慢，不要急成，穩(wěn)是關(guān)鍵。待到熟練在加快速度。切絲要長(zhǎng)短、粗細(xì)一致。重要的是

2、要天天練習(xí)，每天練半小時(shí)。2、剁肉要用刀后三分之一處要精、準(zhǔn)、狠一次完成。當(dāng)然這樣的練習(xí)刀會(huì)很容易鈍，一般3~4天磨一次。土豆絲練好再練練小的東西，比如大蒜頭、胡蘿卜等等。一般練一個(gè)月就見(jiàn)效。如何練刀功如何練刀功廚師切菜有哪些刀技？廚師切菜有哪些刀技？時(shí)間:20101120來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理作者:秩名查看:6461、切丁用于炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法實(shí)例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條

3、切成1厘米方粒形狀；過(guò)大的方粒會(huì)使火力不易透進(jìn)。2、花紋用于炒腰花，作八寶菜等。常用材料：魷魚、禽畜內(nèi)臟如雞肫、豬腰、貝類等。切法實(shí)例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后，花紋會(huì)更明顯。3、切斜片用于炒片。常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。刀法實(shí)例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進(jìn)，可以在短時(shí)間內(nèi)煮hao。4、切塊用于炸雞，做雞湯類。常用材料：肉類如雞肉

4、、豬排等。切法實(shí)例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會(huì)較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。14、切花用于伴各種菜式。常用材料：黃瓜、蘿卜等。切法實(shí)例：①把黃瓜切成6厘米長(zhǎng)段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時(shí)留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內(nèi)屈曲。15、切片用于榨菜炒豬肉。常用材料：豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。切法實(shí)例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再將肉切成長(zhǎng)4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋