外場(chǎng)工作站心得

1、工作站分為兩個(gè)部分：傳菜和清理。傳菜部分。傳菜首先要求我們學(xué)會(huì)奉客標(biāo)準(zhǔn)。只有熟悉了產(chǎn)品的奉客標(biāo)準(zhǔn)，我們才能保證產(chǎn)品使用配件的正確性。其次，看懂點(diǎn)單。包括桌號(hào)、服務(wù)員、點(diǎn)單號(hào)等一些相關(guān)信息，看懂這些就可以保證傳菜、上菜的正確性。最后，學(xué)會(huì)如何使用托盤，包括大托盤和小托盤的使用方法和禁忌。清理部分首先學(xué)會(huì)了清潔用品及工具。只有清楚這些，才能保證服務(wù)區(qū)及衛(wèi)生間的環(huán)境衛(wèi)生。其次，學(xué)會(huì)了如何拖地。比如在餐期的時(shí)候，如何使用干拖，有什么禁忌，需要提

2、醒客人小心地滑等等。再次，如何清理衛(wèi)生間。最后，學(xué)會(huì)了如何維持服務(wù)柜。及時(shí)將回收柜上的臟餐具分類裝進(jìn)膠箱和杯筐內(nèi)。在不忙的時(shí)候及時(shí)補(bǔ)充服務(wù)柜中的餐具及調(diào)料。感想：實(shí)話實(shí)說(shuō)，該服務(wù)站是外場(chǎng)各個(gè)服務(wù)站中，我認(rèn)為工作強(qiáng)度最大，也最辛苦的工作站。而且傳菜清理工作站的責(zé)任特別重大，只有嚴(yán)格按照奉客時(shí)間傳遞產(chǎn)品，我們才能保證我們呈給顧客的產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)且美味的。并且時(shí)刻保持我們餐廳服務(wù)區(qū)的清潔，這樣才能提供給顧客一個(gè)良好的用餐環(huán)境，充分體現(xiàn)我們餐廳的品

3、質(zhì)和格調(diào)。細(xì)節(jié)分享：1、端托盤時(shí)，盡量將飲料等靠近自己身體，這樣即便灑了，也會(huì)傾向于自己身體，不會(huì)灑到客人身上。將重的物品靠近自己身體，這樣利用把握平衡。2、奉客標(biāo)準(zhǔn)上，經(jīng)常由于餐期較忙而有所簡(jiǎn)化，在這點(diǎn)上，我覺(jué)得餐廳應(yīng)該適當(dāng)考慮增加人手，保證服務(wù)質(zhì)量。比如每次當(dāng)傳菜員上扒類產(chǎn)品時(shí)，當(dāng)著客人面取下高蓋，看著牛扒在鐵盤中發(fā)出吱吱啦啦的聲音的感覺(jué)特別好，這樣覺(jué)得這個(gè)產(chǎn)品是剛剛做好的，看著特別有食欲。很多時(shí)候，可能由于傳菜人員需要拿個(gè)大托盤，

4、上面東西還特別多，再加上看區(qū)的人手不夠，上菜只能他一個(gè)人上，這樣為了簡(jiǎn)便，就沒(méi)有蓋高蓋。我覺(jué)得最好的辦法就是每次上扒類產(chǎn)品的時(shí)候，一定要有兩個(gè)人一起來(lái)的顧客桌前，先由一個(gè)服務(wù)員將顧客桌面上騰出空位來(lái)，再將傳菜員大托盤上的扒類產(chǎn)品端到客人桌前，告知名稱，提醒鐵盤周圍燙，摘下高蓋放上黑椒汁。讓其慢用。這才是一個(gè)比較好的上菜流程。3、在餐期較忙的時(shí)候，如需清理衛(wèi)生間，盡量選擇男生清理男衛(wèi)，女生清理女衛(wèi)，避免尷尬。很多時(shí)候，女服務(wù)員在清掃男衛(wèi)，

5、男顧客推門看到后，會(huì)馬上關(guān)門離開(kāi)，不好意思繼續(xù)使用。4、回收柜里的擺放經(jīng)常不是很標(biāo)準(zhǔn)。我經(jīng)常能看到醬汁碟和醬汁盅擺放在一起。鐵器和陶瓷一定要分開(kāi)，避免劃傷餐具。5、及時(shí)回收臟餐具這塊，我覺(jué)得大家做的特別好，每次上菜后都會(huì)隨手將桌子客人用完的餐盤及時(shí)回收。這樣可以給顧客一個(gè)好的用餐體驗(yàn)。唯一美中不足的地方是，有時(shí)候大家可能在客人將走還沒(méi)走的時(shí)候，就過(guò)去收拾桌上的餐具了。這樣容易讓人有種被攆的感覺(jué)。目送客人離開(kāi)后，再收拾，我覺(jué)得更為妥當(dāng)一些

6、。4、看區(qū)服務(wù)員隨時(shí)巡視該區(qū)的用餐情況，及時(shí)回收臟餐具，保證顧客的用餐體驗(yàn)和用餐品質(zhì)。5、收銀時(shí)，銀聯(lián)卡結(jié)賬和現(xiàn)金結(jié)賬一定要區(qū)分開(kāi)，否則晚上核帳的時(shí)候容易出現(xiàn)誤差。開(kāi)市、打烊工作站該工作站分為開(kāi)市和打烊兩部分。開(kāi)市部分：開(kāi)市部分的工作職責(zé)分為三點(diǎn)：1、設(shè)施設(shè)備的檢查和清潔包括用餐區(qū)的檢查和清潔，帶位區(qū)的檢查和清潔，出品臺(tái)的檢查和清潔，洗手間的檢查和清潔。2、補(bǔ)充器具和物料補(bǔ)充服務(wù)柜用具，補(bǔ)充帶位區(qū)用具，補(bǔ)充出品臺(tái)用具，補(bǔ)充洗手間清潔用品

7、。3、開(kāi)市設(shè)臺(tái)感想：該工作站直接關(guān)系到2小時(shí)后餐廳餐期可否正常營(yíng)業(yè)，其重要性不言而喻。雖然早班的工作，不像餐期那樣繁忙，那樣紛亂，可以有條不紊、井井有條地進(jìn)行。但是工作量其實(shí)并不少，如果每一樣都可以按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作下來(lái)，一點(diǎn)都不輕松。而且它是對(duì)前一天晚上打烊工作的查缺補(bǔ)漏。細(xì)節(jié)：1）在時(shí)間允許的情況下，可以多留意一下我們的刀叉，有些不清潔的，可以挑出來(lái)，送回碗房。2）臺(tái)卡有破損或者缺失，要及時(shí)與管理組溝通，及時(shí)補(bǔ)上。打烊部分：打烊部分的

8、工作職責(zé)分為三點(diǎn)：1、清潔外場(chǎng)區(qū)域包括預(yù)打烊，清潔用餐區(qū)，清潔帶位區(qū)，清潔出品臺(tái)，清潔員工休息室，清潔洗手間2、清潔外場(chǎng)的清潔工具3、關(guān)閉外場(chǎng)設(shè)備電源感想：該工作站是為我們餐廳第二天可以正常營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備的，全面的清潔和整理，可以有效地保證我們的產(chǎn)品效期，我們的環(huán)境品質(zhì)。細(xì)節(jié)：1）預(yù)打烊的時(shí)候，盡量不要影響到用餐客人，盡量把上座不多的客人集中分配到一個(gè)區(qū)域，方便服務(wù)管理。2）注意服務(wù)柜里產(chǎn)品的效期，無(wú)論是TOBO，芝士粉，還是糖包，果糖，奶