[新整理]2018年中央農(nóng)村工作會(huì)議精神全方位解讀pp t課件模板

1、食品檢測(cè),合同評(píng)審,危險(xiǎn)品：易燃、易爆,生物危害、醫(yī)療廢棄物,個(gè)人送檢需謹(jǐn)慎,考核樣分類,4,1,2,3,樣品檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn),易燃易爆物質(zhì),燃易爆物品，包括：以燃燒、爆炸為主要特征的氫氣、一氧化碳、甲烷、乙烷、丁烷、天然氣、乙烯、丙烯、乙炔(溶于介質(zhì)的)、液化石油氣、氟利昂、氧氣、水煤氣等易燃、助燃、可燃毒性壓縮氣體和液化氣體；汽油、煤油、柴油、苯、酒精、丙酮、乙醚、油漆、稀料(香蕉水、硝基漆稀釋劑)、松香油及含易燃溶劑的制品等易燃液體；紅

2、磷、閃光粉、固體酒精、賽璐珞等易燃固體；黃磷(白磷)、硝化纖維片、油紙及其制品等易自燃物品；金屬鉀、鈉、鋰、碳化鈣(電石)、鎂鋁粉等遇濕易燃物品；過氧化鈉、過氧化鉀、過氧化鉛、過醋酸、雙氧水等氧化劑和有機(jī)過氧化物；,生物危害、醫(yī)療廢棄物,生物性危害（Biological hazard或Biohazard）指的是生物的物質(zhì)會(huì)對(duì)人類及環(huán)境有危害者。這些物質(zhì)包括但不限于動(dòng)物、植物、微生物、病毒等。微生物室的等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)病

3、原微生物室。,個(gè)人送檢需謹(jǐn)慎,酒鬼酒塑化劑事件酒鬼酒檢測(cè)塑化劑最初是個(gè)人送檢給到天祥樣品包裝為正品的酒鬼酒，但是出報(bào)告的時(shí)候樣品名稱為白酒1、白酒2、白酒3非企業(yè)送檢，樣品來源為個(gè)人的，檢測(cè)目的？是否為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？是否為假酒故意陷害？涉及商業(yè)糾紛。,考核樣,考核樣分類：1.能力驗(yàn)證2.測(cè)量審核3.國(guó)抽及地方食藥監(jiān)抽檢考核盲樣4.國(guó)家認(rèn)監(jiān)委開展飛行檢查 盲樣5.實(shí)驗(yàn)室間比對(duì) 考核樣（公司內(nèi)部/企業(yè)客戶）6.其他檢測(cè)

4、機(jī)構(gòu)的能力驗(yàn)證或者測(cè)量審核樣品 免責(zé)條款/價(jià)格注：考核樣必須走單獨(dú)的檢測(cè)流程，通過質(zhì)量部與實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)實(shí)驗(yàn)方案后方可開展。,樣品信息,樣品名稱：填寫樣品準(zhǔn)確名稱，有必要加以備注樣品種類如：綠茶/綠茶（飲料） 樣品1/1#/碳酸氫鈉粉末 唐僧肉（調(diào)味面制食品）樣品規(guī)格：散裝、散裝稱重、預(yù)包裝食品（400g/袋）樣品數(shù)量：散裝（500g/2kg/500ml/） 散裝稱重（500g/2kg）

5、 預(yù)包裝食品（400g/袋×5袋）（500ml/瓶×2瓶）樣品狀態(tài)：散裝新鮮蔬菜，肉類，水產(chǎn)品（新鮮、正常）（or有異味，局部腐敗，有霉斑……） 預(yù)包裝食品（綠茶飲料：淺綠色透明液體，密封正常or淺綠色液體，絮狀沉淀，漏液）（面包：密封，正常or包裝有破損，面包表面有明顯霉斑）（綠茶提取物：墨綠色粉末or褐色粉末）,問題樣品,罐頭食品,工藝上是包裝以后再進(jìn)

6、行高溫殺菌工藝的食品。滅菌工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)溫度、時(shí)間。,軟罐頭,軟罐頭是以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜復(fù)合而成的包裝材料制成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，并經(jīng)密封、殺菌而制得的能長(zhǎng)期保存的袋裝食品。,罐頭食品滅菌不徹底,脹罐：由于產(chǎn)氣微生物大量繁殖，導(dǎo)致罐頭食品脹罐。與碳酸飲料脹罐的區(qū)別。碳酸飲料由于震動(dòng)和溫度變化導(dǎo)致脹罐。,食品檢測(cè)項(xiàng)目分類,營(yíng)養(yǎng)成分：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、總糖、鈉（Na）、維生素（維生素A、維

7、生素B1、維生素B2、維生素C（又名抗壞血酸）、維生素D、維生素E、煙酸、泛酸、維生素B12、葉酸、生物素等）、礦物質(zhì)（鉀、鈣、鐵、鋅等）等（客戶群，嬰幼兒食品配料企業(yè)，如無錫超科）重金屬元素：砷、鉛、鎘、汞、鉻等真菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷（甲胺磷、乙酰甲胺磷、有效磷、馬拉硫磷等）、氨基甲酸之類（涕滅威、滅多威、等）菊酯類（聯(lián)苯菊酯、胺菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、等

8、）等獸藥殘留：磺胺類（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺醋酰）、四環(huán)素類（四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素）、喹諾酮類（環(huán)丙沙星、達(dá)氟沙星，恩諾沙星、諾氟沙星等）、呋喃類、等,食品檢測(cè)項(xiàng)目分類,食品添加劑：防腐劑（山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣、脫氫乙酸、等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、等）、色素（亮藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、等）、護(hù)色劑（亞硝酸鹽）非法添加物質(zhì)：三聚氰胺、蘇丹紅、領(lǐng)苯、等理化指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、酸度、堿度

9、、酒精度、折光指數(shù)、煙點(diǎn)、揮發(fā)性鹽基氮、等微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌）、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌、等抗菌性能測(cè)試：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌（銅綠色假單胞菌）、白色念珠菌（樣品為紡織品、塑料、化妝品等，食品不做抗菌）,食品檢測(cè)項(xiàng)目方法,GB 5009.3-2010 食品中水分的測(cè)定 有4種方法1.直接干燥法 適用于在101 ℃ ～105 ℃下

10、，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等的水分測(cè)定2.減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品中水分的測(cè)定3.蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂，香辛料等4.卡爾·費(fèi)休法適用于微量水分測(cè)定，其中卡爾·費(fèi)休容量法適用于水分含量大于1.0 ×10-3g/100g的樣品，卡爾·費(fèi)休庫(kù)倫法適用于水分含量大于1.0 ×10-5g/100g的

11、樣品。大腸菌群 GB/T4789.3-2003 和 GB 4789.3-2010并行有效GB/T4789.3-2003 多管發(fā)酵法 MPN/100g（mL）GB 4789.3-2010 多管發(fā)酵法 MPN/g（mL） 平板計(jì)數(shù)法 CFU/g,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,常規(guī)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽5項(xiàng)檢測(cè) GB 28050-2011碳水化合物計(jì)算減法：適用于固體食品碳水化合物=100%-蛋白質(zhì)-脂肪-

12、水分-灰分-膳食纖維檢測(cè)項(xiàng)目：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、能量、Na碳水化合物計(jì)算加法：適用于液體食品碳水化合物=淀粉+總糖檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、總糖、能量、Na,資質(zhì)信息,檢測(cè)項(xiàng)目是否在CMA/CMAF 資質(zhì)確認(rèn)。CMA/CMAF 沒有資質(zhì)的參數(shù)，不能蓋CMA/CMAF章，并且備注:本項(xiàng)目沒有獲得質(zhì)量認(rèn)證資質(zhì)認(rèn)定，不具有第三方公正效果。沒有資質(zhì)的參數(shù)，單獨(dú)出報(bào)告，不能夾雜在蓋CMA章的

13、報(bào)告中，加“*”備注也不可以！必須拆分出！下單時(shí)需要蓋章的信息需要備注在委托協(xié)議書中！,分包,有資質(zhì)，來不及做，臨時(shí)性的分包首先要客戶同意分包，并且在委托協(xié)議書中注明哪些項(xiàng)目分包，最后在報(bào)告中要備注哪些項(xiàng)目是分包的。分包的機(jī)構(gòu)必須具備這些項(xiàng)目的資質(zhì)。分包機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)報(bào)告給本實(shí)驗(yàn)室，加上自行檢測(cè)的項(xiàng)目一起出具報(bào)告。沒有資質(zhì)的分包首先要客戶同意分包，并且在委托協(xié)議書中注明哪些項(xiàng)目不在資質(zhì)分包；最后在報(bào)告中要備注哪些項(xiàng)目是不在資質(zhì)

14、分包。分包的機(jī)構(gòu)必須具備這些項(xiàng)目的資質(zhì)。分包機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)報(bào)告給本實(shí)驗(yàn)室，加上自行檢測(cè)的項(xiàng)目一起出具報(bào)告。,標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包（2016-9-22實(shí)施）強(qiáng)制 GB/T 19855-2015 月餅（2015-12-1實(shí)施） 推薦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T 1506-2012 煙用香精 輕工業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)

15、 HG/T 4532-2013 化妝品用氧化鋅化工行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn) YY 0569-2011 Ⅱ級(jí)生物安全柜醫(yī)藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) DB31/ 2022-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范（2014-4-1實(shí)施） 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/RF 22-2009國(guó)外標(biāo)準(zhǔn) ASTM AOAC USP

16、 FDA EN LFGB德國(guó)食品及日用品法,外文標(biāo)準(zhǔn),國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)LFGB 德國(guó)食品及日用品法EN 歐洲標(biāo)準(zhǔn)FDA 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局AOAC 美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)ASTM 美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)ISO 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織JIS 日本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),引起食品腐敗的原因,1.微生物的作用（菌落總數(shù)、大腸菌群）2.脂肪氧化（酸價(jià)、過氧化值）3.酶反應(yīng),水分活度,水分活度是指

17、系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的測(cè)試意義：Aw值對(duì)食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。,,1.從微生物活動(dòng)與食物水分活度的關(guān)系來

18、看：各類微生物生長(zhǎng)都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大于某一臨界值時(shí)，特定的微生物才能生長(zhǎng)。一般說來，大多數(shù)細(xì)菌為0.94~0.99，大多數(shù)霉菌為0.80~0.94，大多數(shù)耐鹽菌為0.75，耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為0.60~0.65。當(dāng)水分活度低于0.60時(shí)，絕大多數(shù)微生物無法生長(zhǎng)。,2.從酶促反應(yīng)與食物水分活度的關(guān)系來看：水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響是兩個(gè)方面的綜合，一方面影響酶促反應(yīng)的底物的可移動(dòng)性，另一方面影響酶的

19、構(gòu)象。食品體系中大多數(shù)的酶類物質(zhì)在水分活度小于0.85 時(shí)，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。但也有一些酶例外，如脂肪酶在水分活度為0.3 甚至0.1 時(shí)也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。,3.從水分活度與非酶反應(yīng)的關(guān)系來看：脂質(zhì)氧化作用：在水分活度較低時(shí)食品中的水與氫過氧化物結(jié)合而使其不容易產(chǎn)生氧自由基而導(dǎo)致鏈氧化的結(jié)束，當(dāng)水分活度大于0.4 水分活度的增加增大了食物中氧氣的溶解。加速了氧化，而當(dāng)水分活度大于0.8

20、反應(yīng)物被稀釋，氧化作用降低。Maillard 反應(yīng)：水分活度大于0.7 時(shí)底物被稀釋。水解反應(yīng)：水分是水解反應(yīng)的反應(yīng)物，所以隨著水分活度的增大，水解反應(yīng)的速度不斷增大。,水分活度檢測(cè),樣品處理是關(guān)鍵1.切碎2.粉碎機(jī)粉碎,pH,各類微生物都有其最適宜的pH范圍，食品中的氫離子濃度可影響菌體細(xì)胞膜上電荷的性質(zhì)。當(dāng)微生物細(xì)胞膜上的電荷性質(zhì)受到食品氫離子濃度的影響而改變后，微生物對(duì)某些物質(zhì)的吸收機(jī)制會(huì)發(fā)生改變，從而影響細(xì)胞正常物質(zhì)代謝活

21、動(dòng)和酶的作用，因此食品pH值高低是制約微生物生長(zhǎng)，影響食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一。,,大多數(shù)細(xì)菌最適合生長(zhǎng)的pH值是7.0左右，酵母菌和霉菌生長(zhǎng)的pH值范圍較寬，因而非酸性食品適合于大多數(shù)細(xì)菌及酵母菌、霉菌的生長(zhǎng)；細(xì)菌生長(zhǎng)下限一般在pH值4.5左右，pH值3.3—4.0以下時(shí)只有個(gè)別耐酸細(xì)菌，如乳桿菌屬尚能生長(zhǎng)，故酸性食品的腐敗變質(zhì)主要是酵母和霉菌的生長(zhǎng)。pH4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。,另外，食品的pH值也會(huì)因微生物的生長(zhǎng)繁

22、殖而發(fā)生改變，當(dāng)微生物生長(zhǎng)在含糖與蛋白質(zhì)的食品基質(zhì)中，微生物首先分解糖產(chǎn)酸使食品的pH值下降；當(dāng)糖不足時(shí)，蛋白質(zhì)被分解，pH值又回升。由于微生物的活動(dòng)，使食品基質(zhì)的pH值發(fā)生很大變化，當(dāng)酸或堿積累到一定量時(shí)，反過來又會(huì)抑制微生物的繼續(xù)活動(dòng)。,細(xì)菌增長(zhǎng)曲線,食品的存儲(chǔ)條件,常溫儲(chǔ)存：陰涼干燥，通風(fēng)避光。冷藏：0～4℃冷凍：-18 ℃鮮蛋液檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽5項(xiàng)，冷藏 or 冷凍？,保質(zhì)期實(shí)驗(yàn),食品保質(zhì)期影響指標(biāo)：微生物（菌落總數(shù)、大腸

23、菌群）；揮發(fā)性鹽基氮，牛奶的酸度酸價(jià)，過氧化值（針對(duì)油脂含量較高的食品）影響食品保質(zhì)期的因素：內(nèi)因：水分活度、pH值、初始污染菌、營(yíng)養(yǎng)素含量（氮源、碳源）、防腐劑添加量、加工工藝及包裝形式。外因：存儲(chǔ)條件（溫度、濕度、光照）依據(jù)溫度不同又分為室溫、冷藏（0-4 ℃ ）、冷凍（-18 ℃ ）,保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)方案,預(yù)包裝面包執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 7099-2015預(yù)計(jì)保質(zhì)期45天，存儲(chǔ)條件室溫/冷藏檢測(cè)項(xiàng)目菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、

24、酸價(jià)、過氧化值（可適當(dāng)減少分析點(diǎn)）檢測(cè)項(xiàng)目布點(diǎn),保質(zhì)期加速實(shí)驗(yàn),食品在高溫下易發(fā)生變質(zhì)室溫存儲(chǔ)的食品選擇36 ℃條件下加速冷藏存儲(chǔ)的食品選擇室溫20 ℃加速不同食品加速實(shí)驗(yàn)與正常存儲(chǔ)條件下的實(shí)驗(yàn)變質(zhì)速度比值存在差異。通常室溫存儲(chǔ)的食品，保質(zhì)期在6個(gè)月以上的，加速36 ℃條件下的變質(zhì)速度是室溫存儲(chǔ)條件的3倍左右。如食品室溫保質(zhì)期預(yù)期是6個(gè)月的，為了縮短試驗(yàn)周期，加速出結(jié)果趕產(chǎn)品上市時(shí)間?？梢酝ㄟ^36 ℃條件下2個(gè)月的保質(zhì)期

25、做一個(gè)大致判斷。,保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式,樣品名稱 檢測(cè)項(xiàng)目 限值 檢測(cè)結(jié)果 判定面包（當(dāng)天） 菌落總數(shù) 104CFU/g 200CFU/g 符合 大腸菌群 10CFU/g ＜10CFU/g 符合 霉菌

26、 150CFU/g ＜10CFU/g 符合面包（10天） 菌落總數(shù) 104CFU/g 320CFU/g 符合 大腸菌群 10CFU/g ＜10CFU/g 符合 霉菌 150CFU/g ＜10CFU/g 符合結(jié)果不做綜合判