我國果膠發(fā)展的現(xiàn)狀

1、我國果膠發(fā)展的現(xiàn)狀我國果膠發(fā)展的現(xiàn)狀果膠的主要成分果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀

2、鈉和鈣等鹽。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。果膠的結(jié)構(gòu)組成果膠的結(jié)構(gòu)組成按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D半乳聚糖、L阿拉伯聚糖和D半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯。果膠的作用果膠的作用植物中果膠的作用：植物中果膠的作用：植物細(xì)胞壁中的果

3、膠粘連細(xì)胞壁的各個亞層、粘連細(xì)胞壁外側(cè)，將不同細(xì)胞的細(xì)胞壁連接起來。果膠的膳食作用：果膠的膳食作用：果膠屬于可溶性膳食纖維，也是營養(yǎng)素。其作用很多，如：具有維持胃腸道的正常結(jié)構(gòu)與功能。如果膳食中缺乏膳食纖維，則可引起胃腸道結(jié)構(gòu)損害和功能障礙，使得某些疾病，如潰瘍性結(jié)腸炎等發(fā)病的危險性增加。還可防治便秘，食物中膳食纖維在腸道內(nèi)吸收水分而充分膨脹，并促進(jìn)腸壁的有效蠕動，使腸內(nèi)容物迅速通過腸道而排出體外。防治大腸癌，膳食纖維可使致癌物與腸壁接

4、觸的機(jī)會減少，并促使其迅速排出體外。果膠在各大行業(yè)的作用果膠在各大行業(yè)的作用：由于果膠具有良好的凝膠、增稠、穩(wěn)定等特性被廣泛用于食品工業(yè)。(1)作為膠凝劑，用于果醬、果凍、軟糖等制作；(2)作為穩(wěn)定劑，用于果膠巧克力飲料和酸性乳飲料的制作；(3)作為脂肪仿制品，即利用果膠低熱量的性能，用各種不同酯化度的低酯果膠制成一種脂肪仿制品(又稱代脂劑)悶；(4)作為品質(zhì)改良劑，即利用果膠良好的酸穩(wěn)定性及清爽利口的13感，來改進(jìn)色拉醬的特性等圓。因

5、果膠還具有良好的抗腹瀉、抗癌、減肥、降低血糖和膽同醇的作用，所以在醫(yī)藥工業(yè)上通常用其制造止血劑、血漿代用品、毒性金屬解毒劑等，防止血液凝固、腸出血、治療便秘、作為金屬中毒時的解4干燥常用方法為沉淀干燥法，即用95%酒精或鋁、銅等金屬鹽類使果膠沉淀。以酒精沉淀法制取的果膠質(zhì)量最佳。其方法是：在果膠濃縮液中加入重量1.5%的工業(yè)鹽酸，攪勻，再徐徐加入等量的95%酒精，邊加邊攪拌，使果膠沉淀析出。再用80%的酒精洗滌，除去醇溶性雜質(zhì)。然后用9

6、5%酸性酒精洗滌2次，用螺旋壓榨機(jī)榨干后，將果膠沉淀送入真空干燥機(jī)在60℃下干燥至含水量10%以下，把果膠研細(xì)，密封包裝即成果膠粉成品。用金屬鹽類沉淀果膠，其雜質(zhì)含量較高，現(xiàn)較少采用。目前國外果膠干燥大多采用噴霧干燥，即用壓力式噴霧干燥，將濃縮液在進(jìn)料溫度150～160℃，出料溫度220～230℃的條件下干燥，連續(xù)化操作中可不斷得到粉末狀產(chǎn)品。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院用超濾濃縮液進(jìn)行噴霧干燥試驗，結(jié)果表明該法是完全可行的，果膠質(zhì)量符合國家標(biāo)

7、準(zhǔn)。我國果膠生產(chǎn)存在的問題以及原因我國果膠生產(chǎn)存在的問題以及原因果膠在全世界范圍內(nèi)只有美國、德國、丹麥、瑞士四國的5企業(yè)掌握生產(chǎn)技術(shù)。據(jù)報道，全世界果膠的年需求量近45萬t，目前我國每年約消耗果膠1500t以上，其中80％從國外進(jìn)口。果膠作為食品添加劑，其需求量在相當(dāng)長的時間內(nèi)仍將以每年15％的速度增長。因進(jìn)口果膠的價格是國產(chǎn)果膠價格的1—2倍，所以生產(chǎn)中迫切需要低價、高質(zhì)量的國產(chǎn)果膠，增加果膠產(chǎn)量、改善果膠質(zhì)量是我國果膠產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心

8、所在，充分利用我國豐富的果膠資源，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足國內(nèi)市場需求，符合我國食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向。近年來果膠在食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域內(nèi)被廣泛應(yīng)用。目前我國果膠生產(chǎn)現(xiàn)狀為:生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多生產(chǎn)規(guī)模小生產(chǎn)技術(shù)工藝相對落后優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少生產(chǎn)技術(shù)工藝中仍有部分問題尚未解決。相對于國外，中國果膠的研究開發(fā)很晚，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，現(xiàn)在的很多技術(shù)都是在借鑒國外生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，同時在生產(chǎn)上，近幾年才剛剛形成生產(chǎn)規(guī)模，再加上技術(shù)的低等，其生產(chǎn)的產(chǎn)品

9、主要在國內(nèi)市場銷售。目前，一些低端產(chǎn)品仍然在使用CMC，絕大部分酸乳制品所使用的增稠穩(wěn)定劑多以CMC與其復(fù)配物為主，與國外乳品質(zhì)量及營養(yǎng)水平相比差距甚大，因此增加果膠在乳品中的應(yīng)用，提高乳品檔次，開發(fā)更好更富營養(yǎng)的乳品新品成為當(dāng)前的主要趨勢。個人對于國內(nèi)果膠未來發(fā)展的展望個人對于國內(nèi)果膠未來發(fā)展的展望據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2005年，全國水果總需求量達(dá)到7400萬噸，人均需求量為55.72公斤。2010年，中國水果總需求量達(dá)到8000萬噸，人均需