啤酒產(chǎn)品質量的一致性

1、華中農(nóng)業(yè)大學楚天學院本科畢業(yè)論文I摘要如何生產(chǎn)出品質風味都具有高度一致性的啤酒是工業(yè)生產(chǎn)啤酒的重要課題。從原料的選用、原料處理、麥汁處理以及發(fā)酵過程和后處理等啤酒釀造的各個工藝階段來控制啤酒的品質，通過各種方法來改善啤酒風味，使企業(yè)生產(chǎn)出的啤酒產(chǎn)品不論從品質還是風味方面都具有高度一致性。關鍵詞麥芽；外觀；過濾；溫度；糖化；發(fā)酵華中農(nóng)業(yè)大學楚天學院本科畢業(yè)論文11前言啤酒以大麥、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低

2、酒精度酒。啤酒含有氨基酸、酒花素、維生素、無機鹽等，具有利尿、促進胃液分泌、緩解緊張及治療結石的作用。適當引用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對冠心病、高血壓、糖尿病和血脈不暢等均有一定效果。啤酒中豐富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、幫助消化、消除疲勞、增進食欲的功能。我國啤酒產(chǎn)品絕大部分是使用下面酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，包括使用的原料品種及其使用比例，釀造工藝方法也基本相同，啤酒的風味組成、口味特點與包裝形式都非常接近，可以說我國啤

3、酒工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品時風味類型基本相似的同質產(chǎn)品。隨著國內外技術交流的加快，國外啤酒生產(chǎn)中應用的成熟技術幾乎都在中國落戶。純生啤酒生產(chǎn)技術、膜過濾技術、微生物檢測和控制技術、糖漿輔料的使用、PET包裝的應用、啤酒錯流過濾技術及ISO管理模式將在啤酒生產(chǎn)中繼續(xù)應用推廣，啤酒質量將得到明顯提高，而保證啤酒產(chǎn)品質量的一致性也是重要課題。啤酒產(chǎn)品的質量包括風味質量，外觀質量，口味質量，衛(wèi)生質量，理化指標等幾個方面，其中有些理化指標對消費者在一定程度

4、上并沒有實際意義，但對啤酒工廠的原料選擇、生產(chǎn)過程的控制、各個工序的操作等卻具有重要的指導意義，有些理化指標還可用于指導啤酒工廠對經(jīng)濟指標的考核。在啤酒的工業(yè)生產(chǎn)中，從原料的選擇到生產(chǎn)過程中的各項指標都對啤酒質量有不同程度的影響，而工廠通過嚴格控制相同的生產(chǎn)條件，相同的生產(chǎn)工藝，控制生產(chǎn)工藝中的各項較精細的理化生指標來控制啤酒的生產(chǎn)，保證啤酒的質量，并使啤酒質量保持較高的一致性。本研究目的在于提供一套工業(yè)生產(chǎn)中各個過程各項指標控制的理化