檸檬酸鈉修飾的納米硒抗氧化活性測定-食品質(zhì)量與安全畢業(yè)論文答辯

1、檸檬酸鈉修飾的納米硒抗氧化的測定,答辯人：學(xué)號：指導(dǎo)老師：,研究意義,市面上常見的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)、丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚（TBHQ）等，這些抗氧化劑熱穩(wěn)定性差、抗氧化效率較低、有效濃度范圍比較狹窄，尋找一種高效低毒的抗氧化劑成為目前亟待解決的問題。硒是人體必需的微量元素，是人體內(nèi)多種酶的活性中心，在生命過程中起著增強免疫、延緩衰老、抵抗疾病等作用。夏弈明教授—國家疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品

2、安全研究所的硒營養(yǎng)研究專家，在2009年的中國硒資源開發(fā)與利用研討會（恩施）上指出：要想真正滿足對硒的活性需求，人體還是要依靠硒營養(yǎng)品的攝入。然而，作為國際四大抗氧化劑的硒，抗氧化效果強，但營養(yǎng)劑量和毒性之間范圍比較窄。,然而作為國際四大抗氧化劑的硒抗氧化效果強，但營養(yǎng)劑量和毒性之間范圍比較窄。納米硒的誕生，解決了硒元素的這一應(yīng)用難題。納米硒既保留了硒元素的生物活性，便于機體迅速吸收，又保證了硒的高安全性，避免了硒的毒副作用。硒旺膠囊

3、的問世，實現(xiàn)了納米硒在人體當(dāng)中的應(yīng)用,實驗原理和方法介紹,清除羥基自由基的原理,2,3-二羥基苯甲酸,2,5-二羥基苯甲酸,樣液,,稀釋,梯度為：0.025 、0.05 、0.10、0.20 、0.40 mg/mL， 各取1.0 mL,,1.0 mL 6 mmol/L FeSO4,加入,,1.0 mL 6 mmol/L H2O2,加入,,混勻靜置 10 min,1.0 mL 6 mmol/L水楊酸,,混勻靜置30

4、min,510 nm處測吸光度A,維生素C和檸檬酸鈉做對照，各組均重復(fù)三次,E=（A0-Ai+Aj）/A0,清除超氧陰離子自由基的原理,半醌自由基,醌,清除超氧陰離子自由基的實驗方法,2.25 mL 50 mmol/L Tris-HCl（pH=8.2）,,加入,1.0 mL 蒸餾水,,25 oC水浴20 min,加入,梯度為：0.025 、0.05 、0.10、0.20 、0.40 mg/mL的樣液，各取1 .0 mL,,0.25

5、 mL鄰苯三酚25 mmol/L,加入,,混勻,25 oC下水浴 6min，立即加入,0.5mL 10 mmol/L 鹽酸,,320 nm下測吸光度,維生素C和檸檬酸鈉做對照，各組均重復(fù)三次,S=（A0-Ai+Aj）/A0,清除DPPH自由基的原理和方法,原理：DPPH的醇溶液顯紫色，在517 nm處有最大吸收峰。當(dāng)加入抗氧化劑時，N上的單電子與其配對，溶液的顏色就會變淺，吸光度呈一定的線性關(guān)系下降。,樣液,,稀釋

6、,0.00125 、0.0025 、0.005 、0.01 、0.02 mg/mL各取1.0mL,,1.0 mL 0.1 mmol/L DPPH溶液,加入,,充分混勻后，避光反應(yīng)20 min,517 nm 處測吸光度A,維生素C和檸檬酸鈉做對照，各組均重復(fù)三次,I =（A0-Ai+Aj）/ A0,還原力的測定原理和方法,原理：K3Fe(CN)6 + 樣品 → K4Fe(CN)6 + 樣品

7、氧化物 K4Fe(CN)6 +  Fe3+  → Fe4[Fe(CN)6]3,樣液,,稀釋,1.25 mL0.2 mol/L磷酸鹽緩沖液(pH=6.6),,1.25 mL1%的鐵氰化鉀,,加入,搖勻,50 oC下保溫， 20 min后快速冷卻,1.0 mL 10% 三氯乙酸,,3000 r/min,上清液0.5 mL,,0.1% FeCl3 0

8、.25 mL,加入,,加入,1.75 mL蒸餾水,,充分混勻,700 nm處測吸光值A(chǔ),維生素C和檸檬酸鈉做對照，各組均重復(fù)三次,加入1.0mL,離心10 min,普魯士藍,實驗結(jié)果,實驗小結(jié),致謝,感覺昨天才步入大學(xué)，今天答辯完就要離開學(xué)校了。多虧楊老師的悉心教導(dǎo)和褚?guī)熜值哪托闹笇?dǎo)，我的論文在今天才能畫上一個圓滿的句號。感謝江西農(nóng)業(yè)大學(xué)和食品科學(xué)與工程學(xué)院，是學(xué)校和學(xué)院為我們提供了濃厚的學(xué)習(xí)氛圍和優(yōu)美的生活環(huán)境。還要感謝學(xué)院所有默默