呼吸受控大氣

1、Presentation 3.2,,維護和增強采后鏈中新鮮果蔬的質量與安全,第三部分,Presentation 3.2,但在采收時和采收后管理中要維護和增強農(nóng)產(chǎn)品質量,大田生產(chǎn)的優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品！,Presentation 3.2,收獲時的農(nóng)產(chǎn)品質量,Presentation 3.2,不正確的機械分級后的農(nóng)產(chǎn)品質量,Presentation 3.2,造成浪費的同時又失去了許多機遇!,Presentation 3.2,保持產(chǎn)品質量

2、(減少損失) 產(chǎn)生產(chǎn)品附加價值 產(chǎn)生市場機遇,新鮮果蔬采后管理條例,Presentation 3.2,,,產(chǎn)品損失（質量下降/物理損失）。 高成本與低利潤。 失去市場機遇。 低競爭力。,不正確的采后處理,Presentation 3.2,采后保質期關鍵步驟 呼吸。 蒸發(fā)。 乙烯生產(chǎn)。 成熟過程。,果蔬是易腐爛產(chǎn)品,Presentation 3.2,影響新鮮果蔬呼吸速率的因素,內在因素 組織或器官類

3、型：葉片>果實>根部 產(chǎn)品大?。狠^大產(chǎn)品呼吸。在水果中，取決于它們的呼吸躍變(climacteric) 或非呼吸躍變(non-climacteric) 的分類。,,Presentation 3.2,呼吸,Respiración Climatérica,,,,時間,呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr),180160140120100 80 60 40 20 0,,番

4、荔枝,,芒果,,番茄,,,仙人掌果,躍變呼吸(climacteric),,,,,,草莓,葡萄,,櫻桃,,檸檬,時間,302010 0,呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr),非躍變呼吸(non-climacteric),,呼吸躍變 鱷梨 芒果 番石榴 車前草 香蕉 番木瓜 蘋果,非呼吸躍變 陽桃 茄子 檸檬 柑橘 西瓜 菠蘿,,分類,,呼吸率 低 中等 高 非常

5、高,呼吸節(jié)奏 Mg CO2/Kg./Hr5 - 10 mg10 - 20 mg20 - 40 mg40 - 60 mg,產(chǎn)品 糖用甜菜，大蒜，洋蔥，西瓜， 柑橘類植物。 甘藍，胡蘿卜，黃瓜，芒果，番茄。鱷梨，花椰菜，生菜，草莓。朝鮮薊，花椰菜，菠菜，歐芹，甜玉米。,,,腐爛率,腐爛指數(shù) 很高 高 中等 低 很低,潛在壽命(周) 16 周,產(chǎn)品椰菜

6、、花椰菜、黑莓、草莓。鱷梨、菠蘿、芹菜、番茄。 檸檬、西瓜、芒果、馬鈴薯。洋蔥、蘋果、大蒜、梨。堅果、 干果。,,,,,,Presentation 3.2,影響新鮮果蔬呼吸速率的因素,外部因素： 機械損傷和產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。 溫度。 大氣成分(乙烯> 呼吸)。 物理屏障（蠟，塑料薄膜等）。,呼吸,溫度—影響應變程度/機械損傷的嚴重程度。 包括天然屏障—加快水份流失和病原菌感染。,,,,,影

7、響,呼吸作用,時間,,乙烯,采后鏈中的機械損傷,Presentation 3.2,Presentation 3.2,超過最佳溫度，溫度每增加10ºC，變質速度提高2至3倍。 高溫會提高蒸發(fā)速率。,,,呼吸節(jié)奏,時間,,,,10ºC,20ºC,30ºC,溫度對呼吸速率的影響,Presentation 3.2,,由于農(nóng)產(chǎn)品的表面暴露在空氣中，通過植物表皮、皮孔、氣孔等所蒸發(fā)的水份流失，取決

8、于以下因素：內在因素： 種屬和品種。 組織類型。 產(chǎn)品的完整性和衛(wèi)生狀況。,蒸發(fā),Presentation 3.2,,外界因素：相對濕度（ 蒸發(fā)）。溫度（ >溫度>蒸發(fā)）。空氣流通（提高蒸發(fā)速率）。海拔高度（較高海拔<蒸發(fā)）。物理屏障（避免產(chǎn)品與空氣接觸—降低蒸發(fā)速率）。,蒸發(fā),Presentation 3.2,乙烯生產(chǎn),呼吸躍變水果對乙烯敏感—會產(chǎn)生與催熟（自動催化作用）相關的大

9、量乙烯。非呼吸躍變水果產(chǎn)生非常少量的乙烯。乙烯濃度高會產(chǎn)生果蔬顏色褪綠并加快新陳代謝。葉用蔬菜對乙烯極為敏感（枯萎和變黃）,Presentation 3.2,成熟過程,細胞水平發(fā)生生理過程。合成代謝過程結束后，開始出現(xiàn)一系列的催化反應——葉綠素退化、香味減弱、細胞器退化，最后引起細胞崩潰/死亡。,采后技術：盡量延遲組織瓦解/衰老期,草莓—外部顏色變化,芒果—內部顏色變化,葉綠素損失（對蔬菜不利 ）。 產(chǎn)生類胡羅卜素和花青素。

10、淀粉轉化為糖分。 有機酸、蛋白質和脂肪的變化。 丹寧酸和抑制真菌化合物減少。,水果成熟時,未成熟的 成熟的,內在的,,,100%,0%,,,,外在的,100%,0%,,自然抑真菌化合物,Presentation 3.2,質量維持,采后,避免外界因素的負面影響,降低或推遲引起產(chǎn)品退化的內部因素的作用,Presentation 3.2,溫度控制保護產(chǎn)品收獲后不受太陽直射（日光充足）。預冷卻處理、去除地熱。冷藏

11、。維護冷鏈系統(tǒng)（低溫運輸系統(tǒng)）。,降低產(chǎn)品呼吸速率,Presentation 3.2,溫度是影響產(chǎn)品變質速度的關鍵因素。 溫度是延長新鮮園藝產(chǎn)品保質期最有效的工具。溫度對孢子萌芽和病原體滋生產(chǎn)生關鍵的作用。,溫度,Presentation 3.2,溫度,Presentation 3.2,高于或低于最適宜溫度的溫度，將由于下列原因產(chǎn)生產(chǎn)品變質 ：冷凍。凍傷。熱傷。,TºC,Presentation

12、 3.2,易腐爛產(chǎn)品冰點相對較高（范圍：-0.3 ºC ~ -0.5 º C)。冷凍對組織造成了直接的破環(huán)，完全破壞了細胞的完整性 。由于電冰箱設計不合理或自動調溫器失敗造成凍傷。,冷凍：,溫度,Presentation 3.2,凍傷： 一些產(chǎn)品（主要是熱帶和亞熱帶產(chǎn)品）不適宜在略高于其冰點的低溫下貯藏，這些溫度稱為冷卻極限溫度或最低安全溫度。,溫度,Presentation 3.2,凍傷,Pr

13、esentation 3.2,熱傷 直接的熱源能夠很快將組織加熱到組織細胞的熱死亡點，導致局部漂白、壞死或一般性破壞,溫度,Presentation 3.2,目標：去除地熱 將熱能從產(chǎn)品轉移給冷卻物質。,冷卻,Presentation 3.2,冷卻方法的比較,,,,,,溫度,Presentation 3.2,商用冷卻可以達最終溫度的7/8 。最初的幾個小時很關鍵。 低溫的加性作用。,,,時間,溫度,,冷卻速度,溫

14、度,Presentation 3.2,設計合理，裝備充分。防滑地板。良好的隔熱功能。為方便裝卸，冷卻室和冷藏運輸車輛的門。 設計恰當，位置合理。允許有效地流通冷氣。允許監(jiān)測和溫度調控。,冷卻室和冷藏運輸車輛……,貯藏和冷卻運輸,Presentation 3.2,Presentation 3.2,Presentation 3.2,冷卻的鍍錫卷板的設計要充分減少卷板和空氣間的溫差。 在貨盤和圍墻間留有適宜的空間，以

15、確保適宜的通風。 監(jiān)測溫度（產(chǎn)品溫度而不是氣溫）。,貯藏和冷藏運輸,Presentation 3.2,裝貨前必須事先冷卻運輸車輛。避免時間推遲。在幾種產(chǎn)品混裝時：必須考慮到產(chǎn)品的乙烯含量及其凍傷敏感性。適當?shù)陌b(保證空氣流通、減少機械損傷)。,貯藏和冷藏運輸,Presentation 3.2,Presentation 3.2,相對濕度管理相對濕度是大氣中的水分含量（如水汽），用在特定溫度和壓力下，使用沒有經(jīng)過凝結的

16、大氣中水汽含量的百分比來表示。 相對濕度（RH）可影響水份損失、產(chǎn)品腐爛、生理混亂的發(fā)生及水果成熟的均勻性。,降低蒸發(fā)速率,Presentation 3.2,水果：RH 85-95%。 干產(chǎn)品：洋蔥和南瓜，RH 70-75%。塊莖類蔬菜：胡蘿卜，蘿卜，RH 95-100%。,相對濕度（RH）范圍,Presentation 3.2,降低蒸發(fā)速率,,增加濕度（噴霧，蒸汽）。產(chǎn)品在冷藏室裝貨時，調節(jié)空氣流動和通風。將冷

17、卻鍍錫卷板的溫度維持在與室溫相差約1ºC左右。提供濕氣屏障，以貯藏間圍墻和運輸車輛隔熱。增加容器中聚乙烯襯墊，包裝時使用有孔的聚合薄膜。,Presentation 3.2,愈傷處理。涂蠟和其他涂層技術。使用聚合薄膜進行包裝。避免物理損害。增加抗水汽的果蔬產(chǎn)品的水份。,降低蒸發(fā)速率,,,,內腔中的空氣,,,涂蠟層阻止了氣體的相互交換,上蠟水果,Presentation 3.2,將貯藏間地板加濕。在運輸集裝箱內添

18、加碎冰。產(chǎn)品在市場上零售時，在產(chǎn)品上灑上清潔和衛(wèi)生的水。,降低蒸發(fā)速率,Presentation 3.2,避免乙烯源靠近產(chǎn)品貯藏區(qū)。2002年7月經(jīng)商業(yè)部門批準同意使用 1-MCP—乙烯作用抑制劑，將其應用于蘋果、杏、鱷梨、獼猴桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李子和番茄的貯藏。,Ethylene乙烯,減少乙烯損害,Presentation 3.2,貯藏室的空氣流通。在貯藏和運輸時，避免將乙烯敏感產(chǎn)品與乙烯不敏感產(chǎn)品

19、混合貯藏和裝運。,減少乙烯損害,乙烯,Presentation 3.2,愈傷處理。加熱處理,即將芒果在50ºC的水中浸漬5分鐘,減少炭疽病發(fā)展。采后農(nóng)藥（即依滅列， 涕必靈)。在柑橘類水果中使用生物控制劑（即Bio-save-pseudomonas syringae y Aspire-Candida oleophila）。生長調節(jié)劑，如柑橘類果實可以使用赤霉酸（Gibberellic acid）來延緩柑橘類水果的衰老

20、。草莓、石榴、無花果等水果，空氣中二氧化碳含量為15-20%，氧氣含量為5%可以防止水果衰老。葡萄使用氧化硫熏蒸 (100 ppm/1 hour)可以防止葡萄衰老。,,Senescence老化,延緩老化,Presentation 3.2,照射 檢疫處理： 化學處理：甲基溴，磷化氫，氫氰化物； 冷卻處理（低溫）； 加熱處理； 以上方法的混合使用。,,Insects昆蟲,控制昆蟲的處理方法,Presentation 3

21、.2,照射. 劑量可根據(jù)種屬和發(fā)育階段的不同而調整 美國已批準在荔枝、芒果和番木瓜上應用 250 Gy的劑量來控制果蠅。 如果劑量在250 Gy至1000 Gy以上，可能會損壞一些果蔬產(chǎn)品。,,Insects昆蟲,昆蟲控制的處理方法,Presentation 3.2,,產(chǎn)品周圍環(huán)境的處理方法,改良和控制的大氣貯藏,環(huán)境,Presentation 3.2,,產(chǎn)品周圍環(huán)境的處理方法,環(huán)境,根據(jù)園藝作物在最佳溫度和相對濕度

22、下受控大氣貯藏潛力，對其進行分類,在產(chǎn)品包裝中改變氣體濃度。降低呼吸速率。減少乙烯作用。延緩成熟和衰老。延長產(chǎn)品的保質期。,,,,,,O2,,CO2,,O2,,CO2,,,21% O2,0.035% CO2,改良的大氣環(huán)境 (MAP),環(huán)境,,,,21% 氧氣0.35% 二氧化碳,2% O21% CO2,過濾器,,,,冷庫0ºC,蘋果象任何活的實體一樣…呼吸,受控大氣,環(huán)境,Presentation 3.2

23、,技術創(chuàng)新：使用膜系統(tǒng)或濾網(wǎng)床，根據(jù)需要制造氮氣。采用低氧度（ 0.7 a 1.5%）并監(jiān)測這一濃度。無乙烯的受控大氣（CA）。程序化大氣。動態(tài)的大氣——通過監(jiān)測產(chǎn)品質量屬性，例如乙醇濃度和葉綠素熒光性，來改善O2 和 CO2 含量。,,產(chǎn)品周圍環(huán)境的處理,環(huán)境,Presentation 3.2,香蕉的收獲可在稍晚階段進行。 對于鱷梨來講，CA允許使用低于傳統(tǒng)溫度的溫度，同時減少了冷卻致傷。與溫度控制相結合，CA用作

24、控制幾種昆蟲的檢疫處理。,,產(chǎn)品運輸中的受控大氣（CA）,環(huán)境,Presentation 3.2,包裝時使用改良的大氣（MAP）則大大地增加了。 經(jīng)常設計為含2%~5%的氧和8%~12% 的二氧化碳，延長鮮切水果和蔬菜的保質期。,,改良的大氣,環(huán)境,Presentation 3.2,,,,,,,,,塑料或紙板盒,聚合薄膜-帶孔包裝,用TBZ處理的蘋果,貯藏溫度—0.5oC,,,,,,貯藏協(xié)議,Presentation 3.2,

25、受控大氣（CA） 用于蘋果、梨的運輸和貯藏，較少用于獼猴桃、鱷梨和堅果、干果和柿子改良大氣（MA） 用于芒果、蘋果、香蕉、鱷梨、李子、草莓、黑莓、桃、無花果、油桃的長途運輸,商業(yè)應用,Presentation 3.2,遺傳因素--用以生產(chǎn)雜交種和新品種…胡羅卜素和維生素A含量高(番茄、洋蔥和胡蘿卜)。采后保鮮期較長 (番茄和洋蔥)。糖含量高(各種瓜類)?？箟难幔ňS生素C）含量高(菠蘿)。未來…生物技術也許將允許引進與質

26、量下降有關的抗生理混亂和/或病原體。,影響新鮮果蔬質量的采前因素,Presentation 3.2,氣候條件：溫度和光強度可影響抗壞血酸維生素C、胡羅卜素、核黃素、硫胺(維生素B1)以及類黃酮的含量。降雨將影響水供給和植物器官對機械損壞和腐爛的敏感性。,影響新鮮果蔬質量的采前因素,Presentation 3.2,種植實踐：營養(yǎng)條件：鈣元素含量與較長采后保鮮期有關。高氮含量與較短采后保質期有關，因易產(chǎn)生機械損壞、生理失調和腐爛

27、。與營養(yǎng)不足有關的幾種生理失調。水分脅迫（從嚴重到中等）與不規(guī)則成熟、水果尺寸減小、總可溶固體量和酸度增加有關。水過量可增加一些產(chǎn)品對物理損害的敏感度。,影響新鮮果蔬質量的采前因素,Presentation 3.2,初級損壞---是消費者易覺察和鑒別的因素 生物方面：有害蟲和疾病。 化學方面：農(nóng)藥和化學產(chǎn)品引起的肉眼可見的外部污染；病原體產(chǎn)生的有毒和異味。 機械方面：在收獲期發(fā)生的傷害、創(chuàng)傷、擦傷、跌落傷、刮傷和震

28、傷等原因造成的產(chǎn)品損害。 物理方面：加熱致傷、冷凍、冷凍致傷、水份損失。 生理方面：蒸發(fā)和呼吸作用引起的發(fā)芽、生 根、衰老和生理變化。,與產(chǎn)品質量有關的危害,Presentation 3.2,不適當?shù)母稍锛庸こ绦颉?不適當?shù)漠a(chǎn)品包裝和貯藏基礎設施。 不適宜的運輸條件。 缺乏規(guī)劃（即收獲）。? 流通和銷售期間的腐爛和不適當?shù)臈l件。,引起質量衰退的原因,主要的損壞是由于采后鏈中使用了不適當?shù)募夹g和處理方法造成的損壞,Pr

29、esentation 3.2,供給過剩期間---增加了不適當?shù)漠a(chǎn)品加工處理。 不適當?shù)牟墒占夹g。 不適當?shù)漠a(chǎn)品加工處理。 源于加工和運輸?shù)膿p傷。 延誤的流通過程。 重量下降，水份流失。,引起質量衰退的原因,Presentation 3.2,采后程序,其他加工,預冷卻,干燥,挑選、清洗和消毒,產(chǎn)品接收,分級,包裝,貯藏,運輸,采收,Presentation 3.2,收獲時成熟不適度（過度成熟產(chǎn)品易于腐爛，市場不出售不成

30、熟的產(chǎn)品）。不適當?shù)氖斋@技術（機械損傷-物理損傷）。收獲時的氣候條件（水分過量，產(chǎn)品直接暴露在日光下）。收獲潮濕的產(chǎn)品（產(chǎn)品易于腐爛）。不適當?shù)氖斋@容器（物理傷害）。,采收,有關損害,Presentation 3.2,建議,培訓員工有關適宜成熟度指數(shù)。按照外部顏色、一致性、物侯階段等應用適當?shù)某墒於戎笖?shù)。收獲時間：在清早或下午晚些時候進行收獲，以盡量減少日光的影響。優(yōu)化采后容器（即尺寸、材料、高度、產(chǎn)品鋪放層數(shù)、條件等）

31、。保護產(chǎn)品，不直接受強烈日光照射。,Presentation 3.2,未覆蓋區(qū)域（產(chǎn)品直接暴露在太陽光下，氣 候條件對產(chǎn)品不利）。 裝貨或卸貨期間的不適當產(chǎn)品處理程序 不適當?shù)漠a(chǎn)品堆放（機械損壞）。 延遲作業(yè)（如果條件不適宜，可提高產(chǎn)品溫度，且造成產(chǎn)品腐爛）。 缺乏采收規(guī)劃（操作期間增加產(chǎn)品的腐爛）。 沒有去除地熱的方法或使用了不適當?shù)姆椒ā?產(chǎn)品接收,相關危害,Presentation 3.2,Pre

32、sentation 3.2,可能相關的危害,預冷卻,,Presentation 3.2,目標：去除產(chǎn)品雜質,Presentation 3.2,可能產(chǎn)生的相關危害,Presentation 3.2,相關危害,分級,,Presentation 3.2,相關危害,Presentation 3.2,,包裝和打包,相關危害,Presentation 3.2,貯藏,冷卻室的設計不當。 不當或缺乏設備維修和清潔計劃。 缺乏對溫度和相

33、對濕度的控制。 缺乏員工進入冷卻室的管理控制。 不當或缺乏冷卻室清潔計劃。 冷卻室產(chǎn)品布局或位置的不當(降低通風)。,相關危害：機械、物理、生物損傷,,Presentation 3.2,運輸,車篷或覆蓋物條件差。 車輛減震系統(tǒng)差。 裝載和卸載系統(tǒng)不當。 敞蓬車輛將產(chǎn)品暴露在環(huán)境條件的負面影響下。 冷藏運輸系統(tǒng)對溫度和相對濕度控制較差。 不當?shù)陌b系統(tǒng)（即散裝車輛）。,Presentation 3.2,,Presen

34、tation 3.2,,Presentation 3.2,裝卸系統(tǒng)的效率,Presentation 3.2,其他采后處理,在處理應用中的不適當?shù)奶幚矸椒ā?處理方法使用不當（例如：溫度高于或低于 推薦的最適宜溫度）。 不適當相對濕度（RH）條件。 設備維修和清洗較差。 高于推薦劑量（即照射強度）。,Presentation 3.2,最后需要考慮的事項,在一系列的采后技術中，選擇使用“最佳的技術”時應該考慮：產(chǎn)品特征、

35、市場距離、市場要求、參與者的社會和經(jīng)濟條件。,Presentation 3.2,冷鏈,保護產(chǎn)品不受日光直接照射，快速地將產(chǎn)品送達包裝地。,預冷卻之前盡量減少延誤，均勻地冷卻產(chǎn)品。,在最佳溫度條件下貯藏產(chǎn)品， 實施第一進第一出的周轉制度，盡快將產(chǎn)品運送到市場。,在冷卻裝貨區(qū)，裝貨前冷卻卡車，貨盤面對卡車的中心，避免運輸延誤，在運輸期間監(jiān)測產(chǎn)品溫度。,,臨時貯藏,預冷卻,采收,運輸,Presentation 3.2,特定

36、采后技術效率與其成本之間沒有直接的聯(lián)系。昂貴的設備不一定總意味著高效率，而且即使用力最好的設備，如果沒有適當?shù)墓芾?，也可能得到利用率低和效果差的結果。有效的培訓和監(jiān)督員工必須是整個質量和安全保障計劃不可分割的組成部分。,最后需要考慮的事項,Presentation 3.2,采后鏈的適度產(chǎn)品處理依賴于對影響產(chǎn)品質量與安全因素的理解，和不同機制的影響，以把它們的影響降到最低限度。簡單的處理方法能對維護產(chǎn)品質量與安全產(chǎn)生重要的影響。

37、 適宜的收獲時間、避免日光直射、適宜的處理方法、適宜的通風條件等。,最后需要考慮的事項,Presentation 3.2,維護和增強產(chǎn)品質量意味著：鑒別問題（主要原因）及其大小（質量和物理的損失）。還要鑒別與采后技術有關的機遇。為鑒別出的這些問題尋找可行的解決方案，或者尋找利用這些機會的機制。（現(xiàn)有的技術的培訓和應用，如果需要就技術進行調整和論證、如果需要使用實用性研究）。在采后鏈中評價微小變化所引起的影響。對參與實施

38、變化的員工進行培訓。識別需要進行實用性研究的問題，以鑒別可能的解決方法。,最后需要考慮的事項,Presentation 3.2,圖片提供：Fernando Maul. FAO檔案室,聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO),食品營養(yǎng)司食品質量標準處（ESNS)Viale delle Terme di Caracalla 00100 羅馬, 意大利E-mail: food-quality@fao.org電話.: +39 06 5705