牛乳的驗收和貯存

1、,牛乳的驗收和貯存,收奶和貯奶設(shè)備,第一節(jié) 收奶設(shè)備第二節(jié) 貯奶設(shè)備,收奶設(shè)備,收奶過程包括原料乳質(zhì)量的驗收、凈乳、計量、冷卻和貯存。,1.脫氣裝置 2.過濾器 3.牛乳流量計 4.中間貯存罐5.預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻 6.奶倉,,,,.,收奶系統(tǒng)如圖所示，用奶槽車把牧場或奶站的原料乳運回乳品廠，由脫氣裝置(1)將牛乳中的氣體除去，通過過濾器(2)將雜質(zhì)過濾，由流量計(3)計量后，在中間貯存罐(4)暫存,經(jīng)板式熱交換器(5)

2、預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻后，再用離心泵送到奶倉(6)貯存。,,計量裝置,(一)體積法: 體積法使用流量計，流量計在計量乳的同時也能把乳中的空氣計量進去,為了提高計量的精確度，可在流量計前裝一臺脫氣裝置。 如圖5-3所示，奶槽車的出口閥與一臺脫氣裝置相連，牛乳經(jīng)過脫氣后被泵送至流量計，流量計不斷顯示牛乳的總流量。當所有牛乳計量完畢，把一張卡放入流量計，記錄下牛乳的總體積。,,圖5-3 容積計量,,(二)重量法計量,1、稱量奶槽車

3、卸奶前后的重量，然后將前者數(shù)值減去后者。如圖5-42、用在底部帶有稱量元件的特殊稱量罐稱量。如圖5-53、收奶用奶桶送來的鮮乳，一般用磅秤計量，并配有磅奶槽和受奶槽。如圖5-6,,,,圖5-4 地磅與奶槽車,用稱量罐稱量時，牛乳從奶槽車被泵入一個罐腳裝有稱量元件的特殊罐中，如圖所示。該元件發(fā)出一個與罐重量成比例的信號。當牛乳進入罐中時，信號的強度隨罐的重量增加而增加。因此，所有的奶交付后，該罐內(nèi)牛乳的重量被記錄下來，隨后牛乳被泵入

4、大貯奶罐。,圖5-5 在底部帶有稱量元件的特殊稱量罐,稱量元件,圖5-6 奶桶乳的接收，牛乳的稱量和記錄裝置,預(yù)處理,一.合格牛奶的計量,,,,,電子稱計量,,,二.過濾,雙聯(lián)過濾器,離心分離,用分離機除去 雜質(zhì),三.牛奶的冷卻,大型農(nóng)場備有從37℃速冷到4℃的帶有換熱器的擠奶設(shè)備,擠奶后，牛奶應(yīng)立即冷卻至+4℃以下，,四.牛奶的貯存,規(guī)格從150000升的收乳處的奶倉到大約100升的最小罐,乳倉是保溫的，罐體有兩層殼。在兩

5、層殼之間有最少70mm的石棉層，,貯存的目的,是為了保證生 產(chǎn)的連性。,臥式貯奶缸,,立式,,,未經(jīng)處理的原乳—全脂奶—貯存在大型立式貯奶罐中—奶倉—容積為25,000~150,000 升。通常，容積范圍在50,000~100,000L。較小的貯奶罐通常安裝于室內(nèi)，較大的則安裝在室外以減少廠房建筑費用。露天大罐是雙層結(jié)構(gòu)的，在內(nèi)壁與外壁之間帶有保溫層，罐內(nèi)壁由拋光的不銹鋼制成，外壁由鋼板焊接而成。,,,,,,,,蒙牛的室外貯奶缸,,,

6、人孔在室內(nèi)的室外乳倉的布置,,,,貯乳缸應(yīng)有:,1.奶倉的攪拌2.罐內(nèi)溫度指示3液位指示 低液位保護 溢流保護 空罐指示,,,五.配料,配料貯缸,,,,配料,,冷熱缸,,水粉混合器,,,,,,,,,,配好的料暫存在室內(nèi),,,,,4 中間貯存,3 牛乳流量計,,2 過濾器,1 脫氣裝置,6 奶倉,5 預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻,工作原理,牛乳經(jīng)板式換熱氣預(yù)熱到一定溫度，一般為68℃后, 進入具有一定真

7、空度的真空罐內(nèi)，預(yù)先將真空缸內(nèi)真空度調(diào)節(jié)到相當與沸騰溫度為60℃的真空度。若68℃的物料沿切線方向進入真空罐，由于是超沸點進料，物料會立即沸騰，且低壓下釋放出牛乳中得空氣，物料中的空氣連同一定量牛乳中的水分一起蒸發(fā)（汽化），牛乳中的空氣及異味同蒸汽一起上升。蒸汽通過安裝在罐內(nèi)上部的冷凝器被冷凝，再回到乳中，空氣連同異味通過真空泵被排出罐外。,,牛乳生產(chǎn)線上的脫氣,1.板式熱交換器 2.脫氣罐 3.流量控制器 4.分離機5.標準

8、化單元 6.均質(zhì)機 7.保溫管 8.加壓泵 9.真空泵,,小 結(jié),1.平衡槽的作用、結(jié)構(gòu)和工作原理2.牛乳脫氣的必要性3.脫氣罐的結(jié)構(gòu)和工作原理,小 結(jié),中間貯奶罐的結(jié)構(gòu)和用途冷熱缸（加工罐）的結(jié)構(gòu)、工作過程和用途,貯奶設(shè)備,驗收計量后的原料乳經(jīng)冷卻后貯存在貯奶缸中，貯奶的目的是為了保證生產(chǎn)的連續(xù)性，只有牛奶貯存到一定量時，才能生產(chǎn)。貯奶缸外形為圓柱體，有立式和臥式之分，為了節(jié)省占地面積，當前使用的大多為立式貯

9、奶缸。貯奶缸是保溫的，罐體有兩層殼，在兩層殼之間最少有70毫米石棉層，外殼可以不是不銹鋼的，但現(xiàn)在為了美觀大多也用不銹鋼的。要求貯奶24小時溫度上升不能大于1℃。 為了易于徹底排放，罐底部朝出口處傾斜大約的傾斜度6%。,,,.,貯奶缸貯奶時間較長，必須配有攪拌器，攪拌器的外形與結(jié)構(gòu)如圖5-7、圖5-8所示。攪拌器旋轉(zhuǎn)使缸內(nèi)物料各處的溫度均勻一致并防止脂肪上浮。攪拌必須十分平穩(wěn)，過于劇烈的攪拌將導致牛乳中混入空氣形成泡沫和脂肪球破裂。因

10、此，輕度攪拌是牛乳處理的一條基本原則。當攪拌漿葉露出液面若再攪拌會產(chǎn)生泡沫，此時應(yīng)停止攪拌。,,為使操作方便，貯奶缸應(yīng)安裝有各種監(jiān)測和控制設(shè)備，分別介紹如下：,1、罐內(nèi)的溫度顯示在罐的控制盤上，一般可使用一個普通溫度計。目前使用電子傳感器的越來越多，傳感器將信號送至中央控制臺，從而顯示出溫度。2、液位指示有各種方法來測量罐內(nèi)牛乳液位，氣動液位指示器通過測量靜壓來顯示出罐內(nèi)牛乳的高度，壓力越大，罐內(nèi)的液位越高，指示器把讀數(shù)傳遞給表盤顯

11、示出來。貯奶缸還應(yīng)配有人孔、物料的進出口、工作扶梯、通氣口等，有些貯奶缸還配有就地清洗裝置。,,.,較小的貯奶缸通常安裝在室內(nèi)，較大的貯奶缸安裝在室外以節(jié)省建筑費用(緊靠預(yù)處理車間)。如圖5-9所示露天貯奶缸在板上帶有一塊附屬控制盤，控制盤于室內(nèi)相連，在室內(nèi)即可控制。 貯奶缸的大小和數(shù)量取決于每天收奶量、每天的工作時間及班次等，乳品廠的貯奶量應(yīng)不少于一天的處理量，并有三只以上的貯奶缸，便于生產(chǎn)過程中的周轉(zhuǎn)。,,.,,圖

12、5-7 帶有攪拌的貯奶缸,,圖5-8 貯奶缸中的攪拌器,,.,低液位保護所有牛乳的攪拌必須是輕度的，因此，攪拌器必須被牛乳覆蓋以后再啟動。為此，常在開始攪拌所需液位的罐壁安裝一根電極。罐中的液位低于該電極時，攪拌停止，這種電極就是通常所說的低液位指示器(LL)。溢流保護為防止溢流，在罐的上部安裝一根高液位電極(HL)。當罐裝滿時，電極關(guān)閉進口閥，然后牛乳由管道改流到另一個大罐中。,,,空罐指示在排乳操作中，重要的是知道何時罐完

13、全排空。否則當出口閥門關(guān)閉以后，在后續(xù)的清洗過程中，罐內(nèi)殘留的牛乳就會被沖掉而造成損失。另一個危害是，當罐排空后繼續(xù)開泵，空氣就會被吸入管線，這將影響后續(xù)加工。因此在排乳線路中常安裝一根電極(LLL)，以顯示該罐中的牛乳已完全排完。該電極發(fā)出的信號可用來啟動另一大罐的排乳，或停止該罐排空。,圖5-9帶探孔、指示器等的奶倉,1.攪拌器 2.探孔 3.溫度指示 4.低液位電極5.氣動液位指示器 6.高液位電極,,第三節(jié)

14、 其它罐,一、中間貯奶罐二、冷熱缸三、平衡槽四、脫氣罐,乳品廠中有各種罐，其規(guī)格從15000升的貯奶倉到大約100升的最小罐。按罐作用分類，可分類，罐可分為貯存乳的貯存罐和加工過程的加工罐兩大類。,,中間貯奶罐,這種罐供生產(chǎn)過程中短時間貯存產(chǎn)品用，用于緩沖貯存，以平衡流量中的變化量。牛乳在熱處理或冷卻之后，進入一個緩沖罐，并由此進入包裝工序。如果因某種原因包裝中斷時，經(jīng)加工的牛乳能緩沖貯存在該罐中直至包裝過程恢復(fù)。同樣，在

15、加工暫時停頓時，也能從該罐取乳。其容積為1000～5000L 。,,,,.,內(nèi)壁材料是不銹鋼，為保持產(chǎn)品溫度穩(wěn)定，貯奶罐是隔熱保溫的，外壁材料也是不銹鋼的，在兩層壁之間是一層礦物棉。貯存罐有一個攪拌器，并裝備用于清洗、控制液位和溫度的各種組件和系統(tǒng)，這些設(shè)備基本上與前面敘述過的乳倉相同。加工過程中要求的緩沖能力對應(yīng)最大一般設(shè)定為1.5小時的正常加工量，如果正常生產(chǎn)量為2000升，則罐的容量為1.5 × 2000=300

16、0升,,冷熱缸（加工罐）,,（一）結(jié)構(gòu)與工作原理,如圖所示為立式夾套圓柱形冷熱缸的外形。它由內(nèi)膽、外殼、保溫層、行星減速器、錨式攪拌器和放料旋塞等組成。內(nèi)膽為不銹鋼制成，外殼采用優(yōu)質(zhì)碳素鋼或不銹鋼制成，外覆保溫層。內(nèi)膽與外殼間為傳熱夾層，當夾層內(nèi)通入載熱（冷）體，可對內(nèi)膽中的物料進行升溫，降溫和保溫。所以稱為“冷熱缸”。,,,.,當冷熱缸用于對物料加熱時，夾層內(nèi)通入熱水或蒸汽，對內(nèi)膽的物料加熱。如用作冷卻降溫時，載冷（體冰水或水）則由底

17、部進口管進入，經(jīng)熱交換后由上部溢流管排出。傳熱夾層與壓力表及安全閥連接，便于觀察調(diào)節(jié)壓力，并保證操作的安全性。內(nèi)膽中裝有錨式攪拌槳及擋板，可攪拌物料，上下翻動，以提高物料與器壁的熱交換作用，達到均勻加熱或冷卻的目的。內(nèi)膽中插有溫度計，可觀測物料溫度。行星齒輪減速器安裝于中間蓋板上，輸出軸與攪拌軸的連接，采用快卸式結(jié)構(gòu)便于裝拆清洗。中間蓋板左右兩端，分別裝有進料管及溫度計座。容器的前后蓋連接于中間蓋板上，即便于開啟又易于卸除。放料旋塞安裝

18、在容器最低位置，四只支腳能調(diào)節(jié)高度，以調(diào)節(jié)水平位置，保證缸內(nèi)物料能全部放完。,,,（二）冷熱缸的用途,冷熱缸用于對物料的加熱、冷卻與保溫。這類設(shè)備適合于中小型工廠，例如乳酸菌的培養(yǎng)、奶油的成熟、冰淇淋的配料老化、鮮乳和添加劑的混和與滅菌等場合。既可加熱、冷卻又可保溫。為使生產(chǎn)連續(xù)進行，一般要配置2到3只，以便輪流周轉(zhuǎn)。其優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，容易清洗檢修。,,,平衡槽,作用 ：(1)防止和避免氣蝕現(xiàn)象的發(fā)生。(2)有缺陷的液體回

19、流。(3)保證泵吸入口的壓力穩(wěn)定。(4)清洗時循環(huán)。(5)無料時報警。,,平衡槽的結(jié)構(gòu),浮子,連桿,偏心軸,當浮子隨著液位朝上或朝下移動時，進口閥相應(yīng)地被關(guān)閉或打開,,工作原理,如果抽走的液體量大于浮子室入口進入的液體量時，那么浮子室中的液位便下降，浮子同時下降，于是閥開啟，使更多的液體進入平衡槽。這樣，罐內(nèi)的液體將保持在一個穩(wěn)定的液位上。 進口位于槽的底部，使液體從液面下進入，其結(jié)果是進料沒有飛濺更加平穩(wěn)，更主要的是沒有

20、空氣進入平衡槽內(nèi)。存在于產(chǎn)品中的空氣，隨著產(chǎn)品進入槽內(nèi)上升浮出液面，這也起到了脫氣作用，這對泵的運轉(zhuǎn)起到有利的作用，對產(chǎn)品的處理也起到了緩沖作用。,,,應(yīng)用,平衡槽經(jīng)常包括液體返回再循環(huán)的液體回流系統(tǒng)。如不完全熱處理的產(chǎn)品（不合格的產(chǎn)品）回流系統(tǒng)。在這種情況下，溫度指示器指示轉(zhuǎn)向閥轉(zhuǎn)向?qū)a(chǎn)品回流到平衡槽，這引起液位急劇上升，相應(yīng)地，浮子的機械運動關(guān)閉進口閥，然后該產(chǎn)品進行循環(huán)，直至故障被排除或者停機進行調(diào)整為止。 當清洗設(shè)備時，將

21、清洗液泵入平衡槽，采用類似的過程來循環(huán)清洗液。,脫氣罐,牛乳必須脫氣的原因：1、用體積法計量時失去準確性；2、在脫脂過程中降低了分離效果；3、降低了自動標準或生產(chǎn)線的精確性；4、影響傳熱效果；5、奶油的得到率降低、產(chǎn)量下降；6、發(fā)酵乳制品穩(wěn)定性降低（乳清析出）；7、產(chǎn)品容易發(fā)生氧化，質(zhì)量下降；8、奶油加熱時，會在加熱表面結(jié)垢。,（一）收乳過程中的脫氣,圖5-15乳品廠罐車1.吸乳管 2.過濾器 3.泵 4.