食品加工企業(yè)中按訂單生產(chǎn)與按庫(kù)存生產(chǎn)的選擇策略研究【開題報(bào)告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報(bào)告</b></p><p><b>　　物流管理</b></p><p>　　食品加工企業(yè)中按訂單生產(chǎn)與按庫(kù)存生產(chǎn)的選擇策略研究</p><p>　　一、選題的背景與意義</p><p>　　食品加工行業(yè)是一個(gè)比較特殊的行業(yè)。食品加工企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品極為多

2、樣性。若按加工方式、原料分類的不同可以分成多個(gè)大類以及多個(gè)產(chǎn)品品種。產(chǎn)品復(fù)加工頻繁，且多以小批量的方式進(jìn)行。由于季節(jié)性需求等不確定因素的存在，生產(chǎn)的波動(dòng)性很大。例如，由于蔬菜、水果等原料有鮮明的季節(jié)性，因此大多數(shù)品種的產(chǎn)品初加工有明顯的季節(jié)性，而產(chǎn)量也是隨著季節(jié)變動(dòng)而波動(dòng)。產(chǎn)品的初加工在原料收獲季節(jié)大批量進(jìn)行，而且沒有明確的訂單，而隨后的復(fù)加工則依照訂單要求進(jìn)行安排。即市場(chǎng)預(yù)測(cè)推動(dòng)采購(gòu)，然后以定單拉動(dòng)生產(chǎn)。由于同一原料不同部分也會(huì)制成不

3、同等級(jí)或品種的產(chǎn)品，因此隨著工序的后向延伸，產(chǎn)品品種逐漸增長(zhǎng)，這種特點(diǎn)為企業(yè)的生產(chǎn)操作、進(jìn)度計(jì)劃帶來了一定的阻礙因素。</p><p>　　經(jīng)濟(jì)的全球化，資源、技術(shù)、知識(shí)等在世界范圍內(nèi)共享，使不同制造商生產(chǎn)的同類產(chǎn)品的質(zhì)量差別越來越小，甚至在逐漸消失，從而導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，產(chǎn)品壽命周期不斷縮短。為控制產(chǎn)品成本，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，需要采取合適的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)策略來改善庫(kù)存周轉(zhuǎn)狀況，實(shí)現(xiàn)高水平服務(wù)。因此，企業(yè)更加需要

4、考慮適合的生產(chǎn)方式或者經(jīng)營(yíng)策略。</p><p>　　食品加工企業(yè)的生產(chǎn)往往涉及各種產(chǎn)品，多產(chǎn)品的生產(chǎn)方式和庫(kù)存控制的研究主要采用按訂單生產(chǎn)（MTO）和按庫(kù)存生產(chǎn)（MTS）兩種方法中的一種。MTO 則完全根據(jù)市場(chǎng)需求(即訂單)進(jìn)行生產(chǎn)，訂單的相關(guān)信息從供應(yīng)鏈的下游逐級(jí)向中、上游傳遞，各企業(yè)理論上在接到訂單后才開始組織生產(chǎn)，沒有庫(kù)存儲(chǔ)備。MTS根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品變化不大，供應(yīng)鏈中的各企業(yè)以補(bǔ)充庫(kù)存為目的，用

5、充足的庫(kù)存來滿足需求，以大規(guī)模的生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，它幾乎忽略了市場(chǎng)需求的實(shí)際變化。</p><p>　　然而，事實(shí)上很多企業(yè)以變化的物流需求（如，縮短交貨期，特殊產(chǎn)品）和生產(chǎn)特點(diǎn)（如，產(chǎn)能使用，計(jì)劃方案）來應(yīng)對(duì)不同的市場(chǎng)細(xì)分，以此來迎合產(chǎn)品種類的逐步增多。這種情況下，一些重要的問題就凸顯出來，例如，哪些產(chǎn)品要按訂單生產(chǎn)，哪些產(chǎn)品按庫(kù)存生產(chǎn)，各種MTO、MTS型產(chǎn)品之間應(yīng)如何分配產(chǎn)能。這樣，基于食品加工企業(yè)的特性

6、和兩種生產(chǎn)方式的特點(diǎn)，出現(xiàn)了一個(gè)亟待解決的問題，就是如何在食品加工行業(yè)中進(jìn)行MTO、MTS兩種生產(chǎn)方式的選擇。</p><p>　　通過本選題的探討，可以了解食品加工企業(yè)的特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)其對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)方式的策略選擇，以及存在的相關(guān)問題和較為成功的方面。同時(shí)，通過查閱相關(guān)資料，結(jié)合有關(guān)學(xué)者的研究，分析兩種不同生產(chǎn)方式的具體內(nèi)容和特點(diǎn)以及適用條件等。另外，根據(jù)兩種生產(chǎn)方式的特點(diǎn)和適用條件，提出食品加工企業(yè)生產(chǎn)方式選擇

7、的思路與對(duì)策，為其提供經(jīng)驗(yàn)借鑒?；趯?duì)文獻(xiàn)資料的學(xué)習(xí)和相關(guān)領(lǐng)域的研究成果，最終給出實(shí)用性的建議和措施。</p><p>　　研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：</p><p>　　本文研究的基本內(nèi)容包括以下三點(diǎn)：</p><p>　　1、提出食品加工企業(yè)的生產(chǎn)方式選擇的重要性和意義。食品加工企業(yè)對(duì)MTO/MTS生產(chǎn)方式的運(yùn)用較為普遍。食品加工行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)型供應(yīng)鏈的一部

8、分，必須得滿足日益增長(zhǎng)的產(chǎn)品數(shù)量需求，以及不斷變化的物流需求，例如特殊包裝、縮短交貨期等。而且，不論是產(chǎn)品基本種類，還是市場(chǎng)特點(diǎn)、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)控制等方面來看，它們都不同于離散的零部件制造工業(yè)。另外，產(chǎn)品保質(zhì)期的存在，也給生產(chǎn)方式的選擇增加了額外的因素。因此，食品加工企業(yè)的MTO、MTS生產(chǎn)方式研究是一個(gè)有意義的研究課題。</p><p>　　2、分析兩種不同生產(chǎn)方式的具體內(nèi)容和特點(diǎn)以及適用條件等。MTO生產(chǎn)方式

9、提供各種客戶定制化，產(chǎn)品價(jià)格較高。生產(chǎn)計(jì)劃的重點(diǎn)是訂單的執(zhí)行，績(jī)效衡量以訂單為導(dǎo)向，例如平均響應(yīng)時(shí)間和訂單延遲。MTS生產(chǎn)方式提供較少的客戶定制化，產(chǎn)品較為便宜。主要是預(yù)知需求（預(yù)測(cè)），制定生產(chǎn)計(jì)劃以滿足需求?？?jī)效衡量以產(chǎn)品為導(dǎo)向，例如線上項(xiàng)目的滿足率和平均庫(kù)存水平。</p><p>　　3、研究食品加工企業(yè)在生產(chǎn)方式選擇策略方面的具體問題、選擇的內(nèi)容和方法等。在設(shè)計(jì)和管理生產(chǎn)的計(jì)劃和控制功能時(shí)，最主要的問題是一

10、個(gè)特定產(chǎn)品應(yīng)按庫(kù)存生產(chǎn)還是按訂單生產(chǎn)。解決方案要權(quán)衡產(chǎn)品的加工特點(diǎn)和市場(chǎng)需求之間的關(guān)系。另一項(xiàng)主要決策就是找到合適的生產(chǎn)和庫(kù)存策略。這里的主要問題是，通過決定合理的交貨期和MTS產(chǎn)品合適的庫(kù)存水平，在減緩（時(shí)間和數(shù)量上）訂單不確定性的各種可能之間找到平衡。這樣，就產(chǎn)生了關(guān)于產(chǎn)能分配、訂單接收、批量確定、庫(kù)存策略的決策制定。然后，操作進(jìn)度和控制決策處理類似生產(chǎn)順序等問題。</p><p>　　本文擬解決的主要問題：

11、</p><p>　　1、明確食品加工企業(yè)生產(chǎn)方式選擇的重要意義。與MTO、MTS相關(guān)的研究很多，但是幾乎很少涉及較為特殊的食品加工行業(yè)。從文獻(xiàn)資料的整理和歸納中，可以總結(jié)出一些可用方法。然而，大部分結(jié)論是數(shù)學(xué)導(dǎo)向的，需要一些限制性的假設(shè)。另外，大多數(shù)結(jié)論并未解釋食品加工的特性。因而，這一課題的研究很有必要也具有一定的實(shí)際價(jià)值。</p><p>　　2、根據(jù)兩種生產(chǎn)方式的內(nèi)容和特點(diǎn)，找出各

12、自的適用性和不足之處。MTO生產(chǎn)方式的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于縮短了交貨提前期。主要的操作難題是產(chǎn)能計(jì)劃、訂單接受/退回、實(shí)現(xiàn)交貨期高度銜接，而且產(chǎn)能利用率較低。另一方面，MTS的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于滿足率較高。主要的操作問題是計(jì)劃庫(kù)存，確定批量，預(yù)測(cè)需求，而且缺乏一定的敏捷性。</p><p>　　3、提出食品加工企業(yè)生產(chǎn)方式選擇的決策和方法。首要考慮的是將食品加工企業(yè)的銷售和生產(chǎn)功能相互銜接。訂單的接收和拒絕，要以已接訂單的特點(diǎn)

13、和制定的合理進(jìn)度為基礎(chǔ)。第二，考慮與操作進(jìn)度和生產(chǎn)排序相關(guān)的問題。企業(yè)應(yīng)當(dāng)為各種生產(chǎn)情形制定進(jìn)度規(guī)則，這些情況可能有助于解答“接下來生產(chǎn)什么”這一問題。第三，根據(jù)其他學(xué)者的觀點(diǎn)，尋找可以借鑒和參考之處，從而提出其他的建議和思考。</p><p>　　研究的方法與技術(shù)路線：</p><p>　　研究的總體安排與進(jìn)度：</p><p>　　1、2010.11.20-12

14、.24，寫文獻(xiàn)綜述、開題報(bào)告、交兩份開題報(bào)告打印稿；</p><p>　　2、2010.12.25-12.31，畢業(yè)論文開題論證；</p><p>　　3、2010.1.1-1.14，開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、任務(wù)書終稿上交；</p><p>　　4、2011.1.15-2011.2.20，論文撰寫、修改；</p><p>　　5、2011.2.2

15、1-3.18，畢業(yè)實(shí)習(xí)，同時(shí)調(diào)研、進(jìn)一步收集資料并修改論文；</p><p>　　6、2011.4.28，確定終稿，連同畢業(yè)實(shí)習(xí)相關(guān)材料上交；</p><p>　　7、2011.5.7，畢業(yè)論文答辯。</p><p><b>　　主要參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]劉曉,冰江浩,賀喚平.MTS- MTO混合

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