淺談蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策淺析

1、<p>　　淺談蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策淺析</p><p>　　【摘 要】 本文基于蒙自市餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及存在的問題，提出具體的解決對策：弘揚傳統(tǒng)飲食文化，提高餐飲文化核心競爭力；進一步加強監(jiān)管，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)；優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場；實施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值；擴大大眾化經(jīng)營面。 </p><p>　　【關(guān)鍵

2、詞】 蒙自餐飲；可持續(xù)發(fā)展；建議；對策 </p><p>　　當(dāng)前，蒙自的餐飲業(yè)面臨極好的發(fā)展機遇，外部優(yōu)勢和內(nèi)部優(yōu)勢都十分明顯，雖然在餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中還存在種種急待解決的問題，但總體上看，市場發(fā)展空間廣闊，市場潛力巨大，戰(zhàn)略競爭優(yōu)勢明顯大于劣勢，機遇遠遠大于挑戰(zhàn)。因此，我們應(yīng)該抓住機遇，克服困難，加快發(fā)展蒙自市的餐飲業(yè)，做大做強蒙自的餐飲業(yè)，使之成為蒙自經(jīng)濟發(fā)展的亮點和經(jīng)濟增長的新極點。 </p>

3、<p>　　通過調(diào)查，蒙自市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題為：一是餐飲企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)型態(tài)低級；二是食品安全與衛(wèi)生狀況不理想；三是市場秩序有待進一步規(guī)范；四是從業(yè)人員總體素質(zhì)較低。 </p><p>　　針對上述存在的問題，我們建議，今后一定時期內(nèi)，蒙自市在發(fā)展餐飲業(yè)時應(yīng)采取以下對策： </p><p>　　一、弘揚傳統(tǒng)飲食文化，提高餐飲文化核心競爭力 </p>&

4、lt;p>　　1、弘揚傳統(tǒng)的飲食文化 </p><p>　　蒙自在歷史上形成了豐富多元的飲食文化，以“蒙自過橋米線”、“蒙自年糕”為代表的傳統(tǒng)名特小吃在餐飲市場上有較強的競爭力。地方政府應(yīng)組織人力財力，立項對蒙自的傳統(tǒng)飲食文化進行深入細致的摸底調(diào)查搜集和整理資料，建立“蒙自名特小吃數(shù)據(jù)庫”；通過成立“蒙自名特小吃傳習(xí)館”，明確傳承人，培養(yǎng)一批全面掌握傳統(tǒng)名特小吃制作工藝的傳承人，不斷弘揚蒙自的傳統(tǒng)飲食文化。

5、 </p><p>　　2、注重企業(yè)文化品牌建設(shè) </p><p>　　目前餐飲市場的競爭，歸根結(jié)底是品牌之爭，誰的品牌受歡迎，誰就擁有更廣闊的市場。餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經(jīng)營的特色、經(jīng)營的理念、服務(wù)個性和企業(yè)文化建設(shè)等多方面。要做好企業(yè)文化品牌建設(shè)，應(yīng)當(dāng)以兩方面工作為抓手：一是思想上和行動上重視企業(yè)文化品牌建設(shè)，以誠信為本，從企業(yè)的價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團隊意識等方面來約束企業(yè)的

6、經(jīng)營行為；二是將服務(wù)品牌具體化，進一步規(guī)范員工的言談舉止，盡可能使用與企業(yè)品牌有關(guān)的實物標識，在社會上樹立企業(yè)的總體形象，細化管理、注重細節(jié)。根據(jù)地方民族習(xí)慣和風(fēng)格，對店面的總體設(shè)計、內(nèi)部裝飾、菜單和服務(wù)風(fēng)格細節(jié)應(yīng)精心設(shè)計，充分展示出餐飲企業(yè)的個性和特色。 </p><p>　　3、整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源 </p><p>　　通過扶持餐飲行業(yè)協(xié)會，整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源，特別

7、是通過舉辦“蒙自傳統(tǒng)美食節(jié)”，做大做強“蒙自特色小吃”品牌；充分利用現(xiàn)代傳媒手段，加強宣傳，擴大蒙自名特小吃在全國乃至全世界的品牌效應(yīng)，提高蒙自特色小吃的核心競爭力，使之成為蒙自的一大支柱產(chǎn)業(yè)，云南飲食文化的優(yōu)秀代表。 </p><p>　　4、充分利用蒙自的區(qū)域優(yōu)勢 </p><p>　　利用蒙自的資源、環(huán)境、政策等優(yōu)勢和一切有利條件，抓住滇南中心城市、滇越國際大通道、云南對外開放的橋頭

8、堡以及中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)建設(shè)等機遇，高起點規(guī)劃、合理布局、突出特色、制定正確的戰(zhàn)略目標和戰(zhàn)略措施，采用集團化經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、大眾化經(jīng)營等現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營模式，高質(zhì)量發(fā)展蒙自的餐飲業(yè)，推動蒙自餐飲業(yè)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍和歷史性突破，實現(xiàn)餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級。 </p><p>　　二、進一步加強監(jiān)管，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè) </p><p>　　加強政府監(jiān)管職能部門的建設(shè)，從人

9、財物方面加強食品藥品監(jiān)督局，加強餐飲業(yè)的市場監(jiān)測統(tǒng)計分析，逐步提高餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全質(zhì)量標準，不斷加大食品安全工作執(zhí)法監(jiān)管力度，徹底改變蒙自餐飲行業(yè)臟亂差的現(xiàn)狀，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)。 </p><p>　　三、優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場 </p><p>　　地方政府應(yīng)充分重視特色餐飲業(yè)的發(fā)展，有關(guān)部門要加強配合積極發(fā)揮好引導(dǎo)、搭臺、造勢的職能。深入

10、貫徹落實《云南省人民政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》精神，在出臺《中共蒙自縣委蒙自縣人民政府關(guān)于招商引資優(yōu)惠政策的規(guī)定》、《蒙自縣人民政府關(guān)于印發(fā)加快縣域經(jīng)濟發(fā)展實施意見的通知》等優(yōu)惠政策的基礎(chǔ)上，進一步出臺配套政策，建立健全餐飲企業(yè)勞動用工和社會保障制度，規(guī)范和減免餐飲業(yè)行政收費，簡化餐飲企業(yè)燈飾、廣告等審批手續(xù)；不斷強化實施機制，真正落實優(yōu)惠政策，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境；加強內(nèi)聯(lián)外引，招商引資，鼓勵和支持餐飲業(yè)的有序、健康發(fā)展

11、，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場。 </p><p>　　四、實施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值 </p><p>　　現(xiàn)代餐飲行業(yè)尤其強調(diào)產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值?！肮び破涫?，必先利其器?！币龃笞鰪娮鎏孛勺缘牟惋嫎I(yè)，專業(yè)技術(shù)人才是關(guān)鍵。要走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，通過當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與地方高校聯(lián)合，與科研機構(gòu)聯(lián)合，培養(yǎng)一大批合格的餐飲行業(yè)應(yīng)用型人才和經(jīng)營管理人才，從而促進蒙自餐飲業(yè)的快速發(fā)展

12、和可持續(xù)發(fā)展。 </p><p>　　五、擴大大眾化經(jīng)營面 </p><p>　　餐飲大眾化經(jīng)營，是指餐飲企業(yè)以自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、廚師精湛的廚藝、相對低的價格向消費群眾提供較高質(zhì)量和較高標準的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，使企業(yè)成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營模式。餐飲企業(yè)應(yīng)將廣大平民百姓作為目標市場，在提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準不變的情況下，以他們所能接受的價格

13、為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)，讓大眾化餐飲消費成為餐飲市場的主要構(gòu)成。我們有理由相信，餐飲企業(yè)通過不斷探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展，一定會迎來蒙自市餐飲業(yè)的新發(fā)展。 </p><p>　　總之，未來一段時期，蒙自的宏觀經(jīng)濟形勢將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，居民收入將不斷提高，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、科學(xué)和綠色餐飲成為時尚。蒙自市加快以旅游業(yè)為龍頭的服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了新的機

14、遇。只要我們以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持以人為本，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲發(fā)展，在傳承、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展大眾化餐飲、綠色餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，提高產(chǎn)業(yè)集聚度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實施特色發(fā)展戰(zhàn)略，就能不斷推進蒙自的餐飲業(yè)快速和可持續(xù)的發(fā)展。 </p><p><b>　　【參考文獻】 </b></p><p>　?。?］ 陸 韌.變遷與交融：明代漢族移民研究［M］.昆明：云南教育出