桂林市商務(wù)局文件

1、<p>　　桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會</p><p><b>　　辦 公 室 文 件</b></p><p>　　桂食評辦發(fā)〔2012〕3號</p><p>　　關(guān)于印發(fā)《桂林地方美食評選活動(dòng)工作方案》的通知</p><p>　　各縣區(qū)人民政府，市委宣傳部，市工商聯(lián)、市廣電局、市商務(wù)局、市旅游局、市人社局、市

2、環(huán)保局、市公安、市市容局、市食品安全委員會辦公室、市工商局、市公證處、廣西商業(yè)高級技校、廣西桂林商貿(mào)旅游技校、桂林日報(bào)社、市餐飲烹飪協(xié)會、市旅游飯店業(yè)協(xié)會、桂林《潮》雜志社、桂林概念文化傳媒有限公司：</p><p>　　《桂林地方美食評選活動(dòng)工作方案》已經(jīng)桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會審核通過，現(xiàn)印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。</p><p>　　附件：桂林地方美食評選活動(dòng)工作方案</p>

3、;<p>　　桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會辦公室</p><p>　　二〇一二年九月二十八日</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室（聯(lián)系人及聯(lián)系電話）：</p><p>　　呂昌林（桂林市餐飲烹飪協(xié)會秘書長）：電話：0773-2895882，傳真：0773-2825456，手機(jī)13907835941，郵箱：LCYXH2012@163.com。

4、</p><p>　　李家橋（桂林市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科）：電話（傳真）：0773-2822596，手機(jī)13677739009，信箱：457232032@qq.com</p><p>　　主題詞：商業(yè) 美食評選 通知 </p><p>　　抄報(bào)：市委各部門、市

5、人大常委會辦公室、市政府辦、市政協(xié)辦 </p><p>　　桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會辦公室 2012年9月28日印發(fā) </p><p><b>　　附件</b></p><p>　　桂林地方美食評選活動(dòng)工作方案</p><p&

6、gt;　　根據(jù)《 桂林市人民政府辦公室關(guān)于成立桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會的通知》（市政辦〔2012〕196號）和《桂林地方美食調(diào)研暨桂林地方美食評選活動(dòng)工作方案》要求，為保障桂林地方美食評選活動(dòng)順利進(jìn)行，特制定本方案。</p><p><b>　　一、建立工作機(jī)構(gòu)</b></p><p>　?。ㄒ唬┏闪⒐鹆值胤矫朗吃u選工作組</p><p>　

7、　桂林地方美食評選工作組，負(fù)責(zé)桂林地方美食評選活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)落實(shí)12縣5城區(qū)參賽企業(yè)、邀請?jiān)u委、食客招募、評選管理辦法制定、評比及頒獎(jiǎng)組織、評比活動(dòng)后續(xù)宣傳等美食評選相關(guān)工作。其人員組成如下：</p><p>　　組 長：沈秋林 市商務(wù)局副局長</p><p>　　梁世輝 市工商聯(lián)副主席</p><p>　　副組長：沈林杰 市餐飲烹飪協(xié)會會長</

8、p><p>　　李 婭 市旅游局副局長</p><p>　　唐佳軍 市政協(xié)提案委員會副主任</p><p>　　石為寧 市食品安全委員會辦公室專職副主任</p><p>　　譚德祥 廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校副校長</p><p>　　成 員：盧愛華 市商務(wù)局副調(diào)研員</p><p>　　吉聲海

9、市商務(wù)局副調(diào)研員</p><p>　　張朝友 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長</p><p>　　龔應(yīng)國 市人社局職業(yè)能力建設(shè)科科長</p><p>　　陳 宏 市環(huán)保局法規(guī)科科長</p><p>　　朱燕萍 市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管科科長</p><p>　　李慶玲 市公證處副主任</p><p>

10、;　　李良榮 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科副科長</p><p>　　曾小春 市商務(wù)局辦公室副主任</p><p>　　李家橋 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科</p><p>　　胡秀蘭 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科</p><p>　　韋艷思 市商務(wù)局信息科</p><p><b>　　王建章 市工商聯(lián)</b>&l

11、t;/p><p><b>　　劉 星 市公證處</b></p><p>　　李克強(qiáng) 市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長</p><p>　　簡筱娟 市餐飲烹飪協(xié)會常務(wù)副會長</p><p>　　何孟文 市餐飲烹飪協(xié)會副會長</p><p>　　梁冠強(qiáng) 市餐飲烹飪協(xié)會副會長</p><p>

12、　　鄧躍剛 市餐飲烹飪協(xié)會副會長</p><p>　　秦長春 市餐飲烹飪協(xié)會副會長</p><p>　　趙擁軍 市餐飲烹飪協(xié)會副會長</p><p>　　呂昌林 市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室設(shè)在市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科，負(fù)責(zé)桂林地方美食評選的日常工作。</p><p>　　主

13、 任：張朝友 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長</p><p>　　成 員：呂昌林 市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長</p><p>　　譚興勇 市餐飲烹飪協(xié)會副秘書長</p><p>　　羅書銘 市餐飲烹飪協(xié)會副秘書長</p><p>　　李歷穎 市餐飲烹飪協(xié)會副秘書長</p><p>　　申銀華 市餐飲烹飪協(xié)會辦公室主任&l

14、t;/p><p>　　李家橋 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科</p><p>　　潘桂君 廣西商業(yè)高級技工學(xué)校</p><p>　?。ǘ┏闪⒐鹆值胤矫朗吃u選專家組</p><p>　　美食評選專家組由市餐飲烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)，具體負(fù)責(zé)美食評選工作，根據(jù)評選對象分三個(gè)組：</p><p>　　1、桂林餐飲名店專家組</p>

15、<p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　鄧躍剛 國家級評委、國家級裁判</p><p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　袁 婭 廣西技工研究會烹飪分會會長、高級講師</p><p>　　梁冠強(qiáng) 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　黃 忠 中國烹飪

16、大師、國家級評委</p><p>　　譚興勇 高級技師、高級教師</p><p>　　2、桂林烹飪名師專家組</p><p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　謝 欣 桂林市技工研究會烹飪教研組組長、高級講師 </p><p

17、>　　段仕洪 教授、中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　譚興勇 高級技師、高級教師</p><p>　　秦 輝 高級技師、高級教師</p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴專家組</p><p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　鄧躍剛 國家級評委、國家級裁判</p&g

18、t;<p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　袁 婭 廣西技工研究會烹飪分會會長、高級講師</p><p>　　黃 忠 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　黃 強(qiáng) 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　蔣明剛 高級技師、高級教師</p><p><b&

19、gt;　　二、評選目標(biāo)任務(wù)</b></p><p>　　2012—2014連續(xù)3年，逐年在全市范圍內(nèi)評選出一批桂林地方美食，今年計(jì)劃評選出20家“桂林餐飲名店”、20名“桂林烹飪名師”、50道“桂林名菜”、 20種“桂林名小吃”、10席“桂林名宴”和10家“桂林十佳餐飲企業(yè)”等傳統(tǒng)名菜、名店，由市政府頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書。隨后，主要評選創(chuàng)新名菜、名店等。</p><p>　　三、申報(bào)

20、條件及提交材料</p><p><b>　?。ㄒ唬┥陥?bào)條件</b></p><p>　　1、參選企業(yè)形象良好，品牌知名度高。參選企業(yè)正式開業(yè)滿3年（含3年）以上，各項(xiàng)手續(xù)齊備，服務(wù)質(zhì)量高，管理制度健全，有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員，無重大投訴和處罰。</p><p>　　2、經(jīng)營信譽(yù)良好、受到社會各界喜愛和好評的餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶均可自愿報(bào)名參加

21、。</p><p>　　3、各參選項(xiàng)目必須具有鮮明的桂林地方特色。菜品的主要原材料來自桂林地方食材，包括12縣5城區(qū)范圍內(nèi)的知名土特產(chǎn)等。</p><p><b>　　（二）提交材料</b></p><p>　　全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨(dú)立餐廳）、小吃店、快餐店

22、、面館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè)單位對外經(jīng)營的桂林地方特色菜餐廳均可報(bào)名參加評選，原則上每個(gè)企業(yè)申報(bào)參評菜點(diǎn)不超過5道。參評企業(yè)須向桂林地方美食評選辦公室提交如下材料：</p><p>　　一是根據(jù)附件1、附件2、附件3、附件4評選管理辦法要求，填寫“桂林餐飲名店申報(bào)表”、“桂林名菜、名小吃、名宴評選申報(bào)表”、“桂林烹飪名師申報(bào)表”和“桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表”；二是提交企業(yè)或個(gè)人的相關(guān)證件復(fù)印件：《身份證》、《

23、工商營業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》、企業(yè)資質(zhì)、榮譽(yù)證書等，加蓋印章，各1式2份。</p><p>　　四、評選方法、程序及規(guī)則</p><p><b>　?。ㄒ唬┰u選方法</b></p><p>　　主要采取專家組現(xiàn)場評選為主和嘉賓現(xiàn)場評選、公眾投票評選為輔的方式進(jìn)行。采取自下而上初評到終評逐級篩選的程序開展：一是各縣區(qū)組織初評?？h區(qū)商務(wù)主管部

24、門在調(diào)研的基礎(chǔ)上，受理轄區(qū)各餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶提交的申報(bào)材料組織初評匯總后，向桂林地方美食評選工作組辦公室推薦（每個(gè)評比項(xiàng)目推薦3—5個(gè)）；二是專家組評選。專家組將各縣區(qū)推薦的餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶品牌進(jìn)行現(xiàn)場評選；三是組織嘉賓和公眾評選；四是總評和公示評選結(jié)果。</p><p><b>　　（二）評選程序</b></p><p>　　1、公開發(fā)布評選公告信息。利用桂

25、林日報(bào)、桂林晚報(bào)、桂林電臺、桂林電視臺、桂林生活網(wǎng)、趕集網(wǎng)和各縣區(qū)商務(wù)主管部門等渠道公開發(fā)布評選活動(dòng)公告信息，公開評選活動(dòng)申報(bào)程序、申報(bào)條件、提交材料及評選標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員廣泛參與。</p><p>　　2、縣區(qū)組織初評推薦?？h區(qū)在組織調(diào)研的基礎(chǔ)上，組織本轄區(qū)地方美食初評，并將初評的地方美食向桂林地方美食評選工作組辦公室推薦。</p><p>　　3、現(xiàn)場公開評選。按照公開、公平、公正的原則，在

26、桂林地方美食評選工作組統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下，由市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會具體組織實(shí)施，對12縣5城區(qū)初評推薦的美食申報(bào)材料進(jìn)行審核，組織專家組進(jìn)行現(xiàn)場評選和嘉賓、公眾評選，綜合擇優(yōu)評選桂林地方美食。</p><p>　　一是專家評選與公眾評選。由政府相關(guān)人員、行業(yè)專家學(xué)者、各類嘉賓和各類媒體組成評審專家組進(jìn)行評選，深入報(bào)名企業(yè)現(xiàn)場審核、評審，審核參評企業(yè)的申報(bào)資料，專家評委根據(jù)評審標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立逐項(xiàng)打分，評比得分占總分60%；現(xiàn)場嘉

27、賓評選占總分的20%；公眾評選采用網(wǎng)上或手機(jī)短信公開投票方式進(jìn)行，投票得分占總分的20%；各參評企業(yè)的最后得分，按由高到低排列，取滿為止。</p><p>　　二是媒體全程宣傳。在評選過程中，桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會宣傳小組組織日報(bào)、電視、電臺、網(wǎng)站等媒體進(jìn)行全程跟蹤宣傳報(bào)道和強(qiáng)勢推廣。</p><p>　　4、總評與公示評選結(jié)果。專家組對通過初評入圍總評的企業(yè)和個(gè)人，進(jìn)行集中總評，產(chǎn)生

28、排名前20家“桂林餐飲名店”、前20名“桂林烹飪名師”、前50道“桂林名菜”、 前20種“桂林名小吃”、前10席“桂林名宴”和“桂林十佳餐飲企業(yè)”。并在桂林商務(wù)之窗、桂林日報(bào)、桂林晚報(bào)等對評選出的桂林地方美食進(jìn)行公示，向公眾推薦。</p><p>　　5、總結(jié)與表彰。全面總結(jié)開展桂林地方美食調(diào)研和評選活動(dòng)工作情況，由市政府給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)牌和證書，并現(xiàn)場品嘗桂林地方美食。</p><p>&

29、lt;b>　?。ㄈ┰u選規(guī)則</b></p><p>　　桂林地方美食評選工作組，根據(jù)國家和自治區(qū)有關(guān)競賽規(guī)則和要求，制定《桂林餐飲名店評選管理辦法》、《桂林烹飪名師評選管理辦法》、《桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法》和《桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法》（附件1—4），并組織實(shí)施。</p><p>　　1、桂林餐飲名店評選。一是材料審核。由專家組按照《桂林餐飲名店評選管

30、理辦法》，對申報(bào)材料進(jìn)行審核。二是現(xiàn)場審核。申報(bào)桂林餐飲名店的餐飲企業(yè)，須制作1臺桂菜宴席，由專家組進(jìn)行評審。通過評審的餐飲企業(yè)品牌，精選編入《桂林地方美食大全》。</p><p>　　2、桂林烹飪名師評選。一是資格審核。由專家組按照《桂林烹飪名師評選管理辦法》，對申報(bào)材料進(jìn)行審核。申報(bào)桂林烹飪名師，需提交桂林菜風(fēng)味宴席菜單1份，由專家組對桂林烹飪名師進(jìn)行資格審核。所交宴席菜單，將作為出版《桂林地方美食大全》材料

31、。二是技術(shù)評定。凡申報(bào)桂林烹飪名師，需制作2道有代表性的桂菜，并提交菜肴用料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵點(diǎn)，由專家組進(jìn)行現(xiàn)場評定。所有制作的菜肴，均統(tǒng)一進(jìn)行拍攝，推薦編入《桂林地方美食大全》叢書。 </p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴評選。一是菜單評審。申報(bào)名菜、名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個(gè)人，須提交申報(bào)的菜肴（點(diǎn)）名稱及菜肴用料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵點(diǎn)，由專家組按照《桂林名菜、名小吃、名宴評選管

32、理辦法》進(jìn)行評審。二是現(xiàn)場評審。申報(bào)名菜、名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個(gè)人，須在現(xiàn)場制作所申報(bào)的菜（點(diǎn)），由專家組進(jìn)行現(xiàn)場評定。所制作的菜（點(diǎn)）全部進(jìn)行拍攝，推薦編入《桂林地方美食大全》。</p><p>　　4、桂林市十佳餐飲企業(yè)評選。一是材料審核。由專家組按照《桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法》，對申報(bào)材料進(jìn)行審核。二是現(xiàn)場審核。由專家組到現(xiàn)場對申報(bào)桂林十佳餐飲企業(yè)的餐飲企業(yè)進(jìn)行評審。通過評審的餐飲企業(yè)，精選編入《

33、桂林地方美食大全》。</p><p><b>　　五、工作要求</b></p><p>　?。ㄒ唬┞鋵?shí)責(zé)任。各縣區(qū)商務(wù)主管部門要指定1名領(lǐng)導(dǎo)和1名工作人員負(fù)責(zé)本縣區(qū)的初評推薦工作，在廣泛摸底的基礎(chǔ)上，于10月底前，將初評結(jié)果及推薦的本地名菜、名小吃、名宴等企業(yè)和個(gè)體工商戶申報(bào)材料（書面材料和電子版），報(bào)桂林地方美食評選工作組辦公室。各申報(bào)企業(yè)要嚴(yán)格按照本方案要求，做好

34、評選各項(xiàng)準(zhǔn)備和配合評選。</p><p>　　（二）公正評審。各專家組成員，要嚴(yán)格規(guī)定程序，按照種類評定管理辦法的規(guī)定，堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，認(rèn)真做好各項(xiàng)評選工作。</p><p>　?。ㄈ┳龊妙C獎(jiǎng)工作。在桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，評選小組要及時(shí)整理評選結(jié)果，以政府名義向獲獎(jiǎng)企業(yè)和個(gè)人頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。被推薦參加廣西桂菜“三名”工程評定并獲得自治區(qū)專家組評定的企業(yè)和

35、個(gè)人，要申報(bào)自治區(qū)商務(wù)廳統(tǒng)一頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室（聯(lián)系人及聯(lián)系電話）：</p><p>　　呂昌林（桂林市餐飲烹飪協(xié)會秘書長）：電話：0773-2895882，傳真：0773-2825456，手機(jī)13907835941，郵箱：LCYXH2012@163.com。</p><p>　　李家橋（桂林市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科

36、）：電話（傳真）：0773-2822596，手機(jī)13677739009，信箱：457232032@qq.com</p><p><b>　　附件：</b></p><p>　　1、桂林餐飲名店評選管理辦法</p><p>　　2、桂林烹飪名師評選管理辦法</p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法<

37、/p><p>　　4、桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法</p><p>　　桂林地方美食評選指導(dǎo)委員</p><p>　　二〇一二年九月二十八日 </p><p><b>　　附件1</b></p><p>　　桂林餐飲名店評選管理辦法</p><p>　　為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文

38、化，全面推進(jìn)桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林餐飲名店的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨(dú)立餐廳）、小吃店、快餐店、面館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè)單位對外經(jīng)營的桂林地方特色菜餐廳。</p>

39、<p><b>　　二、申報(bào)條件</b></p><p>　?。ㄒ唬┚哂小豆ど虪I業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《稅務(wù)登記證》；</p><p>　　（二）有固定店名，且正式營業(yè)時(shí)間有3年以上；</p><p>　?。ㄈ┚哂薪?jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議；</p><p>　?。ㄋ模┳窦o(jì)守

40、法，誠信經(jīng)營，在當(dāng)?shù)鼐哂兄龋?lt;/p><p>　　（五）年?duì)I業(yè)額200萬元以上；</p><p>　?。徫辉O(shè)置科學(xué)規(guī)范，各項(xiàng)制度健全。</p><p><b>　　三、評定標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生</b></p><p>　　1、有與

41、經(jīng)營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經(jīng)營和操作場所；</p><p>　　2、廳面裝修、布置具有地方特色，能滿足客人的用餐需求；</p><p>　　3、廚房內(nèi)初加工的烹調(diào)、服務(wù)區(qū)域等分布合理、規(guī)范；</p><p>　　4、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到要求；</p><p>　　5、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；</p

42、><p>　　6、食品容器、包裝材料、食品工具、設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；</p><p>　　7、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。</p><p><b>　?。ǘ┰弦?lt;/b></p><p>　　1、使用的肉禽食品（原料）合格，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期；</p

43、><p>　　2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他化學(xué)品處理；</p><p>　　3、所用原料必須在保持期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；</p><p>　　4、所用原料農(nóng)藥殘留量不得超出國家標(biāo)準(zhǔn)；</p><p>　　5、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；</p><p>　　6、不出

44、售國家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物；</p><p>　　7、禁止使用無進(jìn)貨憑證及不符合《食品安全法》要求的其他食品。</p><p><b>　?。ㄈ┓?wù)規(guī)范</b></p><p>　　1、服務(wù)程序要嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，靈活掌握、快捷供應(yīng)；</p><p>　　2、對顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù)；</p&g

45、t;<p>　　3、服務(wù)人員要有整潔端莊、大方得體的儀表儀容；</p><p>　　4、企業(yè)要配備有英語人才，可以進(jìn)行簡單的服務(wù)對話。</p><p><b>　　（四）菜點(diǎn)質(zhì)量</b></p><p>　　1、菜點(diǎn)符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向；</p><p>　　2、主要經(jīng)營桂林地方風(fēng)味菜點(diǎn)，菜

46、點(diǎn)的特色鮮明，地方風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；</p><p>　　3、菜點(diǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而有較大起伏；</p><p>　　4、名優(yōu)菜點(diǎn)對企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用。</p><p><b>　　（五）企業(yè)文化</b></p><p>　　1、企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標(biāo)準(zhǔn)和要求；&l

47、t;/p><p>　　2、專業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后持證上崗，掛牌服務(wù)。</p><p><b>　　四、評定程序</b></p><p>　?。ㄒ唬┥陥?bào)：由申報(bào)企業(yè)填寫《桂林餐飲名店申報(bào)表》； </p><p>　　（二）企業(yè)自評：企業(yè)按照“桂林餐飲名店”的認(rèn)定條件進(jìn)行自評；</p><p&

48、gt;　　（三）初審材料上報(bào)：企業(yè)將《桂林餐飲名店申報(bào)表》、企業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件、規(guī)章制度、最近兩年的財(cái)務(wù)報(bào)表、法人和代表菜品照片等材料報(bào)各縣區(qū)商務(wù)主管部門，各縣區(qū)商務(wù)主管部門審核匯總后報(bào)桂林市地方美食評選小組辦公室。</p><p>　?。ㄋ模┏醪綄彶椋汗鹆值胤矫朗吃u選工作組組成專家評定組對上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查，到企業(yè)實(shí)地考察，聽取企業(yè)情況介紹、查看相關(guān)資料、逐項(xiàng)評分，提出初審意見。</p>

49、<p>　　（五）評審?fù)ㄟ^：桂林地方美食評選名店專家組，召開桂林餐飲名店評審會，對通過初步審查的企業(yè)進(jìn)行評定，通過后報(bào)市“桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會”審核后授予“桂林餐飲名店”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。</p><p><b>　　五、監(jiān)督管理</b></p><p>　　企業(yè)對申報(bào)并通過認(rèn)定的“桂林餐飲名店”具有稱號的使用權(quán)，桂林市商務(wù)局擁有管理

50、權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。實(shí)行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林餐飲名店評選申報(bào)表</p><p><b>　　附表</b></p><p><b>　　桂林餐飲名店申報(bào)表</b></p><p><b>

51、;　　申報(bào)單位（蓋章）：</b></p><p><b>　　附件2 </b></p><p>　　桂林烹飪名師評選管理辦法</p><p>　　為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，開發(fā)美食資源，展示桂林美食成果，造就桂林美食人才，全面推進(jìn)桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林烹飪名師的評選工作，特制定本辦法。</p><p>

52、;<b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　桂林烹飪名師評選的職業(yè)（工種）為中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師或長期在餐飲行業(yè)從事管理崗位的人員。凡在我市境內(nèi)從事桂林地方特色菜烹飪餐飲職業(yè)的人員，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，技術(shù)技能水平在全市范圍內(nèi)本職業(yè)（工種）中有較大影響，符合評定條件者，可申報(bào)桂林烹飪名師的評定。</p><p><b>　　二、申報(bào)條

53、件</b></p><p>　?。ㄒ唬臉I(yè)者熱愛烹飪事業(yè)，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德；</p><p>　?。ǘ﹪?yán)格遵守國家政策法規(guī)，在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑；</p><p>　?。ㄈ┇@得本職業(yè)（工種）技師職業(yè)資格，并獲得本職業(yè)高級職業(yè)資格，掌握桂菜（點(diǎn)）的制作技藝，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝精湛，創(chuàng)新特色菜不少于五種；</p>

54、<p>　?。ㄋ模┚哂惺称钒踩?、飲食營養(yǎng)知識，對食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有一定認(rèn)識和應(yīng)用；</p><p>　?。ㄎ澹┚哂兄笇?dǎo)和培養(yǎng)中、高級烹調(diào)師的能力，并能熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，成績顯著。</p><p><b>　　三、評定標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　桂林烹飪名師的評定內(nèi)容由基本條件、技藝展示和理論測試三方面組成，采

55、取百分制計(jì)分方式：基本條件40分；技藝展示30分；理論測試30分。評定通過總分為85分，但單科分必須達(dá)到60分（按單科百分制計(jì)）。</p><p><b>　　四、評定辦法</b></p><p>　?。ㄒ唬┥陥?bào)桂林烹飪名師的評定，實(shí)行個(gè)人自愿申報(bào)。</p><p>　　1、申報(bào)者根據(jù)自身?xiàng)l件，填寫相應(yīng)申報(bào)表，并提供以下</p>

56、<p>　　證件的原件的復(fù)印件，主要內(nèi)容包括：</p><p>　?。?）年齡、工齡、文化程度證明；</p><p>　?。?）職務(wù)、職稱及表彰證明；</p><p>　?。?）參加市級以上各類烹飪技術(shù)比賽及獲獎(jiǎng)證明；</p><p>　?。?）參加各類相關(guān)培訓(xùn)及證書；</p><p>　?。?）代表菜點(diǎn)名稱

57、及照片（五款以上）；</p><p>　　2、撰寫1篇從事桂菜烹飪的個(gè)人技術(shù)工作總結(jié)，文字不少于1500字，并要求打印和提供電子版；</p><p>　　3、提交2張2寸彩色免冠照片；</p><p>　　4、申報(bào)材料由企業(yè)統(tǒng)一報(bào)送各縣區(qū)商務(wù)主管部門，由各縣區(qū)商務(wù)主管部門匯總后報(bào)“桂林地方美食評選工作組”</p><p>　　（二）現(xiàn)場考核：

58、“桂林地方美食評選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會組成專家評定組進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核內(nèi)容：技藝展示為現(xiàn)場制作2道桂菜（點(diǎn)）；理論測試為現(xiàn)場開列一桌桂林地方菜宴席的菜單并填寫宴席創(chuàng)意說明。</p><p>　?。ㄈ┰u審?fù)ㄟ^：“桂林地方美食評選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會組成專家評定小組進(jìn)行評審，根據(jù)申報(bào)人的基本條件、技藝展示和理論測試的各項(xiàng)得分綜合成績確定初步考核結(jié)果，在媒體上進(jìn)行為期15天公示，接受社會意

59、見反饋。評審?fù)ㄟ^后報(bào)“桂林地方美食評選指導(dǎo)委員會”審核，由市政府授予“桂林烹飪名師”稱號，頒發(fā)證書。</p><p>　　附表：桂林烹飪名師申報(bào)表</p><p><b>　　附表</b></p><p><b>　　桂林烹飪名師申報(bào)表</b></p><p>　　單位名稱： 　　　　　　　　　 （

60、蓋章）</p><p>　　姓　　　　名： 　　　　　　　　　 </p><p>　　職業(yè)名稱： 　　　　　　　 　</p><p>　　填　表 時(shí) 間： 　　　　　　　　　 </p><p>　　桂林地方美食評選工作組 印制</p><p><b>　　基本情況</b></p>

61、<p><b>　　附件3</b></p><p>　　桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法</p><p>　　為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，打造桂林美食名片，展示桂林美食成果，滿足游客、市民及周邊消費(fèi)群體消費(fèi)需求，全面推進(jìn)桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林名菜、名小吃、名宴的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　

62、　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。</p><p><b>　　二、申報(bào)條件</b></p><p>　　桂林名菜、名小吃、名宴申報(bào)，以企業(yè)（店）名義申報(bào)，若屬共同供應(yīng)品種，各企業(yè)（店）均可申報(bào)。</p><p><b>　　三、評定標(biāo)準(zhǔn) </b&g

63、t;</p><p>　　（一）菜（點(diǎn)）色、香、味、形、質(zhì)感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；</p><p>　?。ǘ┨厣r明、桂林地方風(fēng)味突出，在當(dāng)?shù)赜休^高的知名度，為行業(yè)及廣大消費(fèi)者所共認(rèn)的優(yōu)質(zhì)品種；</p><p>　　（三）除個(gè)別季節(jié)性供應(yīng)品種外，必須是餐飲企業(yè)在市場上常年供應(yīng)的品種。如屬創(chuàng)新類菜（點(diǎn)），需有兩年以上供應(yīng)時(shí)間。</p>

64、;<p><b>　　四、評定辦法</b></p><p>　　企業(yè)根據(jù)評定標(biāo)準(zhǔn)填寫登記表，并附上企業(yè)和菜品、點(diǎn)照片，經(jīng)企業(yè)簽章后報(bào)各縣區(qū)商務(wù)主管部門，由各縣區(qū)商務(wù)主管部門匯總后報(bào)“桂林地方美食評選工作組”，桂林地方美食評選工作組委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會組成專家評定組進(jìn)行評審，報(bào)“桂林地方美食評選委員會”審核后授予“桂林名菜、名小吃、名宴”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。&

65、lt;/p><p><b>　　五、監(jiān)督管理 </b></p><p>　　企業(yè)對申報(bào)并通過評定的“桂林名菜、名小吃、名宴”具有稱號的使用權(quán)，桂林市商務(wù)局擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。實(shí)行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林名菜、名小吃、名宴評選申報(bào)表</

66、p><p>　　附表 桂林名菜、名小吃、名宴評選申報(bào)表</p><p><b>　　附件4</b></p><p>　　桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法</p><p>　　為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，促進(jìn)桂林餐飲企業(yè)提檔升級，加快規(guī)?；?、品牌化進(jìn)程，滿足游客、市民及周邊消費(fèi)群體消費(fèi)需求，全面推進(jìn)桂林地方美食文化快速發(fā)展，規(guī)范

67、桂林十佳餐飲企業(yè)的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。</p><p><b>　　二、申報(bào)條件</b></p><p><b>　?。ㄒ唬I業(yè)資質(zhì)</b></p>&l

68、t;p>　　1、具有《營業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《稅務(wù)登記證》。依法經(jīng)營，照章納稅。</p><p>　　2、有固定店名，且正式營業(yè)時(shí)間有3年以上。</p><p>　　3、具有經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議。</p><p>　　4、有食品藥品部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，企業(yè)衛(wèi)生等級B級（含B級）以上。</p><p

69、>　　5、有消防安全證明，經(jīng)營的菜點(diǎn)具有鮮明的桂林地方特色，無重大投訴和處罰，企業(yè)具有較高的品牌知名度和社會美譽(yù)度。</p><p><b>　　（二）經(jīng)營管理?xiàng)l件</b></p><p>　　1、營業(yè)規(guī)模：年?duì)I業(yè)額500萬元（含500萬元）以上，經(jīng)營業(yè)績好。</p><p>　　2、餐廳文化：注重企業(yè)文化建設(shè)，店面裝飾、出品、服務(wù)、表演

70、文化底蘊(yùn)濃厚，定期開展主題式的文明宣傳推廣活動(dòng)，能夠有效吸引國內(nèi)外游客。 </p><p>　　3、餐廳功能：有相對獨(dú)立的廚房，進(jìn)行功能分區(qū)，生產(chǎn)出品部門流程布局合理，餐廳功能齊全，就餐環(huán)境舒適，整潔，干凈。</p><p>　　4、出品質(zhì)量：菜肴食品能夠適應(yīng)飲食市場的需要不斷創(chuàng)新，具有明顯的自身特色，色香味形俱全，能滿足市民的就餐需求，深受顧客的歡迎；菜肴食品質(zhì)量上乘，社會認(rèn)同的品牌食品

71、眾多，長期得到顧客的好評；菜肴食品質(zhì)價(jià)相稱，買賣公平；符合飲食衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定要求，使用合法的環(huán)保燃料，污水、廢氣的排放符合有關(guān)部門的規(guī)定；不使用國家禁令食用的烹飪原料和野生動(dòng)物，一年來未發(fā)生過重大的顧客投訴事件或責(zé)任事故。</p><p>　　5、服務(wù)質(zhì)量：待客如賓，熱情周到，微笑服務(wù)；服務(wù)員技能嫻熟，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合，顧客滿意；服務(wù)員熟悉銷售菜肴食品的質(zhì)量要求、價(jià)格、風(fēng)味特色、趣聞典故等飲食文化

72、知識，主動(dòng)為顧客服務(wù)，廚師技能達(dá)標(biāo)。</p><p>　　6、用餐環(huán)境：企業(yè)有完善的符合本企業(yè)經(jīng)營管理的組織架構(gòu)，崗責(zé)明晰，恪盡職守；具有能夠保障企業(yè)服務(wù)質(zhì)量健全的規(guī)章制度，所有員工自覺遵守；企業(yè)經(jīng)營遵守國家相關(guān)政策法規(guī)，最近一年內(nèi)未出現(xiàn)受處罰的事件；積極開展員工崗位技能培訓(xùn)，不斷提升員工素質(zhì)水平，形成樂業(yè)敬業(yè)、積極向上的風(fēng)氣；用餐環(huán)境舒適，有背景音樂或現(xiàn)場演奏。</p><p><

73、b>　　三、評定標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生</b></p><p>　　1、有與經(jīng)營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經(jīng)營和操作場所；</p><p>　　2、廳面裝修，布置要有地方特色能滿足客人的用餐需求；</p><p>　　3、廚房內(nèi)初加工，烹調(diào)、服務(wù)區(qū)域等要分布合理、規(guī)范；&

74、lt;/p><p>　　4、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求；</p><p>　　5、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；</p><p>　　6、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；</p><p>　　7、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。

75、</p><p><b>　　（二）原料要求</b></p><p>　　1、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期；</p><p>　　2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；</p><p>　　3、所用原料必須在保持期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；

76、</p><p>　　4、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；</p><p>　　5、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；</p><p>　　6、不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物；</p><p>　　7、禁止使用無進(jìn)貨憑證及不符合《食品安全法》要求的其他食品。</p><p>

77、;<b>　?。ㄈ┓?wù)規(guī)范</b></p><p>　　1、服務(wù)程序要嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，利于靈活掌握、快捷供應(yīng)；</p><p>　　2、對顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù)；</p><p>　　3、服務(wù)人員要有整潔端莊、大方得體的儀表儀容；</p><p>　　4、企業(yè)配備一定數(shù)量的英語人才，可以進(jìn)行簡單服務(wù)對話

78、。</p><p><b>　　（四）菜點(diǎn)質(zhì)量</b></p><p>　　1、菜點(diǎn)符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向；</p><p>　　2、主要經(jīng)營桂林地方風(fēng)味菜點(diǎn)，菜點(diǎn)的特色鮮明，地方風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；</p><p>　　3、有政府有關(guān)部門或行業(yè)（專業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)；</p>&

79、lt;p>　　4、菜點(diǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而有較大起伏；</p><p>　　5、名優(yōu)菜點(diǎn)對企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用。</p><p><b>　?。ㄎ澹┢髽I(yè)文化</b></p><p>　　1、企業(yè)員工配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標(biāo)準(zhǔn)和要求；</p><p>　　2、專業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)

80、培訓(xùn)合格后持證上崗，掛牌服務(wù)。</p><p><b>　　四、評定程序</b></p><p>　?。ㄒ唬┯缮陥?bào)企業(yè)填寫《桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表》； </p><p>　?。ǘ┢髽I(yè)按照“桂林十佳餐飲企業(yè)”的認(rèn)定條件進(jìn)行自評；</p><p>　?。ㄈ┏鯇彶牧仙蠄?bào)：企業(yè)將《桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表》、企業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照

81、復(fù)印件、規(guī)章制度、最近兩年的財(cái)務(wù)報(bào)表、法人和代表菜品照片等材料報(bào)各縣區(qū)商務(wù)主管部門，各縣區(qū)商務(wù)主管部門匯總后報(bào)桂林市地方美食評選工作組辦公室（或市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科）。</p><p>　?。ㄋ模┏醪綄彶椋骸肮鹆值胤矫朗吃u選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會組成專家評定小組對上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查，到企業(yè)實(shí)地考察，聽取企業(yè)情況介紹、查看相關(guān)資料、逐項(xiàng)評分，提出初審意見。</p><p>

82、　?。ㄎ澹┰u審?fù)ㄟ^：桂林地方美食評選工作組組織桂林餐飲名店專家組，召開桂林十佳餐飲企業(yè)評審會，對通過初步審查的企業(yè)進(jìn)行評定，此后報(bào)“桂林地方美食評選委員會”審定通過后授予“桂林十佳餐飲企業(yè)”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。</p><p><b>　　五、監(jiān)督管理</b></p><p>　　企業(yè)對申報(bào)并通過認(rèn)定的“桂林十佳餐飲企業(yè)”具有稱號的使用權(quán)，桂林市商務(wù)局擁

83、有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。實(shí)行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表</p><p><b>　　附表</b></p><p>　　桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表</p><p><b>　　申報(bào)單位（蓋章）：&l