無核紫葡萄太陽能干燥技術(shù)的研究.pdf

1、葡萄干是大眾喜愛的食品，葡萄干貿(mào)易是產(chǎn)葡萄國家一項重要的出口貿(mào)易，其實際生產(chǎn)中存在干燥時間長，衛(wèi)生差等問題，嚴重影響了葡萄干的品質(zhì)。為了解決這些問題，本文通過熱風(fēng)干燥和太陽能干燥對無核紫葡萄的干燥特性和干燥規(guī)律進行了研究。主要研究內(nèi)容如下： ⑴通過對無核紫葡萄干燥特性的研究表明，無核紫葡萄在干燥過程中只有降速干燥階段，沒有恒速干燥階段；經(jīng)過促干劑處理，干燥溫度為60℃時干制時間最短。 ⑵在40℃、50℃、60℃對無核紫葡

2、萄進行熱風(fēng)干燥時，溫度越高干制速率越快，有效擴散系數(shù)也越大，經(jīng)過促干劑處理的葡萄的有效擴散系數(shù)分別為1.4908×10-10、2.6575×10-10、3.9400×10-10。 ⑶采用太陽能干燥對無核紫葡萄干燥規(guī)律的研究表明，經(jīng)促干劑處理，太陽能干燥無核紫葡萄的時間是8天，自然干燥的時間是21天，時間縮短了13天；經(jīng)無促干劑處理，干燥的時間縮短了27天。通過太陽能干燥及促干劑處理的無核紫葡萄干燥時間最短，自然干燥無促干劑處理的

3、干燥時間最長。 ⑷以自然干燥為對照，自然干燥中無促干劑處理和促干劑處理的有效擴散系數(shù)分別為9.1237×10-12、1.6442×10-11；太陽能干燥中無促干劑處理和促干劑處理的有效擴散系數(shù)分別為1.8196×10-11、2.4487×10-11。 ⑸通過太陽能干燥和自然干燥的無核紫葡萄于的理化指標和衛(wèi)生指標顯示，無核紫葡萄無核紫葡萄干水分含量在15％-19％之間；總糖含量在74％左右；總酸含量在1.4％-1.7％之間