酒店財務管理畢業(yè)論文

1、<p>　　我國的酒店業(yè)是伴隨著改革開放而成長起來的，隨著經(jīng)濟的和人民生活質(zhì)量的提高現(xiàn)在已作為一個大產(chǎn)業(yè)成為國民經(jīng)濟發(fā)展新增長點。但是隨著全球化和信息化進程的加快，酒店面臨著新的機遇，也面臨著更加嚴峻的挑戰(zhàn)其中財務管理的被動與滯后已經(jīng)成為影響酒店利潤、制約酒店發(fā)展空間的突出問題。</p><p>　　1 酒店財務管理制度</p><p>　　1.1 財務會計崗位職責</

2、p><p>　　1)財務會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導。</p><p>　　2)嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理，積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。 3)按照國家稅法規(guī)定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。 4)加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證賬實相符。</p><p>　　5)堅

3、持原則，嚴格按規(guī)定開支酒樓費用，認真審核原始單據(jù)，把好費用報銷關(guān)，有權(quán)對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷；對于員工辭職或調(diào)動，須見員工離職表中庫管員的簽字。 6)加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。 7)按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務分析，做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。 8)按規(guī)定整理、裝訂、妥善保

4、管會計資料，負責對財會資料和文件進行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密. 9)有權(quán)對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止；有權(quán)對給酒樓造成損失人員應承擔的經(jīng)濟責任提出處理意見。 10)每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會，有義務向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財務資料不能提出財務室。 11)妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務專用章。 12)接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務質(zhì)詢、調(diào)查、審計、考評等。</p>

5、;<p>　　1.2 出納員崗位職責</p><p>　　1)嚴格遵守《財務管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。</p><p>　　a)按時到吧臺收取營業(yè)款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。</p><p>　　b）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫</p><p>　　c）負責對吧臺備用金進行盤點檢查。&l

6、t;/p><p>　　d）接受財務會計定期及不定期現(xiàn)金盤點檢查，并填制現(xiàn)金盤點表。</p><p>　　e）編制現(xiàn)金及銀行存款日報表于次日上午12時前上報財務會計審核確認。</p><p>　　2)按規(guī)定準確、及時地辦理銀行結(jié)算業(yè)務。 3)登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。 a）設置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時進行

7、登記；賬目必須日清月結(jié)，賬實相符。 b）月終與會計現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符. c）每月及時與銀行對賬單相互核對，并必須經(jīng)過財務會計審核，雙方簽字蓋章后與當月憑證裝訂成冊。若有差異應及時查明原因，屬于記賬差錯的應及時更正；屬于未達賬項造成的，應編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進行調(diào)節(jié)。  4)保管有關(guān)印章、空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票；使用

8、時應填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。 a）妥善保管發(fā)票，設置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。 b）月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點，并接受財務會計對發(fā)票盤點檢查。 c）對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為，應及時向財務會計報告。 d）必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規(guī)定用途使用。</p><p>　　1

9、.3 收銀員崗位職責 1)收銀員業(yè)務上屬于財務部指導，行政上屬于前廳領(lǐng)導。 2)按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準確輸入電腦，及時核對。 3)對結(jié)賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。 4)每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于次日交財務室審核。 </p><p>　　5)無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連

10、續(xù)編號，報廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并交財務室審核；無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。 6)對營業(yè)額的準確性、安全性負責。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。 7)保守經(jīng)營秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營秘密，不得隨意給顧客多開發(fā)票。 8)遵守前廳相關(guān)制度，及時發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見。 9)保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，與前廳要求一致。 10)及時完成領(lǐng)導安排的其它臨

11、時任務。</p><p>　　1.4 記單員崗位職責</p><p>　　1)根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品、數(shù)量、金額應真實準確，金額大小寫一致，若有差錯責任自負。 2)結(jié)算單必須整聯(lián)復寫，不得單聯(lián)填制。 3)每日將結(jié)算單、點菜單于次日上午匯總后一起上交財務室。 4)免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導按權(quán)限范圍簽字，具體參照

12、酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應按規(guī)定見既定領(lǐng)導簽字后再進行免單或打折處理。 5)妥善保管好結(jié)算單據(jù)，遺失按每張200—500元予以處罰。 6)不得以權(quán)謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰，對情節(jié)嚴重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。7、必須親自在點菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時核對點菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項目是否一致。</p><p>　　1.5 應收款項管理制度&l

13、t;/p><p>　　為了加強酒樓往來款項的管理，控制應收款項的占用，減少壞賬損失特制定本制度。</p><p>　　1）應收賬款是顧客就餐時以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應收而未收的就餐款項。 2）應收賬款的發(fā)生應在信用良好的單位和個人。凡是要掛賬的單位和個人，酒樓應對其信用狀況進行認真的調(diào)查和正確的估計，因過失造成的應收賬款呆賬的，要追究當事人的經(jīng)濟責任，對于信譽差的單

14、位和個人，應杜絕賒賬行為。 3）應收賬款發(fā)生后，財務部門應督促經(jīng)辦人與往來單位和個人對賬，要進行應收賬款的賬齡分析，保證應收賬款金額準確無誤，并及時作好催收工作。酒樓的應收賬款應自消費日起30日內(nèi)收回。 4）在呆賬發(fā)生后，財務會計應寫出發(fā)生呆賬的詳細過程及催款情況。 5）酒樓一律不提壞賬準備，發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批，然后交董事長或其授權(quán)人審批，酒樓財務會計再進行相應的賬務處理，計入管理費用。 6）其他

15、應收款是酒樓除應收賬款、預付賬款以外的其他各種應收暫付款項，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應向職工收取的各種墊付款項等。 7）酒樓發(fā)生的其他應收款應及時、準確作賬務處理，并注意催收，其他應收款占用時間應自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應收職工個人的款項不能按時收回的，應從</p><p>　　2 酒店財務管理范疇</p><p>　　2.1 會計核算管理 </p>

16、<p>　　2.1．1 會計核算原則 </p><p>　　1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。 </p><p>　　2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。 </p><p>　　3）采用借貸復式記賬法記賬。 </p><p>　　4）根據(jù)權(quán)責發(fā)生

17、制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應作為本期的收益與費用處理。 </p><p>　　5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準確及時。 </p><p>　　6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報

18、表均用中文書記。 </p><p>　　7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應脫節(jié)，不應提前或推后。 </p><p>　　8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。 </p><p>　　9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準。 </p><p>　　10）建立內(nèi)部稽核

19、制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務，都要有明確的經(jīng)濟責任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。 </p><p>　　2.1.2 會計各項主要環(huán)節(jié)的核算 </p><p>　　1）貨幣資金及往來款項的核算。 </p><p><b>　　2）存貨的核算。 </b></p><p>

20、　　3）固定資產(chǎn)的核算。 </p><p>　　4）成本和費用的核算。 </p><p>　　5）營業(yè)收入和利潤的核算。 </p><p>　　6）投入資本的核算。 </p><p>　　2.1.3 會計憑證和會計賬簿 </p><p>　　1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、

21、手續(xù)完備、數(shù)字準確。自制的始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務部門的負責人和經(jīng)辦人員簽證。 </p><p>　　2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責人簽證后，據(jù)此記賬。 </p><p>　　各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得

22、丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。 </p><p>　　3）對外開出的憑證都要依次編號，并應自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應在副本或存根上注明理由。 </p><p>　　4）尚未使用的重要空白憑證

23、，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應經(jīng)過指定的人員批準并登記后由領(lǐng)用人簽名。 </p><p>　　5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。 </p><p>　　6）各種賬簿應根據(jù)核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務內(nèi)容摘要、金額

24、等。 </p><p>　　2.2 財會部管理 </p><p>　　2.2.1 財務總監(jiān)的職責 </p><p><b>　　1）職權(quán) </b></p><p>　　a)負責對所管部門負責人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。 </p><p>　　b)

25、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。 </p><p>　　c)有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。 </p><p>　　d)有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務和事務工作。 </p><p>　　e)有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。 </p><p>　　f)根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。 <

26、;/p><p><b>　　2）職責 </b></p><p>　　a)對總經(jīng)理負責，負責財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。 </p><p>　　b)控制預算案，指導制訂酒店經(jīng)營政策。 </p><p>　　c)管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。 </p><p>　　d)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務

27、，處理所管部門的日常業(yè)務。 </p><p>　　e)審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。 </p><p>　　f)主持各部日常業(yè)務會議和部務會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。 </p><p>　　g)參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。 </p><p>　　h)對部屬的工作進行

28、策劃與督導，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務能力。 </p><p>　　2.2.2 總會計師的職責 </p><p>　　有的酒店的總會計師由財務總監(jiān)兼任。他的主要職責是： </p><p>　　1)控制預算案，指導制定公司政策及程序、合約及牌照。 </p><p>　　2)管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。 </p>

29、;<p>　　3)管理會計事務、出納、收入核數(shù)業(yè)務等。 </p><p>　　2.2.3 會計師的職責 </p><p>　　酒店財務部的會師由于分工不同，其職責、業(yè)務要求及工作內(nèi)容也有所不同。 </p><p>　　1）負責與收銀有關(guān)賬目來往的會計師 </p><p>　　負責保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。 <

30、/p><p>　　控制及平衡預付定金，計算一切應付的傭金</p><p>　　處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。 </p><p>　　確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。</p><p>　　編制每月的會計應收賬款報告書。 </p><p>　　2）責酒店日常所有費用（薪金除外）支出

31、的會計師。 </p><p>　　對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。 </p><p>　　核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。 </p><p>　　2.2.4 飲食成本會計的職責 </p><p>　　有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務總

32、監(jiān)或總會計師負責。 </p><p>　　1)負責對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。 </p><p>　　2)負責飲成本的核算。 </p><p>　　3)督導成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。 </p><p>　　4)隨時抽查酒店飲食供應情況。 </p><p>　　5)就所有成

33、本報表進行預測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。 </p><p>　　2.2.5 總臺收款員的職責 </p><p>　　1)將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。</p><p>　　2)負責為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。 </p><p&

34、gt;　　3)核實賬單及信用卡。 </p><p>　　4)熟悉和掌握國貨幣當天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?</p><p>　　5)將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。</p><p>　　6)熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。 </p><p><b>　　7)會計英語。 </b></p>

35、<p>　　2.2.6 餐廳收款員職責 </p><p>　　1)負責在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。 </p><p>　　2)負責將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。 </p><p>　　3)核實賬單及信用卡。 </p><p>　　3 我國酒店業(yè)財務管理中存在的問題</p>

36、<p>　　3.1 酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點的會計報表體系</p><p>　　中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點的統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》和行業(yè)特點并不十分明顯的《旅游飲食服務企業(yè)會計制度》，內(nèi)部報表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，這使得我國酒店行業(yè)財務數(shù)據(jù)與國際酒店財務數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學、更客觀、更真實地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會計報表內(nèi)容比較

37、籠統(tǒng)，信息不夠詳細，尤其是對酒店內(nèi)各個部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國際市場進行資本運作時，如按國際標準進行財務比較時，缺乏可比性。因此中國酒店業(yè)要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度，首先解決會計信息管理標準化的問題。</p><p>　　我國酒店業(yè)至今仍采取的是傳統(tǒng)的會計三大報表體系，當然，各企業(yè)根據(jù)自身需要也會設計適合自已

38、的一些內(nèi)部報表，但從根本意義上講，酒店業(yè)沒有行業(yè)內(nèi)規(guī)范的、通用的會計報表，換句話說，酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點的會計報表體系。所以，投資者在進行數(shù)據(jù)閱讀時便不能很直觀，談不上更好的為投資者和經(jīng)營者服務。</p><p>　　3.2 國內(nèi)酒店現(xiàn)代化管理手段應用不完全</p><p>　　越來越多的酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，而國內(nèi)許多酒店的財務系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手

39、工操作成分極大，效率低，花時間，精確度不夠。電腦使用能力遠處在較低水平上。使用廉價應用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問題較多。</p><p>　　3.3 我國酒店業(yè)財務總監(jiān)地位往往被弱化</p><p>　　在財務總監(jiān)的工作職責中，應該有一條財務總監(jiān)在財務管理中對總經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實質(zhì)差異，也是目前國內(nèi)體制下管理組織圖上還無法改變結(jié)構(gòu)的東西。在一個酒

40、店管理結(jié)構(gòu)和實際工作中，沒有賦予財務總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務在酒店財務事實上的監(jiān)控將是無力的。</p><p>　　3.4 我國酒店資本運營水平比較低，難以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)?；?lt;/p><p>　　經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國內(nèi)酒店集團化水平仍然較低，單體酒店比例較大。對財務經(jīng)營戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運營階段，資本運營水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財務管理局限日常具體業(yè)務管理

41、，缺乏戰(zhàn)略眼光。進入20世紀后，特許經(jīng)營和管理合同兩種酒店公司擴張方式日益流行，給我國酒店業(yè)的兼并收購帶來了新的機遇。</p><p>　　3.5 財政打點在成本節(jié)制中的地位不凸出</p><p>　　現(xiàn)實上，當前存在的良多酒店都沒有設立財政總監(jiān)，有的雖然設置了也只是作為一個部門司理。不進入率領(lǐng)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去節(jié)制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采

42、購部，又或者采購部作為一個零丁的部門不受財政打點，這樣，財政就無法實時的體味市場行情而節(jié)制采購的支出，起不到看管節(jié)制浸染。 </p><p>　　而這些現(xiàn)狀將一個主要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本節(jié)制系統(tǒng)存在著必然的裂痕，缺乏看管。好比，在酒店的日常維修工程中，用什么，用若干好多都是由維修人員抉擇，這方面的財政支出無法做出響應的判定，自然也無

43、法起到看管浸染。 </p><p>　　3.6 沒有一個科學合理、完整細化的成本預算 </p><p>　　從第一點我們已經(jīng)看到，財政機構(gòu)的地位，成本節(jié)制系統(tǒng)體例的完美與否都抉擇了良多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了耗損的定額，因為他系統(tǒng)體例存在的裂痕抉擇無法針對具體項目層層細分。仍是以采購為例，采購部門自力，或根柢就沒有采購部門，財政無法體味市場，無法給出具體的采購支出預算。更不要

44、提餐飲的成本預算、現(xiàn)金收支預算等等。預算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預算表等問題也無法解決了。</p><p><b>　　4 解決措施</b></p><p>　　4.1 要重視酒店內(nèi)部控制</p><p>　　對酒店企業(yè)來說，強有力的內(nèi)部控制是非常重要的。內(nèi)部控制中強化會計控制更是重中之重。會計控制包括崗位設置與職責權(quán)限、會計工作崗位描

45、述、每一個崗位的工作處理程序、會計工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會計內(nèi)部控制的各個方面或要求。實際操作時必須不折不扣按照相應標準執(zhí)行，并由上級財務部門定期或不定期進行監(jiān)督檢查。我國酒店業(yè)目前可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實際操作執(zhí)行往往水分過大不夠認真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。</p><p>　　目前，我國酒店業(yè)有極大的市場需求空間，面臨前所未有的發(fā)展機遇。尤其是財務管理經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗

46、積累，也積聚了相當?shù)墓芾韮?yōu)勢和集團化優(yōu)勢，比如國內(nèi)已形成的上海錦江管理集團和中量凱萊國際酒店集團，現(xiàn)已擠入世界酒店集團300強，其財務管理具有相當國際化和標準化水平的。我國酒店業(yè)應從管理現(xiàn)狀出發(fā)，找出自身存在的差異和不足，努力提高財務管理的總體水平，從而促進自身的國際化與標準化。</p><p>　　4.2 酒店業(yè)應設置專職的日審與夜審</p><p>　　收入的確定是酒店十分重要的工作

47、，為了保證收入準確及時，應設置專門的日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），過去我國酒店一般沒有專門從事夜間核數(shù)工作的人員，這樣做不利于從管理制度上保證收入的準確無誤。</p><p>　　4.3 從結(jié)構(gòu)上控制成本，將部分保障和輔助項目社會化</p><p>　　按照成本效益原則，確定最優(yōu)的成本支出，主要體現(xiàn)在以下幾點：</p><p>　　1）以銷售成本率為重要

48、參照指標，既強調(diào)“量入為出”，更重視“量出為入”，前者是為了節(jié)約成本，后者是為了做大收入。合理的成本支出是保證質(zhì)量的基礎，提倡控制和節(jié)約成本是為了減少浪費，而不是成本越低越好?！傲砍鰹槿搿痹谌粘＝?jīng)營和各種主題策劃中意義重大，通過一定的成本投入來達到一定的收入目標。 </p><p>　　2）重視人力成本的節(jié)約，以合同工為基礎，以臨時工和家政工為補充，調(diào)節(jié)經(jīng)營淡旺季用工數(shù)量。</p><p>

49、;　　3）比較選擇經(jīng)濟的能耗種類，空調(diào)實行較小的分區(qū)控制。</p><p>　　4）將部分管理成本高的項目社會化，主要項目有：布草洗滌、花卉養(yǎng)護等，通過社會招標，將這些項目交由最優(yōu)質(zhì)的專業(yè)公司去做，既能得到最專業(yè)化的服務，又使酒店經(jīng)營管理的成本下降。</p><p>　　4.4 要開闊思路，用新理念開展營銷工作</p><p>　　營銷工作要跳出傳統(tǒng)的等客上門和請

50、客送禮的傳統(tǒng)模式，用新思路開展營銷工作。</p><p>　　1）將網(wǎng)絡銷售作為重點渠道加以推廣，與國內(nèi)外的大型門戶網(wǎng)站建立合作關(guān)系，在廣告費的投入方面可適當傾斜，開展一些有影響的主題宣傳活動；建立電子商務銷售網(wǎng)的酒店要完善技術(shù)并配備專職人員24小時受理客人的預定，要充分關(guān)注網(wǎng)絡預定客人對酒店服務的意見。 </p><p>　　2）要優(yōu)化客戶群，對客戶實施分級管理，根據(jù)重點客戶群的需求，開

51、發(fā)適合其消費的產(chǎn)品組合；利用價格杠桿給消費大戶最優(yōu)惠的銷售價格，提高用量低、次數(shù)少的客戶的價格水平。</p><p>　　4.5 認真做好經(jīng)營和財務分析工作</p><p>　　經(jīng)營分析主要對住房率變化、平均房價的變化、客源結(jié)構(gòu)的變化、重大節(jié)假日和主題活動的營收效果、重要會務活動的總結(jié)等，通過與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)其他酒店比較，找出經(jīng)營的規(guī)律性，總結(jié)成功的經(jīng)驗，改進服務的不足，指導下一步的工

52、作。 </p><p>　　財務通過對經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，找出形成數(shù)據(jù)變化的主要原因，為各部門提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計支持；掌握預算指標完成的動態(tài)情況，將財務數(shù)據(jù)反映出來的經(jīng)營工作中的苗頭性、傾向性的問題提供酒店經(jīng)營管理者做決策參考。 </p><p>　　酒店的管理和財務問題是酒店經(jīng)營管理的永恒主題，在方法上沒有絕對的好或者不好，根據(jù)各地和各酒店的經(jīng)營實際，選擇最適合自身特點的管理方法并能取得實際效果，

53、才是最好和最優(yōu)的</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　總之，　企業(yè)的管理工作把細節(jié)做得越細，就越具有競爭力。問題管可針對企業(yè)的各個細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。高效管理的平衡點在于制度管理與現(xiàn)場管理的“系統(tǒng)化”，即在問題管理的基礎上，根據(jù)企業(yè)的核心問題環(huán)節(jié)設計科學有效的管理制度，以“現(xiàn)場管理”作為制度管理的補充，

54、通過現(xiàn)場管理可有針對性地發(fā)現(xiàn)、處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的系列問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　感謝我的導師，以及我的老師，他們嚴謹細致、一絲不茍的作風是我工作、學習中的榜樣；他們循循善誘的教導和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。</p><p>　　感

55、謝同學們兩年年來對我學習、生活的關(guān)心和幫助。</p><p>　　最后，向我的家人致謝，感謝他們對我的理解與支持。</p><p><b>　　參 考 文 獻 </b></p><p>　　1 鄭向敏.酒店管理（第2版）.北京：清華大學出版社</p><p>　　2 王大悟，劉耿大.酒店管理180個案例品析.北京：中

56、國旅游出版社 </p><p>　　3 余寶良，朱永松.酒店服務管理細節(jié).北京：中國宇航出版社</p><p>　　4 王璞.高星級酒店績效管理.北京：中信出版社</p><p>　　5 方偉群.酒店總經(jīng)理管理二十講.北京：中國旅游出版社</p><p>　　6 夏光、李布和、劉浩.財務管理.北京：企業(yè)管理出版社， 2007(4) &