環(huán)藝室內設計畢業(yè)論文

1、<p>　　特色概念在餐飲空間中的應用</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　摘要、關鍵詞····················

2、;·······················01</p><p>　　引言·········

3、····································

4、3;·····02</p><p>　　1 “玩著吃”設計概念的由來和特點······················02</p>

5、<p>　　1.1 “玩著吃”概念的由來································0

6、2</p><p>　　1.2 “玩著吃”概念的兩個特點····························02</p>

7、<p>　　1.3 “玩著吃”概念對消費者消費心理的把握················03</p><p>　　2 “玩著吃”概念在畢業(yè)設計手段上的體現(xiàn)·······

8、·········03</p><p>　　2.1 空間造型體現(xiàn)出的趣味性·····················

9、········03</p><p>　　2.2 空間的劃分·······················

10、··················05</p><p>　　2.3 空間裝飾設計·············

11、;··························05</p><p>　　2.4 空間動線的“欲擒故縱”····

12、;···························06</p><p>　　2.5 空間中照明系統(tǒng)設計···&

13、#183;·····························07</p><p>　　3 對餐飲空間設計未來展望&

14、#183;····························08</p><p>　　總結···&#

15、183;····································

16、···········08</p><p>　　參考文獻·····················

17、;··························09</p><p>　　摘要：畢業(yè)設計小組通過對國內外餐飲空間設計現(xiàn)狀的分析，在畢業(yè)設計中提出了“玩

18、著吃”的設計概念，在論文中對概念的定位和特點進行描述，以及對消費者消費心理的研究。從空間造型設計、空間劃分、立面裝飾的設計、空間動線、照明系統(tǒng)設計五個方面出發(fā)，來探討“玩著吃”概念在設計手段上的體現(xiàn)。并對餐飲空間設計前景初步分析。</p><p>　　關鍵詞：餐飲空間；設計概念；趣味性；設計手段 </p><p><b>　　引言：</b></p>&l

19、t;p>　　餐飲文化具有悠久的歷史，它的發(fā)展歷程是一個國家、一個民族的發(fā)展史中不可分割的一部分。不論是在中國還是其他國家，餐飲業(yè)的形成和演變都與人類生活緊密相連，它往往涉及經濟活動、宗教信仰、地理環(huán)境、民族文化等。這些因素都影響著餐飲文化觀念的變化和發(fā)展，同時也使餐飲文化更加豐富多彩。</p><p>　　國內外餐飲文化在不斷發(fā)展的過程中，具體有以下幾個階段：無用具餐飲時期——用具餐飲時期——空間餐飲時期—

20、—綠色餐飲時期。可以看出：從最開始的單純填飽肚子再到追求生活質量，人們對餐飲品質的要求越來越高。餐飲經營者在為了獲得高額利潤的前提下，餐飲環(huán)境也逐漸發(fā)生演變?，F(xiàn)階段餐飲業(yè)不僅是指有固定經營空間的，也包括移動經營的。移動經營的有可能是臨時組合的，不一定有固定的場所，在提倡環(huán)保的今天，移動經營餐廳也越來越受到人們的喜愛。固定的經營空間主要有快餐店、主題性餐飲空間、特色餐飲空間、中式餐飲空間、西式餐飲空間、宴會廳、等經營內容的餐飲空間。<

21、;/p><p>　　餐飲空間簡單的說就是餐館賣場環(huán)境。一個良好而舒適的銷售環(huán)境，能促進消費者進行消費，給商家?guī)砀蟮睦麧櫋Ｔ谘芯苛爽F(xiàn)在國內餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)：餐廳空間的單一、餐飲消費理念的大眾化、以及商家為了追求高回報而缺乏對消費者心理的把握，都成為制約餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素,在畢業(yè)設計中力求通過拓展理念并以一定的物質手段與場所建立起“和諧”的關系。</p><p>　　1“玩著吃”設計概念的

22、由來和特點</p><p>　　1.1“玩著吃”概念的由來</p><p>　　針對目前餐飲行業(yè)不深入挖掘消費者的消費方式，而只是停留在片面的追求高額利潤的前提下，為了極大地增加消費刺激感和消費欲望，讓顧客把消費當作一個游戲來玩，增強以往餐飲空間不太具備的趣味性。于是畢業(yè)設計小組在畢業(yè)設計中結合老師指點針對快餐空間設計提出了一個“玩著吃”的概念，著重為了對餐飲空間提出一種新型的經營方式。&

23、lt;/p><p>　　1.2“玩著吃”概念的兩個特點</p><p>　　第一個特點突出一個“玩”字，對“玩”與“吃”兩方面結合進行探索和思考，“邊玩邊吃”“邊吃邊玩”從消費者潛意識出發(fā)，改變消費觀念，讓普通消費者覺得花錢也是一種游戲，充滿趣味性。</p><p>　　第二個特點是引導消費者消費方式的轉變，倡導新型消費方式，把“玩著吃”概念融入到餐飲空間設計中，以“玩

24、著吃”為中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現(xiàn)出它獨有的趣味性。</p><p>　　1.3“玩著吃”概念對消費者消費心理的把握</p><p>　　以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經營理念有直接的關系，銷售對象的多少直接影響到產品的銷量問題。而沒從消費者的切身去體會。但也有一些風味餐廳，它就是以獨特的經營方式取勝，所以容納人數(shù)的多少

25、并不是絕對的，不能做為唯一標準來衡量，主要是投資者的理念。</p><p>　　在結合以往餐廳上的一些局限性，從消費者的消費觀念出發(fā)，在消費理念上以人為本，在空間設計上講究人性化, 切身體會消費者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費者一種向往感、好奇感，以一些獨特的造型元素來體現(xiàn)空間的趣味性。</p><p>　　畢業(yè)設計中主要以自助快餐為主要經營方式，這樣給消費者

26、一種自己動手的方式，讓消費者體驗其中的樂趣，環(huán)境也給人一種身臨其境的美感，打破消費者在餐飲空間中的被動局面。消費群體定位為都市白領中的年輕人，這樣的一個群體有細膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費一些比較高品質、服務好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產生好奇，對好的消費方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設計抓住這個消費群體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能

27、力以及細心周到的服務。</p><p>　　2“玩著吃”的概念在畢業(yè)設計手段上的體現(xiàn)</p><p>　　在畢業(yè)設計中主要體現(xiàn)在空間造型設計、功能分區(qū)、空間裝飾、空間動線設計、空間照明系統(tǒng)設計這5個方面。在空間造型中目的為了體現(xiàn)出趣味性，使顧客能在此空間短暫停留就能產生深刻的印象；空間流線主要圍繞如何激發(fā)消費群體的探索欲來設計；空間裝飾主要介紹材料使用方面；空間照明系統(tǒng)設計則以營造就餐氛圍

28、為主，從光源、燈具的布置等方面分析，創(chuàng)造舒適完美的光環(huán)境。</p><p>　　2.1空間造型體現(xiàn)出趣味性</p><p>　　我們都知道，空間是建筑的主體，而人是空間的主角，在餐飲空間中，為了滿足人的基本空間需求，不僅要為消費者提供不同類型、固定的、半固定的空間環(huán)境。而且要對空間環(huán)境的趣味性有一個重要的表現(xiàn)。</p><p>　　餐飲空間必須要滿足其實用性，不論什

29、么樣的餐飲空間，都必須在滿足它本身所應具備的主題的基礎上才進行空間造型設計。畢業(yè)設計主要是自助餐為主，這種就餐形式活潑，與傳統(tǒng)的就餐方式相比更前衛(wèi)更容易被消費者所接受，所以為了增強空間的感染力，餐廳往往把桌子拼成幾座“小島”，形成分別放不同種類的食物區(qū)，有較大的通道，讓顧客有迂回的余地。</p><p>　　空間造型趣味性的體現(xiàn)首先要遵循基本的點線面構成要素，加以靈活變化。（見圖1）</p><

30、;p>　　點的趣味在于做為點綴的元素，可能是以材質、色彩、形狀等不同的形式出現(xiàn)，在畢業(yè)設計中L形的空間區(qū)域中最主要的形狀點起到銜接作用，還有吧凳和圓形鏤空隔斷甚至桌上的圓盤、碗等豐富了空間造型元素同時也增強了區(qū)域的趣味性。線主要是連線和引導的作用，有直線、斜線、曲線三種形式。水平線主要分布在入口與趣味走廊以及吧臺區(qū)域，能給人平和感和安全感；斜線主要在趣味走廊不規(guī)則的鏤空和木屋的屋頂?shù)葏^(qū)域，給人活力和運動感；空間中大面積采用曲線造型

31、，包括吧臺、隔斷等，具有幽雅和富有韻律的特性。而各空間劃分則是運用線與線組成的面來界定的，例如圖一的各種隔斷、瓶狀圍合空間等。</p><p>　　畢業(yè)設計小組在設計中，主要對點線面元素做了提煉，通過一定的方式和法則的組合，聯(lián)結成為同時具備組成個性獨有的綜合整體。它主要體現(xiàn)有點線面的融合、直線和曲線的融合、直線和圓的融合、以及面與面的融合。然后對空間里面各要素進行形體整合使其產生新穎的感受。</p>

32、<p>　　畢業(yè)設計中，對各功能分區(qū)造型進行獨特的設計，讓顧客進入各空間后會有不一樣的感受，比如在入口能感覺到不規(guī)則門洞的隧道神秘感。（見圖2）進入趣味長廊，長長的走廊會給人一種故弄玄虛的感覺，不規(guī)則的鏤空隔斷讓人若隱若現(xiàn)。進入水吧區(qū)寬大的透明窗戶很能開闊視野。這里體現(xiàn)了直線和曲線的融合，也為下面曲線和圓的融合做了基礎，是一個循序漸進的整合過程。進入小吃區(qū)主要以圓形元素作為空間分隔符號，此區(qū)域以吧臺為主，目的為了增強空間的趣

33、味性，此區(qū)域的一個半透明瓶子狀小空間，本意為“坐井觀天”在這里可以把自己想象成青蛙。這里可以看到L形空間的節(jié)點處，一個大的弧形交錯空間。到雅座的圓形鏤空把外界和雅座做了一個相對分隔。再輔以似外景般的小廣場，和木屋的場景，木屋里為全自助燒烤形式，顧客在自己動手的過程中感受到得到勞動果實的喜悅，在狹小的空間里要讓人產生應接不暇的錯覺，也就實現(xiàn)了空 間的趣味性。</p><p>　　弧形能在空間里產生一種導向感，誘導人

34、們沿著空間的軸線方向運動，弧形界面還能改變人們的心理活動，使心情變得平和安靜。一般來說，在室內空間中，曲線總是顯得比直線更富有變化，更豐富和復雜。曲線元素在空間里可以用來打破呆板，給人柔和的感覺。（圖3）</p><p><b>　　2.2空間的劃分</b></p><p>　　在圖1中，整個空間被劃分了四個區(qū)域，四個區(qū)域相互銜接，可以讓顧客從入口游到室內小廣場?？臻g

35、中有兩個重要的節(jié)點，而兩個節(jié)點又各有主次之分，第一個位于趣味走廊與水吧區(qū)域和小吃區(qū)域的交接處，這里是整個空間的轉折，但空間劃分促使顧客不能停留過久。在小吃區(qū)域大廳作為第二個也是最主要的節(jié)點，是顧客最稠密的區(qū)域，這里可供顧客駐足與品嘗小吃，能觀賞到空間大部分獨特的造型，同時作為通往室內小廣場與木屋的主要通道。</p><p><b>　　2.3空間裝飾設計</b></p><

36、;p>　　餐飲空間無論那一種布局都需要考慮到顧客進入空間后的感受，能讓顧客感受到人性的關懷，空間裝飾要與顧客產生互動。強調與周圍環(huán)境的交流，心理效果表現(xiàn)為開朗、活潑、接納、開敞空間經常用來作為過渡空間，用來增強空間的流動性和趣味性，是開放心理在環(huán)境中的反應。在畢業(yè)設計中，給造型賦予其特有的肌理，如在入口與木屋區(qū)域墻面以圓木紋形式裝飾來體現(xiàn)其獨特的材質感覺，能讓顧客有身臨其境的感受，一切以顧客內心深處興趣設計。（見圖4）</p

37、><p>　　餐飲空間的裝飾性可利用如墻體，玻璃罩等垂直分割成私密性比較強的空間，半透明隔斷，如各種形式的落地罩，花窗隔層，既享受了餐飲空間大的共融性，又擁有了自我的小空間，能在人們心理上形成區(qū)域性的環(huán)境氛圍。另一種可以利用自然界某一特定區(qū)域結合高科技來裝飾空間，營造氛圍，把自然界搬進室內，更能讓顧客有身臨其境的感受。</p><p>　　熱帶雨林餐廳利用仿巖石界面進行裝飾；大部分的地方運用植

38、物為頂棚界面，營造森林里遮天蔽日的效果。地面上模仿熱帶雨林的沼澤，茂密的植物、熱帶雨林中的薄霧、瀑布及多種機械控制的動物及昆蟲，空間內有人工的珊瑚礁，場內的燈光及其他裝飾會在不同的時段產生變化，例如模擬的雷電交加的場面每隔30分鐘出現(xiàn)一次，但并非只限模擬雨水。 另外，利用閃光燈及高能量的擴聲器來模擬閃電及雷暴效果，同時所有機械控制的動物會隱藏到其他位置。餐廳外面設有許愿池及兇猛的大鱷，它經常在水面游弋，完全讓人置身于熱帶雨林的叢林中。（

39、見圖5）</p><p>　　2.4空間動線的“欲擒故縱”</p><p>　　餐飲空間的內部格局除了要合理地安排顧客用餐的地方外，還要有完善的動線安排，也就是我們常說的人流格局。自助餐廳的設計必須要有明確的人流路線，通道要合理安排。一定要合理地規(guī)劃才能最大限度地發(fā)揮其使用功能。環(huán)流路線是餐飲空間中最適合的動線。環(huán)流路線能延長消費者的停留時間。</p><p>　　

40、設計中從入口到內部空間故意讓顧客進入旋轉的趣味長廊才能到達內部空間，提起顧客的好奇心，讓人們產生一種必須要去一看究竟的念頭。（見圖6）</p><p>　　富有趣味的動線是建立在合理的基礎之上，動線在空間劃分上也起到一個銜接作用。對每個功能區(qū)進行有效的連接，使其相互之間不再孤立。</p><p>　　餐飲空間的動線設計要講究變化和有序兩個方面。在規(guī)劃空間動線的過程中，要對餐飲空間的整體功能

41、做一個詳細的分析，從消費者的大眾化角度出發(fā)，設計出與眾不同的空間動線。要做到“欲擒故縱”，就必須反其道而行，往往會取得更好的效果。</p><p>　　2.5空間中照明系統(tǒng)設計</p><p>　　利用照明系統(tǒng)來營造餐飲空間氛圍，增強趣味性，是餐飲空間設計的重要手段之一，光是帶有情感的，是客觀存在的，不同的效果能給人帶來不同的感受。光環(huán)境分為自然光環(huán)境和人造光環(huán)境兩種：自然光環(huán)境設計是利用

42、自然光源來營造餐廳空間，而人造光是利用人造光源去營造餐廳空間。在燈具布置方面以環(huán)繞光或平光結合頂光布置的原則，頂光作為主要的照明功能但是容易凸顯臉部輪廓，在一些單獨使用頂光的地方空間需要能產生折射現(xiàn)象。（見圖7）</p><p>　　畢業(yè)設計中，照明系統(tǒng)設計主要以自然光和人工光相結合的方式，按區(qū)域分布，在采光區(qū)域較好的水吧區(qū)域主要利用自然光進行照明，而在小吃區(qū)域則主要利用人工環(huán)繞光與頂光相結合照明，給人一種朦朧的

43、感覺。在照明系統(tǒng)中，燈光可以按主題、節(jié)日、季節(jié)變換顏色，如中秋節(jié)系統(tǒng)會自動以一種安寧，祥和的暖紅色營造氛圍，能給人帶來一種喜慶的團聚感。在畢業(yè)設計中，另外整個照明系統(tǒng)被分成四個分系統(tǒng)，每個系統(tǒng)可以根據區(qū)域獨立控制照度、色差。來營造每個區(qū)域各有的空間氛圍，極大地增強了空間的趣味性。如在小吃區(qū)和水吧區(qū)以高照度的照明為主，而趣味走廊則以低照度為主，這樣在晚上的時候水吧的燈光可以透過鏤空的隔斷傳遞過來，更增強了趣味走廊的神秘感。</p&g

44、t;<p>　　3 對餐飲空間設計未來展望</p><p>　　雖然，我國餐飲業(yè)經過多年的發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經濟和技術水平與西方國家相比還較落后，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設計上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設計師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經濟和技術的發(fā)展。</p&

45、gt;<p>　　未來在餐飲空間設計上，能充分挖掘顧客的消費理念，從而更好的服務于顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場上混雜的餐飲空間。</p><p>　　未來餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的餐飲空間設計中將越來越多的采用高科技、高技術對餐飲空間進行整合，屆時餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經營模式。</p&g

46、t;<p><b>　　總結：</b></p><p>　　從以上的論述可以認識到：餐飲空間設計中要體現(xiàn)出“玩著吃”概念，必須要從消費者的消費觀念、空間的設計手段上詮釋，給消費者提供一種新的消費理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設計的過程是一個表達消費者消費觀念的過程，一個以人為本的理念。只有達到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，

47、營造情感內涵。</p><p><b>　　參考文獻：</b></p><p>　　(1)《室內空間設計》第二版. 李朝陽.中國建筑工業(yè)出版社， 2005年7月出版.</p><p>　　(2)《圖解室內設計手法》. 劉旭. 中國建筑工業(yè)出版社， 2007年5月第一版.</p><p>　　(3)《餐廳空間設計教程》