畢業(yè)論文--餐飲空間設(shè)計

1、<p><b>　　餐飲空間設(shè)計</b></p><p><b>　　引言</b></p><p>　　偶然在一本書上看到過一段話，被那種溫暖，親切，寧靜的感覺所打動，被那一種氛圍深深的吸引，不禁向往了一番。好像是一位奧地利詩人說過的話：“一個好的咖啡館應(yīng)該是明亮的，但不是華麗的，空間應(yīng)該有一定的氣息，但不僅僅是苦澀的煙味，主人應(yīng)該是知

2、己，但又不是過分懇切的，每天往來的客人應(yīng)該彼此認(rèn)識，但不必時時說話，咖啡是有價格的，但坐在里面的時間不需要去付錢。”喜歡這樣隨和的空間環(huán)境，可以放松心情，緩解少許生活中的壓力。所以，我想要我設(shè)計的這個咖啡館，沒有拒人千里之外的高傲氣勢，更多的是親切的感覺，在這里可以得到心靈的平靜。</p><p>　　1、設(shè)計方案前期調(diào)查</p><p>　　設(shè)計是連接物質(zhì)文明與精神文化的橋梁，人類寄希望

3、于通過設(shè)計來改善自身的生存空間，創(chuàng)造具有文化價值的生活環(huán)境。餐飲空間是一種復(fù)雜的室內(nèi)空間，餐飲空間設(shè)計即是一種特殊的商業(yè)空間設(shè)計，因其要充分組織好各個功能分區(qū)的劃分、過渡和有效銜接，這不禁給設(shè)計中帶來了眾多難度和挑戰(zhàn)。在當(dāng)今社會，為了利益的驅(qū)使，餐飲業(yè)中個別為了盲目索取利益，而忽視配備服務(wù)的也是大有店在。當(dāng)然，這僅僅是餐飲業(yè)中出現(xiàn)的一種情況。但是，這種惡性的發(fā)展，對于設(shè)計行業(yè)也是一種沖擊。另一方面，隨著生活水平的提高，以及各種外來文化的

4、沖擊，人們對餐飲業(yè)的要求與期望也越來越高，隨之而來的眾多主題餐廳也應(yīng)運(yùn)而生。所以，餐飲空間設(shè)計不得不與時俱進(jìn)，以全新的面貌發(fā)展。如何營造空間的氛圍，如何讓設(shè)計風(fēng)格更加和諧，如何使空間更舒適并賦予其感情，“一種時光咖啡館” （A time coffee）設(shè)計正是這一寫照。</p><p>　　2、風(fēng)格定位與設(shè)計理念</p><p>　　本設(shè)計主要以現(xiàn)代風(fēng)格為基調(diào)，當(dāng)然，不是其中的冰冷與冷漠，

5、其空間中更多追求的是那種樸實，溫馨的氛圍。石材，木材的使用，讓空間更生動、自然；白色漆具的使用又讓空間更趨向于現(xiàn)代風(fēng)格。“一種時光咖啡館”（以下簡稱“A time coffee”）旨在強(qiáng)調(diào)時光，或許就是早上八、九點的時光；或許也是下午三、四點的時光；更或許是晚上七、八點的時光……設(shè)計的目的是設(shè)計出具有親和力的用餐空間，簡單，溫馨，又不失雅趣。</p><p><b>　　3、方案闡述</b>

6、</p><p><b>　　3.1、設(shè)計基調(diào)</b></p><p>　　“A time coffee”這個名字是經(jīng)過深思熟慮后決定采用的，但引起了很多人的質(zhì)疑，為什么要取這樣一個名字呢？或許自己確實有那么點“假文藝”吧。我從不奢求這個咖啡館有多么華麗和高檔，但里面一定要有經(jīng)典的音樂，讓人拜讀的名著或是時下頗受年輕人追捧的時尚雜志——這些精神食糧。當(dāng)然這僅僅是娛樂中

7、的學(xué)習(xí)吧，更確切的目的應(yīng)該是在希望客人們用餐前打發(fā)的時光里還能品味人生，陶冶生活中的樂趣。</p><p>　　“A time coffee”不僅僅是只賣咖啡的，同時兼售各式西式餐點，當(dāng)然，中式餐點也是不可或缺的，畢竟它是中國的本土咖啡館?！癆 time coffee”里在有著大大的玻璃窗，晴天的時候，陽光透過窗子照射進(jìn)來，讓人懶懶的，暖暖的。窗臺邊設(shè)計的臺面上放置著各類書籍和雜志，可以在等餐的時候打發(fā)無聊的時間

8、，另一方面又充實了自己?？臻g布局主要以開敞式為主，半私密性空間為輔。餐桌布置上則以邊座，卡座為主，兼設(shè)咖啡吧和酒吧，以及一些半開敞式包間，整個空間可容納230人就餐。</p><p><b>　　3.2、設(shè)計構(gòu)成</b></p><p>　　“A time coffee”主要以淺色調(diào)為主，旨在營造明亮的視覺效果；材料上也大量運(yùn)用富有自然氣息的木材和石材。例如，各式木質(zhì)

9、隔斷的運(yùn)用，文化石的飾面，使空間更為生動；硬件設(shè)施與軟裝飾相結(jié)合的搭配，讓空間更有質(zhì)感，也形象的體現(xiàn)了時下流行的混搭風(fēng)格；照明方面，主要以局部照明為主。錯落有致的局部吊頂形式，也讓空間更加富有動感，光影更富有變化，在不變的布局中，追求形式的多變性?！癆 time coffee”的消費構(gòu)成更偏向于年輕人群，柔和的室內(nèi)設(shè)計，能讓為生活忙碌的人們得到片刻放松，緩解生活中的壓力。</p><p>　　4、咖啡館設(shè)計中空間

10、環(huán)境氛圍營造解析</p><p>　　餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件設(shè)施以外，餐飲空間的環(huán)境氛圍同樣對就餐的質(zhì)量起著重要作用。餐飲空間環(huán)境氛圍的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面實現(xiàn)。下面就結(jié)合本次咖啡館設(shè)計詳細(xì)解析空間氛圍營造中有哪些主要構(gòu)成要素。</p><p><b>　　4.1、色彩</b>

11、;</p><p>　　餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)飲食的效果，雖然同為暖色調(diào)，但中間差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主，略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的深層色彩，有的高檔餐廳還施以描金。</p><p>

12、　　“A time coffee”的室內(nèi)色彩更傾向于淡雅型，色彩主要以白色、淡黃等淺色系為主，其間穿插一些深色，使空間更有著落點。“A time coffee”，旨在營造溫馨，寧靜，祥和的就餐環(huán)境，所以，色彩運(yùn)用上是經(jīng)過深刻考究的。</p><p><b>　　4.2、光環(huán)境</b></p><p>　　照明對于室內(nèi)環(huán)境氛圍的營造相當(dāng)重要，對于餐飲空間更是不可忽視。室

13、內(nèi)設(shè)計照明一般分為一般照明、局部照明和混合照明等，當(dāng)然，也有直接照明和間接照明，或是整體照明和部分照明之分。對于不同形式的照明方式，要配備適合的燈具才能達(dá)到預(yù)想的效果?！癆 time coffee”主要以局部照明為主，，吊燈，筒燈，射燈，少許壁燈的使用，不僅使空間更有藝術(shù)美感，更讓就餐環(huán)境更具溫馨感。</p><p><b>　　4.3、陳設(shè)綠化</b></p><p&g

14、t;　　室內(nèi)空間有各種不同的風(fēng)格，陳設(shè)品的合理選擇與陳設(shè)，對于室內(nèi)空間風(fēng)格的形成具有十分重要的影響。因為陳設(shè)品的造型、色彩、質(zhì)感等都具有明顯的風(fēng)格特征，能夠突出和強(qiáng)調(diào)室內(nèi)空間的風(fēng)格。室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氛圍營造的重要手段。室內(nèi)陳設(shè)包含的面特別廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們?nèi)粘Ｉ畹挠镁吆陀闷?，都可以成為室?nèi)陳設(shè)品。室內(nèi)陳設(shè)品可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。綠化在餐飲空間的運(yùn)用也非常廣泛，無論在色彩還是形態(tài)上都豐富了空間

15、?！癆 time coffee”亦體現(xiàn)了自然風(fēng)格，各種文化石的運(yùn)用，給空間增添更多親切感。綠化小景的設(shè)置也給空間增加更多的靈動性。</p><p><b>　　4.4、室內(nèi)景觀</b></p><p>　　在餐飲空間中，為了表達(dá)某個主題，或是增加室外氣息，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某種寓意或情調(diào)等?！癆 time cof

16、fee”為了空間氛圍的營造，搭配了一些景觀小景，旨在營造“靜”、“凈”的氛圍。“靜”即是寧靜的環(huán)境；“凈”即是心凈，更是為了表達(dá)釋然的心境。</p><p>　　“一種時光咖啡館”（A time coffee）的空間是明亮的，裝飾紋樣上不是過多的繁復(fù)，更傾向于簡單，親切的形式，宛如家一般溫馨的感覺。在這里，你可以把它當(dāng)作是一個身心的放松的場所，這里有各式各樣的時尚新潮雜志，續(xù)杯咖啡，獨坐窗前，翻閱書籍，或是自帶筆

17、記本，整理學(xué)習(xí)或是工作上的事務(wù)。在這里，有免費的高速網(wǎng)絡(luò)接口，供用餐者辦公或是娛樂。當(dāng)然，音樂是不能缺少的。時而平靜，時而寂靜，偶爾鋼琴獨奏，偶爾激情演奏。種種這些只是讓客人戀上這一時光，充分享受良好的空間環(huán)境對身心健康所起到的積極作用。</p><p><b>　　5、結(jié)束語</b></p><p>　　現(xiàn)代社會的發(fā)展與進(jìn)步，讓我們不斷的接觸到新的事物，在這個競爭激

18、烈的時代，優(yōu)勝劣汰已然是自然定理，所以，這就要求室內(nèi)設(shè)計也應(yīng)該不斷的推陳出新，使室內(nèi)環(huán)境更和諧，室內(nèi)環(huán)境氛圍更融洽。當(dāng)然，在室內(nèi)空間設(shè)計中，氛圍的營造應(yīng)該是比較難把握的，畢竟它需要眾多元素的合理搭配和有效融合才能夠達(dá)到和諧。良好的空間氛圍，好的就餐環(huán)境，才能更適合消費者消費，更確切的應(yīng)該說是適合人們享受，而這一種享受不應(yīng)該僅僅只是體現(xiàn)在感官上，它更應(yīng)該體現(xiàn)在精神方面，達(dá)到真正的形神統(tǒng)一。</p><p><

19、b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　﹝1﹞朱建軍.中國的人心與文化--對中國傳統(tǒng)文化的心理學(xué)分析.[M]山西：人民出版社，2008</p><p>　　﹝2﹞張嘉秋. 休閑餐飲空間設(shè)計.[M] 化學(xué)工業(yè)出版社，2009</p><p>　　﹝3﹞文健. 室內(nèi)空間設(shè)計.[M] 北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司，2008</p>