脈沖電壓作用下液體食品擊穿特性研究.pdf

1、脈沖電場滅菌技術(shù)是食品行業(yè)正在研究的非熱力殺菌技術(shù)，具有處理時間短、處理后液體食品溫升低、不會導致高蛋白質(zhì)類液體食品變性、能夠最大限度保存食品原有風味、滅菌效率高和節(jié)能顯著等優(yōu)點。因此這項技術(shù)被廣泛研究，但并沒有在工業(yè)上獲得廣泛應用。
　　在高壓脈沖電場滅菌過程中，由于施加在被處理液體食品上的電場強度很高，經(jīng)常會發(fā)生被處理液體食品出現(xiàn)異常擊穿的現(xiàn)象。液體食品異常擊穿是脈沖電場滅菌技術(shù)中的技術(shù)瓶頸之一。深入研究液體食品在脈沖電壓作用

2、下的擊穿特性、探究其擊穿機理，對于有效解決這一技術(shù)瓶頸至關(guān)重要。為了對脈沖電場作用下影響液體食品擊穿特性的多種因素進行實驗研究，本文搭建了用于研究脈沖電壓作用下液體食品擊穿特性的實驗平臺，并在此平臺上對自來水、橙汁和啤酒這三種常見的液體食品在脈沖電壓作用下的擊穿特性進行了實驗研究，分別研究了液體食品的壓力、流速、溫度對其脈沖電壓作用下?lián)舸﹫鰪姷挠绊?。目的在于夯實脈沖電場滅菌技術(shù)應用的技術(shù)基礎(chǔ)、消除脈沖電場滅菌過程中的液體食品擊穿現(xiàn)象、改

3、進和完善脈沖電場滅菌裝置的設(shè)計、制造和運行，消除長期制約脈沖電場滅菌技術(shù)推廣應用的技術(shù)瓶頸。
　　研究結(jié)果表明：在脈沖電壓作用下，這三種液體食品的擊穿場強均隨液體壓力的增高而提高、隨液體流速的增大而提高、隨著液體溫度的升高而提高。在壓力、流速和溫度這三個影響因素中，壓力對脈沖電壓作用下液體食品擊穿場強的影響最突出，其次是流速的影響，最后是溫度的影響。因此，消除或抑制液體食品在脈沖電場滅菌中的異常擊穿主要應該從壓力和流速兩個方面去考