佛山市餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)現(xiàn)狀調(diào)查分析.pdf

1、餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。餐飲經(jīng)營活動中，從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)的高低直接影響著食品生產(chǎn)、經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)和食品的衛(wèi)生質(zhì)量，直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食安全和身體健康。因此，如何來提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)這一問題已成為餐飲業(yè)食品安全工作中的重要課題。 研究目的 通過對佛山市餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)的現(xiàn)況調(diào)查研究，找出影響佛山市餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識和衛(wèi)生行為提高

2、的因素，為決策部門規(guī)范從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，制定更科學(xué)的、有針對性的促進(jìn)衛(wèi)生行為干預(yù)對策提供參考，使衛(wèi)生監(jiān)督管理工作和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作更具科學(xué)性、針對性，提高工作效率和質(zhì)量。 材料與方法 研究對象：佛山市行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)工作時間滿1年從業(yè)人員(包括管理人員和一般從業(yè)人員)。 調(diào)查時間：2006年3月至8月。 研究內(nèi)容：現(xiàn)場調(diào)查從業(yè)人員1439人，其中管理人員119人，一般從業(yè)人員A級單位441

3、人、B級單位465人、C級單位414人。通過調(diào)查，了解調(diào)查對象的一般狀況(年齡、性別、文化程度、收入、職位、工作時間、衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況)，衛(wèi)生知識獲取方式、衛(wèi)生知識掌握情況、衛(wèi)生行為形成情況。 資料處理：所有調(diào)查表用EPIDATA3.1軟件錄入建立數(shù)據(jù)庫，用Spss 11.5 forWindows分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理。 研究結(jié)果 1．從業(yè)人員獲取衛(wèi)生知識方式 從業(yè)人員最希望的方式是衛(wèi)生知識培訓(xùn)老

4、師授課，不同衛(wèi)生等級單位一般從業(yè)人員之間的構(gòu)成比差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；印象最深刻的獲取衛(wèi)生知識方式是衛(wèi)生知識培訓(xùn)課程，參加培訓(xùn)的原因主要是企業(yè)要求參加培訓(xùn)的，對衛(wèi)生部門組織培訓(xùn)工作的態(tài)度主要是：“講課內(nèi)容豐富，很有收獲”，在不同衛(wèi)生等級間構(gòu)成比差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。 2．從業(yè)人員衛(wèi)生知識得分情況及其影響因素 按總分24分，從業(yè)人員衛(wèi)生知識得分依次為管理人員17.43分、A級單位13.42分、C級單位9.37分、

5、B級單位9.25分，管理人員得分高于一般從業(yè)人員，一般從業(yè)人員得分中A級單位得分于B級、C級單位。從業(yè)人員文化程度、月收入、職位等因素對從業(yè)人員衛(wèi)生知識得分的影響有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)，呈正相關(guān)，即文化程度越高，衛(wèi)生知識得分也越高，月收入越高，衛(wèi)生知識得分也越高；職位越高，衛(wèi)生知識得分越高。 3．個人衛(wèi)生行為情況及其影響因素 在調(diào)查的12個項(xiàng)目中，衛(wèi)生行為正確率低于70％的高達(dá)8個項(xiàng)目。除了“有統(tǒng)一的工作服”、“食

6、品生產(chǎn)經(jīng)營過程中不涂指甲油”等兩個項(xiàng)目的正確率在不同類別人員之間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義外，其他10個項(xiàng)目從業(yè)人員衛(wèi)生行為正確率在不同類型從業(yè)人員之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x<'2>檢驗(yàn)，P<0.001)。按總分12分，從業(yè)人員衛(wèi)生行為得分依次是管理人員10.51分、A級單位6.23分、C級單位4.67分、B級單位4.59分，管理人員好于一般從業(yè)人員，一般從業(yè)人員得分中A級單位好于B級、C級單位。 從業(yè)人員文化程度、月收入、職位等因素對從業(yè)

7、人員衛(wèi)生行為得分的影響有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)，呈正相關(guān)，即文化程度越高，衛(wèi)生行為得分也越高，月收入越高，衛(wèi)生行為得分也越高；職位越高，衛(wèi)生行為得分越高。 結(jié)論 1．佛山市餐飲業(yè)從業(yè)人員最希望和印象最深的衛(wèi)生知識獲取方式是衛(wèi)生知識培訓(xùn)課程，電視廣播、宣傳手冊等其他方式比例較低。 2．文化程度、月收入和職位等因素對所調(diào)查從業(yè)人員衛(wèi)生知識和衛(wèi)生行為得分的影響有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，工作時間和培訓(xùn)次數(shù)對所調(diào)查從業(yè)人員衛(wèi)生