穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液在食品保鮮上的應用研究.pdf

1、隨著人們對食品安全問題的日益重視以及對食品品質要求的不斷提高，研究開發(fā)高效、安全的新型食品保鮮劑成為人們關注的重點和熱點。二氧化氯是目前國際上普遍認可的新一代安全高效的殺菌消毒劑和食品保鮮劑，有著廣泛的應用。尤其是在食品保鮮方面，二氧化氯在有效殺菌的同時，不產(chǎn)生有害物質，不影響食品的風味和外觀品質，顯示出了優(yōu)于一般保鮮劑的卓越性能。穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液是在一定濃度的亞氯酸鈉溶液中按比例加入氯化鈉、氯酸鈉等物質配成的一個穩(wěn)定體系，使用時通過

2、加入活化劑釋放出二氧化氯加以應用，由于無需預先制備高純度二氧化氯氣體，使得操作更加方便快捷，而且溶液的濃度高，穩(wěn)定性好，因此實用性、推廣性更強。本課題以穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液為材料，對其進行水果、蔬菜、魚類三大類食品的實際保鮮應用，旨在為人們提供一種安全有效的保鮮方法和更為實用便捷的二氧化氯產(chǎn)品，并促進對該類產(chǎn)品的進一步研究和應用。 課題的具體研究內容如下： 1.穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液有效成分含量的測定：用五步碘量法測得該溶液中

3、各種氯系化合物的含量，換算成有效濃度為10.42％。 2.穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對草莓保鮮的研究：以草莓為試材，用正交實驗得出最佳保鮮條件為：二氧化氯濃度80ppm，浸泡時間5min，貯存溫度10℃，貯存方式為裝袋密封，袋身打直徑5mm孔。在最優(yōu)條件下，用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對草莓進行保鮮，定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數(shù)、Vc含量、可滴定酸含量等指標，結果表明，穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發(fā)氣調方法應用于草莓保鮮，

4、效果較好，10℃下可在8天內有效控制住腐爛，比對照組延長了4天。 3.穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對青椒保鮮的研究：以青椒為試材，用正交實驗得出最佳保鮮條件為：二氧化氯濃度80ppm，浸泡時間10min，貯存方式為裝袋密封，袋身打直徑5mm孔。在最優(yōu)條件下，用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對青椒進行保鮮，定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數(shù)、Vc含量、可溶性糖含量等指標，結果表明，穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發(fā)氣調方法應用于青椒保鮮，效

5、果良好，25℃下可保鮮20天以上，比對照組延長了8天。 4.穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚保鮮的研究：以鯽魚為試材，用正交實驗優(yōu)化得出的最佳保鮮條件為：二氧化氯濃度100ppm，浸泡時間5min，在最優(yōu)條件下，用穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚進行保鮮，結果表明，穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚有一定保鮮效果，30℃下可保鮮約15小時，比對照組延長5小時。 由上述研究可知，穩(wěn)定性亞氯酸鈉溶液對草莓、青椒、鯽魚三大類食品都有一定的保鮮效果，但樣