降低貽貝蒸煮液中重金屬鎘、鉻含量的工藝優(yōu)化研究.pdf

1、貽貝蒸煮液是在貽貝加工成冷凍品或干制品的過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。每加工1噸貽貝產(chǎn)品，就會(huì)產(chǎn)生1.5噸左右蒸煮液。而貽貝加工廠一般都建在海邊，從而將大量的蒸煮液直接排入海中。由于其含有大量蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，排入大海后易引起水質(zhì)的富營養(yǎng)化，對環(huán)境的污染極為嚴(yán)重。因此開發(fā)和利用貽貝蒸煮液，既可充分利用資源，又可減少對環(huán)境的污染。 貽貝是一類沿岸底棲雙殼海洋貝類，具有分布廣，活動(dòng)性低，爆污時(shí)間長等特點(diǎn)，對多種污染物及重金屬都有較強(qiáng)的生

2、物富集能力，因而影響到蒸煮液中重金屬的含量。 目前降低食品中重金屬含量的方法很少，常用的乙二胺四乙酸法是通過乙二胺四乙酸與重金屬離子結(jié)合形成絡(luò)合鹽來達(dá)到降低的目的，但是所形成的絡(luò)合鹽水溶性極好，而貽貝蒸煮液是水溶液，故不適用。本試驗(yàn)采用植酸、殼聚糖作為降低蒸煮液中重金屬鎘和鉻含量的材料。采用SAS軟件包中的RSREG程序進(jìn)行二次響應(yīng)面的回歸分析，即由加工操作條件(自變量X<,i>)的試驗(yàn)組合以及測得的試驗(yàn)結(jié)果(因變量Y)，得到最

3、優(yōu)工藝條件。響應(yīng)面和等高線圖使用OriginPr07．5進(jìn)行繪制。植酸的羥基和磷酸根等活性基團(tuán)具有很強(qiáng)的絡(luò)合能力，可與重金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物。通過單因素試驗(yàn)，以鎘和鉻的降低率為主評定結(jié)果，確定了四個(gè)反應(yīng)因素(pH值、時(shí)間、溫度和加入量)及正交反應(yīng)范圍。通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，以鎘、鉻的降低率，蛋白質(zhì)和總糖存留率為評定結(jié)果，進(jìn)行響應(yīng)面分析，得出最佳的工藝條件：pH=8.5，時(shí)間=21.9hr，溫度=88℃，植酸加入量=0.90％

4、。殼聚糖基本組成單元是D-葡糖胺，分子中含有大量氨基和羥基。所以可借氫鍵，也可借離子鍵形成具有類似網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的籠形分子，從而對金屬離子具有穩(wěn)定的配位作用。通過單因素試驗(yàn)，以鎘和鉻的降低率為主評定結(jié)果，確定了五個(gè)反應(yīng)因素(pH值、時(shí)間、溫度、加入量和振蕩速度)及正交反應(yīng)范圍。通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，以鎘、鉻的降低率，蛋白質(zhì)和總糖存留率為評定結(jié)果，進(jìn)行響應(yīng)面分析，得出最佳的工藝條件：pH=7.5，時(shí)間=7.3hr，溫度=73℃，加入量=