基于數(shù)據(jù)挖掘的面條品質(zhì)評價方法研究.pdf

1、面條作為我國傳統(tǒng)的主食面制品,其品質(zhì)評價方法至今仍沒有建立一個嚴(yán)格、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。為了適應(yīng)現(xiàn)代檢測技術(shù)和食品安全與質(zhì)量監(jiān)測的需要,通過簡單易行的現(xiàn)場檢測,實現(xiàn)綜合客觀的品質(zhì)評價,開發(fā)新一代便攜式食品力學(xué)性能檢測儀并建立一種客觀準(zhǔn)確的評價方法勢在必行。本文在面條力學(xué)性能指標(biāo)的數(shù)據(jù)采集、處理與分析的基礎(chǔ)上,提出了一種簡單易行、客觀準(zhǔn)確的面條力學(xué)性能評價方法。 本文在充分調(diào)研了國內(nèi)外對面條力學(xué)性能檢測狀況的基礎(chǔ)上,分析和研究了面條品質(zhì)評

2、價方法的可行性,設(shè)計了面條力學(xué)性能指標(biāo)檢測的實驗方法,并針對46種面條樣本做了大量的試驗,采集了許多有價值的數(shù)據(jù),為面條力學(xué)性能的評價起到了積極的作用。在原有食品力學(xué)性能檢測儀的基礎(chǔ)上,根據(jù)面條的特性研制了檢測儀的夾持部件,解決了夾持不穩(wěn)定的問題,從而可以準(zhǔn)確的測量拉力和剪切力,確保了原始數(shù)據(jù)采集的質(zhì)量。該儀器可以實現(xiàn)樣本的數(shù)據(jù)屬性檢測和數(shù)據(jù)采集。為了對采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,本文開發(fā)了基于數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)的食品力學(xué)性能分析平臺,該平臺可以完成

3、樣本數(shù)據(jù)的儲存和分析,具有界面友好、簡潔直觀及可視化等優(yōu)點(diǎn),用戶可以方便的利用該軟件對食品力學(xué)性能進(jìn)行評價。在面條力學(xué)性能的評價方法上,采用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)。聚類方法是數(shù)據(jù)挖掘中的一種重要方法,k-means算法是一種重要的基于劃分的聚類分析方法,該方法具有簡單、快速、高效及可伸縮性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。本文利用食品力學(xué)性能檢測儀測量了46種面條樣本的各項力學(xué)性能指標(biāo),將之與面條的其他屬性(橫截面尺寸等)及環(huán)境參數(shù)(溫度、糊化時間等)組成面條樣本的數(shù)據(jù)