MA袋對(duì)鮮食核桃保鮮及中草藥抑菌劑的篩選.pdf

1、長(zhǎng)久以來(lái)，核桃主要以干制品消費(fèi)食用，雖然干制核桃能夠延長(zhǎng)核桃的貯藏期，但是在干制的過(guò)程中會(huì)造成核桃中的脂肪酸發(fā)生氧化酸敗，使得核桃仁的品質(zhì)受到影響。鮮食核桃與干制核桃相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且食用口感脆嫩，口味清淡，因此深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而鮮食核桃的含水量高、采后呼吸強(qiáng)度大、酶活性大，極易造成核桃的腐爛變質(zhì)，貯藏期短，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。如何延長(zhǎng)鮮食核桃的貯藏期，減小核桃仁的品質(zhì)變化成為當(dāng)代學(xué)者們的研究熱點(diǎn)。
　　本研究

2、采用河北臨城縣綠嶺莊園核桃基地的“香玲”品種的核桃為試材，一部分采取PA/PE(200μm)、PA/PE(180μm)、AL/PET(210μm)、PET/PE(160μm)、PET/PE(160μm不同廠家)5種不同厚度和材質(zhì)塑料薄膜包裝袋包裝處理，以地膜CK(6μm)為對(duì)照，貯藏在相同的冷藏條件下，在貯藏期間測(cè)定不同包裝下鮮食核桃的生理生化及品質(zhì)指標(biāo)，以期確定出一種貯藏效果最好的自發(fā)氣調(diào)包裝袋(MA)。取得以下結(jié)果:
　　在整

3、個(gè)貯藏期間，鮮食核桃的呼吸強(qiáng)度整體上呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，這屬于非躍變型果實(shí)的呼吸特征。在貯藏初期（15d內(nèi)）鮮食核桃的呼吸強(qiáng)度迅速下降，之后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，PET/PE(160μm)自發(fā)氣調(diào)袋內(nèi)核桃的呼吸強(qiáng)度相比于其他包裝袋(P＜0.05)能夠一直維持在較低的水平上。該包裝袋內(nèi)核桃的蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著高于其它組處理的核桃;酸價(jià)和過(guò)氧化值顯著低于其他各組，碘價(jià)下降趨勢(shì)較緩慢;還能夠延遲核桃SOD酶（超氧化物歧化酶）活性高峰的出現(xiàn)，使POD

4、酶（過(guò)氧化物酶）活性維持在較低的水平，減少M(fèi)DA（丙二醛）含量的積累。貯藏60 d后，PET/PE(160μm)包裝袋內(nèi)的鮮食核桃外殼色澤、種皮色澤、核桃仁風(fēng)味等感官品質(zhì)明顯優(yōu)于其他處理組。綜合考慮各項(xiàng)指標(biāo)的變化，認(rèn)為PET/PE（160μm）氣調(diào)袋有利于減緩核桃的衰老速度，延長(zhǎng)其貯藏期，適用于貯藏鮮食核桃。
　　另一部分以典型發(fā)霉的鮮食核桃為研究對(duì)象，分離、純化及鑒定出主要的腐敗微生物，研究了丁香、八角、肉桂、黃連、厚樸、甘草、

5、虎杖7種中草藥對(duì)所分離出的真菌的抑制情況，并通過(guò)響應(yīng)面分析法篩選出最優(yōu)的復(fù)合抑菌劑配方，最后采用涂膜的方式初步了解其抑菌效果。試驗(yàn)取得的主要結(jié)論如下所示:
　　(1)根據(jù)菌落形態(tài)、菌絲體形狀、孢子特征等初步鑒定出引起該品種鮮食核桃腐敗變質(zhì)的微生物主要是:木霉1和木霉2、毛霉和絲孢酵母。7種中草藥中丁香、肉桂、八角3種中草藥對(duì)毛霉、木霉及絲孢酵母的抑制作用較明顯。而黃連雖然能夠顯著抑制毛霉和木霉的生長(zhǎng)，但是對(duì)絲孢酵母幾乎無(wú)抑制效果。

6、甘草除了對(duì)毛霉具有一定抑制作用外，對(duì)其他菌抑制較差。而厚樸和虎杖對(duì)4種真菌的抑菌作用不夠顯著。因此初步篩選出丁香、八角及肉桂3種中草藥。
　　(2)采用系列稀釋法分別測(cè)定丁香、八角、肉桂對(duì)這4種真菌的最小抑制濃度，選擇出丁香和肉桂為復(fù)合天然抑菌劑成分。通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合抑菌劑配方。分析得出的抑菌劑的最優(yōu)復(fù)配條件為:丁香濃度1.5 mg/mL;肉桂濃度2.5 mg/mL。此時(shí)不僅對(duì)木霉1抑制作用顯著，還對(duì)其他真菌抑制率超過(guò)100。