洋蔥提取物的防褐變研究.pdf

1、鮮切蔬菜的褐變嚴(yán)重影響其貯藏品質(zhì)。該論文采用常規(guī)溶劑提取法和CO2超臨界萃取法，提取了洋蔥中的活性成分，研究了其抑制鮮切蔬菜酶促褐變的效果，初步探討了其抑制機(jī)制。 首先，采用正交實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化了常規(guī)溶劑提取法提取條件：pH6.8磷酸鹽緩沖液，料液比1：1(w/v)，浸提溫度40℃，浸提時(shí)間3小時(shí)；采用響應(yīng)面分析法(RSA)，優(yōu)化了洋蔥的CO2超臨界萃取法工藝條件：萃取壓力為14.6～15.9MPa，溫度33.3～36.6℃，CO2流

2、量1.83～2.17L/min。 其次，采用浸漬法和擴(kuò)散法分別檢測了洋蔥的常規(guī)溶劑提取物和CO2超臨界萃取物對蓮藕、馬鈴薯、萵苣3種鮮切蔬菜貯藏過程中酶促褐變的抑制效果，抑制效果以色度、硬度、多酚氧化酶和果膠酶活性等指標(biāo)來表征，同時(shí)測定了可溶性固形物含量、淀粉、還原糖、Vc、Fe含量等指標(biāo)，用于褐變抑制機(jī)制的研究。結(jié)果表明洋蔥常規(guī)溶劑提取物對色度、硬度、多酚氧化酶活性有顯著影響(P＜0.05)；洋蔥CO2超臨界萃取物對色度有顯著

3、影響(P＜0.05)。 此外，還檢測了洋蔥常規(guī)溶劑提取物存在的條件下，不同貯藏條件(溫度、包裝材料)對蓮藕褐變的影響，結(jié)果溫度為極顯著(P＜0.01)，PA/PE(0.08)袋包裝顯著(P＜0.05)；檢測了在洋蔥常規(guī)溶劑提取物中加入葡萄糖、高良姜、檸檬酸、甘草，對蓮藕褐變的影響，結(jié)果是檸檬酸加入組顯著(P＜0.05)。 洋蔥常規(guī)溶劑提取物及與檸檬酸的復(fù)合液對鮮切蔬菜的酶促褐變有較好的抑制效果。在4～8℃、PA/PE(0

4、.08)包裝，經(jīng)洋蔥常規(guī)溶劑提取物處理的鮮切蓮藕、馬鈴薯、萵苣的貯藏期可達(dá)到12天左右；其復(fù)合液處理的三種鮮切蔬菜的貯藏期可達(dá)到16天以上。萃取物對鮮切蓮藕、馬鈴薯、萵苣的褐變有一定的抑制作用，但是抑制期較短，一般為1～2天。 另外，由于微生物是影響鮮切蔬菜品質(zhì)的重要因素，該實(shí)驗(yàn)還檢測了洋蔥常規(guī)溶劑提取物的抑菌效果。結(jié)果表明，提取液對金黃色葡萄球菌和志賀氏痢疾桿菌有較好的抑制作用。 最后，對2種洋蔥提取物抑制褐變效果的機(jī)