果味奶生產(chǎn)技術(shù)及果味物質(zhì)在牛體內(nèi)代謝機(jī)制的初步研究.pdf

1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文果味奶生產(chǎn)技術(shù)及果味物質(zhì)在牛體內(nèi)代謝機(jī)制的初步研究姓名：馬燕芬申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)指導(dǎo)教師：盧德勛20090501陰外動(dòng)脈插管供采集血液用。結(jié)果表明：果香味劑可進(jìn)入到奶牛血液中，且陰外動(dòng)脈血中風(fēng)味物質(zhì)含量將近是乳靜脈血中風(fēng)味物質(zhì)含量的2～3倍。奶牛乳腺中風(fēng)味物質(zhì)攝取量隨著采食時(shí)間的延長(zhǎng)呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，其乳腺攝?。Ｄ坍a(chǎn)出比均很高，說(shuō)明奶牛采食后果香味劑中的風(fēng)味物質(zhì)被乳腺大量攝取，

2、但僅有少量的物質(zhì)進(jìn)入到牛奶中改善牛奶風(fēng)味。試驗(yàn)3果香味劑對(duì)乳腺細(xì)胞生長(zhǎng)、細(xì)胞周期、乳成分和培養(yǎng)液風(fēng)味的影響選用自制的奶牛乳腺上皮細(xì)胞，果香味劑添加劑量分別為O、5、1、15、20和301tg／mL。結(jié)果表明：①當(dāng)添加劑量為15Itg／mL時(shí)，細(xì)胞數(shù)量、培養(yǎng)液乳成分含量及進(jìn)入S期和G2／M期細(xì)胞比例均達(dá)到最高(尸O05)，之后開(kāi)始下降；當(dāng)濃度達(dá)301xg／mL時(shí)，開(kāi)始抑制細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞周期的增殖。②運(yùn)用PTGCMS對(duì)乳腺培養(yǎng)液中風(fēng)味成分分

3、析表明試驗(yàn)組中均含有果味劑中的一些風(fēng)味物質(zhì)成分，且當(dāng)添加劑量為151x∥mL時(shí)，各物質(zhì)成分含量為最高(尸005)，之后呈下降趨勢(shì)。綜合上述研究結(jié)果表明：通過(guò)奶牛瘤胃、血液和乳腺代謝變化和初步的機(jī)制的研究表明果味劑中的一些物質(zhì)成分能通過(guò)牛體血液進(jìn)入到乳中，進(jìn)而改善乳風(fēng)味和提高乳品質(zhì)，且體內(nèi)外試驗(yàn)均證實(shí)其最適添加劑量為7500∥t(精料DM基礎(chǔ))。本研究還進(jìn)一步得出日糧中添加果香味劑在進(jìn)入到奶牛體內(nèi)的不同部位均發(fā)生了較大的代謝變化，部分果味