豆芽質(zhì)量安全的關(guān)鍵影響因素分析及對策.pdf

1、豆芽是深受廣大消費者歡迎的食品，具有較高的營養(yǎng)價值。近年來，新聞媒體曝光市場豆芽存在質(zhì)量安全隱患，豆芽質(zhì)量安全問題受到了社會各界的廣泛關(guān)注，一定程度的影響了豆芽市場的正常生產(chǎn)消費。為掌握豆芽質(zhì)量安全關(guān)鍵影響因素的來源和危害程度，提出相應(yīng)的管理措施，促進豆芽行業(yè)健康發(fā)展，不斷提高上市豆芽質(zhì)量安全水平，保障群眾消費安全，本文對影響市場豆芽質(zhì)量安全的各因素進行了研究分析。 目前，關(guān)于豆芽質(zhì)量安全的全面研究還比較少。本文運用危害分析和關(guān)

2、鍵控制體系的思路，對豆芽生產(chǎn)、銷售全過程進行了梳理，分析了潛在危害，提出了應(yīng)對措施；在研究國外豆芽行業(yè)發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國豆芽生產(chǎn)實際，分析了我國豆芽生產(chǎn)與國外同類技術(shù)的差異與特點，提出了豆芽行業(yè)發(fā)展的基本思路。我國尚未制定豆芽質(zhì)量安全國家標準，在本文研究基礎(chǔ)上，結(jié)合青島市豆芽行業(yè)實際，起草發(fā)布了青島市《豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》DB3702/T 090-2006地方標準，該標準是山東省內(nèi)唯一的有關(guān)豆芽質(zhì)量指標和生產(chǎn)工藝的規(guī)范性地方標

3、準，標準對于促進青島市豆芽生產(chǎn)企業(yè)進一步完善軟硬件管理設(shè)施，加大生產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)力度，解決生產(chǎn)實際問題，不斷提升產(chǎn)業(yè)層次起到了積極的促進作用。 本文做了大量的實驗，進行數(shù)據(jù)分析，討論得出了研究結(jié)果，一是運用氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)開展了豆芽中農(nóng)藥殘留的檢測分析工作，結(jié)果表明豆芽中馬拉硫磷、對硫磷、甲拌磷、久效磷、甲胺磷、氧化樂果等農(nóng)殘合格率100％。二是運用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)開展了豆芽中的添加劑指標的檢測分析工作，該方法采用有機溶劑鹽

4、析提取目標物和質(zhì)譜負模式檢測技術(shù)，有效提取目標物，去除雜質(zhì)干擾，適合于市場樣品實際檢測，經(jīng)檢測6-芐基腺嘌呤與4-氯苯氧乙酸鈉合格率分別為96.4％和76.7％。三是運用原子熒光和微波消解前處理技術(shù)開展了豆芽中總砷的檢測分析工作，經(jīng)對市場35個豆芽樣品的實際檢測，結(jié)果表明合格率為100％，未檢出總砷超標的豆芽樣品。四是運用紫外可見分光光度法檢測分析了豆芽中亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的含量情況，其中亞硝酸鹽合格率89.7％、亞硫酸鹽合格率為53.