浙江省竹筍加工產(chǎn)品中部分有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評估.pdf

1、本研究共檢測了7份保鮮竹筍,74份方便竹筍,165份竹筍干,共計(jì)246份竹筍加工產(chǎn)品。其中杭州84份,寧波27份,溫州8份,湖州33份,紹興24份,金華11份,衢州18份,臺州10份,麗水31份。
　　浙江省居民平均每人日食用竹筍加工產(chǎn)品的攝入量為29.65g,其中保鮮竹筍的平均每人日總攝入量為35.79g,方便竹筍的平均每人日總攝入量為24.03g,竹筍干的平均每人日總攝入量為30.62g。
　　經(jīng)過檢測分析,246份樣品

2、不存在農(nóng)藥殘留。重金屬超標(biāo)共有28份,其中杭州24份,其余寧波2份、麗水1份和紹興1份。以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2011為標(biāo)準(zhǔn)檢測二氧化硫,沒有二氧化硫超標(biāo)樣品;以《綠色食品筍及筍制品》NY/T1048—2012為標(biāo)準(zhǔn),檢測到1份寧波方便竹筍超標(biāo),且超出標(biāo)準(zhǔn)0.19倍。微生物方面12份菌落總數(shù)超標(biāo),1份大腸菌群和一份菌落總數(shù)超標(biāo),其余致病菌均未檢出。
　　根據(jù)JECFA和FAO/WHO分別提出的As最

3、大允許攝入量和Pb人均日攝入可允許限量(PTDI)以及二氧化硫最大允許攝入量分別為2μg/kg·day、200μg/day(成人體重以60kg計(jì)算,得到 Pb最大允許攝入量為3.33μg/kg·day)和700μg/kg·day與浙江省居民食用竹筍加工產(chǎn)品的暴露量進(jìn)行比較,只有Pb的最大濃度暴露量超過了標(biāo)準(zhǔn),且在 P50位點(diǎn)就已達(dá)到4.26μg/kg·day,說明在半數(shù)以上人群會有Pb中毒危險(xiǎn)。三種筍制品Pb的暴露程度為方便竹筍>竹筍干

4、>保鮮竹筍,超出標(biāo)準(zhǔn)地區(qū)方便竹筍的暴露程度為舟山>金華>溫州>臺州>嘉興>杭州>省外地區(qū);竹筍干的暴露程度為嘉興>舟山>杭州。
　　246份樣品中只有有1份寧波的方便竹筍受到Pb的污染,但危害系數(shù)THQ表明,食用時仍然處于安全范圍。TTHQ顯示,杭州、嘉興、衢州、臺州、溫州和省外地區(qū)人群食用方便竹筍時重金屬含量可能會對人體健康帶來一定的負(fù)面影響,金華和舟山地區(qū)食用方便竹筍時,存在慢性毒性效應(yīng)。
　　微生物方面,有12份樣品檢