蒸發(fā)過程糖汁主要特性變化研究.pdf

1、本文專題研究了糖汁蒸發(fā)過程熱敏性物質(zhì)變化規(guī)律、蒸發(fā)各效汽凝水特性的變化規(guī)律以及蒸發(fā)時(shí)間、溫度、清汁pH、酰胺、氨基酸、還原糖等條件對(duì)糖汁品質(zhì)的影響。在實(shí)驗(yàn)室條件下模擬糖汁蒸發(fā)的基礎(chǔ)上,建立蔗糖損失動(dòng)力學(xué)方程、色值變化動(dòng)力學(xué)方程,以及探討糖汁中含氮有機(jī)物的變化規(guī)律。論文的主要研究結(jié)果如下:
　　 1、通過實(shí)驗(yàn)分析各效糖汁的熱敏性物質(zhì)變化規(guī)律,發(fā)現(xiàn):蒸發(fā)過程糖汁重力純度有升有降;還原糖含量、糖汁色值隨著蒸發(fā)效數(shù)的增加先增大后減小;氨

2、基酸態(tài)氮在Ⅲ效前波動(dòng)較大,總體上呈下降趨勢(shì);酰胺含量逐效降低,Ⅱ效之前,酰胺分解較快。Ⅲ、Ⅳ效蔗汁中酰胺分解反應(yīng)較弱;糖汁pH隨著蒸發(fā)效數(shù)的增加先升高后下降。
　　 2、汽凝水中CO2隨著蒸發(fā)效數(shù)增加而增加;汽凝水中NH3的在Ⅲ效前上升較快,從Ⅲ效到Ⅳ效NH3含量基本不變;汽凝水pH逐效下降;汽凝水含糖量逐效升高。
　　 3、通過研究糖汁蒸發(fā)過程中蔗糖損失動(dòng)力學(xué),結(jié)果表明溫度的影響符合Arrhenius方程。蔗糖損失動(dòng)力

3、學(xué)方程為:dS-dt=2.4359·S·e2.8528-T。
　　 4、通過研究蒸發(fā)過程中糖汁色值變化動(dòng)力學(xué),結(jié)果表明溫度的影響符合Arrhenius方程。色值變化動(dòng)力學(xué)方程為:dA-dt=40.234e3.9687-T。
　　 5、通過分析蒸發(fā)各效糖汁中氨基酸的成分知,含量較大的5種氨基酸依次為:絲氨酸、門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸;各效糖汁氨基酸量先增大后減小,Ⅰ、Ⅱ效蒸發(fā)罐內(nèi)氨基酸的變化較顯著。模擬糖汁蒸發(fā)的試

4、驗(yàn)結(jié)果為:酰胺只有在堿性或弱堿性條件下才能發(fā)生分解。無論是在弱酸性、中性、還是在弱堿性溶液中,氨基酸與還原糖的反應(yīng)均可以進(jìn)行。
　　 6、試驗(yàn)分析了蒸發(fā)溫度、清汁pH、蒸發(fā)時(shí)間、酰胺、還原糖、不同種類氨基酸對(duì)糖汁品質(zhì)的影響,結(jié)果是:①糖汁的重力純度與蒸發(fā)溫度、酰胺含量、還原糖含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系;與清汁pH呈正相關(guān)關(guān)系。糖汁重力純度隨蒸發(fā)時(shí)間的增加先降后升再降;酸性氨基酸對(duì)糖汁重力純度的影響最大;②糖汁中的還原糖與蒸發(fā)溫度、酰胺含量