萌動(dòng)小麥重力分選效果的研究.pdf

1、小麥?zhǔn)俏覈?guó)的乃至全世界的主要糧食作物之一。在小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，遇到連綿陰雨天，便會(huì)出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象，使小麥的質(zhì)量嚴(yán)重下降，明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)，這種情況在世界范圍內(nèi)時(shí)常發(fā)生；另外在小麥的貯藏過(guò)程中，亦容易造成小麥的萌動(dòng)或發(fā)芽；由于水解酶的水解作用，淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)相應(yīng)地被水解，水解產(chǎn)物供胚萌動(dòng)和發(fā)芽所需要的能量和合成物質(zhì)原料，這些能量物質(zhì)的水解必然改變其原有的品質(zhì)。如何有效地利用此類(lèi)小麥成為一個(gè)重要的問(wèn)題。在芽

2、麥品質(zhì)改良中改善發(fā)芽小麥品質(zhì)的方法很多，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了很多研究。主要從物理和化學(xué)兩個(gè)方面進(jìn)行處理，物理處理方法包括重力分選法，加熱處理法，剝皮制粉技術(shù)和搭配加工改善品質(zhì)；化學(xué)處理方法主要為添加酶抑制劑——植酸或植酸鈉。使用植酸或植酸鈉作為酶抑制劑存在一定的毒性。在物理處理方法中，加熱處理和剝皮制粉技術(shù)是對(duì)整批小麥進(jìn)行處理，小麥籽粒受雨害或受潮而造成的萌動(dòng)或發(fā)芽只是一部分，因此會(huì)產(chǎn)生不必要的損失。搭配加工改善品質(zhì)的方法是以犧牲品質(zhì)較

3、好的小麥籽粒為代價(jià)。因此如何利用萌動(dòng)籽粒或發(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒間的物理性質(zhì)的差異，采用一種有效的手段把萌動(dòng)籽粒或發(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒分離開(kāi)，從而達(dá)到分選出已萌動(dòng)籽?；虬l(fā)芽籽粒，使整批小麥籽粒按小麥內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，對(duì)萌動(dòng)籽?；虬l(fā)芽籽粒再進(jìn)行其它后處理，而重力分選法就是利用已萌動(dòng)籽?；虬l(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒間的比重差異分選小麥的，這就為運(yùn)用物理方法分離品質(zhì)較低的萌動(dòng)或發(fā)芽小麥籽粒提供了一個(gè)全新的思路。以此為主線本研究主要做了以下幾項(xiàng)工

4、作，并且得到了相應(yīng)的結(jié)論： 1.為了避免小麥籽粒因個(gè)體間尺寸和比重的差異造成個(gè)體間發(fā)芽活力以及萌動(dòng)干物質(zhì)損耗的差異和應(yīng)用精選加工控制小麥籽粒品質(zhì)的思路，對(duì)一種小麥原樣經(jīng)粒徑分級(jí)和重力分選兩級(jí)精選加工后相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。 2.為了建立重力分選的理論基礎(chǔ)和必要的理論依據(jù)，必須對(duì)經(jīng)粒徑分級(jí)和重力分選兩級(jí)精選加工后的標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行萌動(dòng)小麥籽粒干物質(zhì)損耗的測(cè)試和品質(zhì)分析。 3.根據(jù)建立在重力分選理論基礎(chǔ)和依據(jù)之上的干物質(zhì)損耗和