食品減壓冷藏的理論與實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、減壓冷藏具有冷卻速度快,保存質(zhì)量好、貯藏時(shí)間長(zhǎng)、貯藏方便、環(huán)保、延長(zhǎng)貨架壽命和沒有危害物質(zhì)產(chǎn)生等優(yōu)點(diǎn).該文從文獻(xiàn)調(diào)研出發(fā),從理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)研究:1.綜述了食品保存方法與國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,結(jié)合冷卻冷藏和減壓技術(shù)首次提出了減壓冷藏技術(shù),尤其可應(yīng)用于貯藏易產(chǎn)生凍害和冷害的食品.2.分析了在減壓冷藏條件下,食品表面、內(nèi)部的水分和溫度變化規(guī)律,以及兩者之間的聯(lián)系,并建立了物理模型和數(shù)學(xué)模型.3.采用數(shù)值計(jì)算方法,編寫了相關(guān)的程序,

2、對(duì)食品在減壓冷藏環(huán)境下的冷卻過程進(jìn)行了模擬計(jì)算.用理論模擬的方法分析了各環(huán)境參數(shù)和控制條件對(duì)減壓冷藏過程的影響,重點(diǎn)對(duì)不同壓力、運(yùn)行模式、表面狀況以及三種基本形狀的食品進(jìn)行了研究.4.利用研究所原有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,改建了實(shí)驗(yàn)臺(tái).以土豆和胡蘿卜作為主要原料,在理論模擬的結(jié)果指導(dǎo)下,對(duì)減壓冷藏四種運(yùn)行模式和不同形狀的食品進(jìn)行了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)研究.5.實(shí)驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證了理論模擬的可靠性,證明了只要減壓冷藏的環(huán)境壓力、環(huán)境溫度與濕度合理,食品可以保持良好的