熱敏性物料的熱泵和遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥.pdf

1、本文研究了一種新的熱敏性物料熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥工藝。以脫水蔬菜產(chǎn)品作為代表，選定胡蘿卜和青椒作為干燥物料，通過(guò)三種不同的干燥工藝試驗(yàn)，分析其干燥后產(chǎn)品的外觀色澤、色素保存率和復(fù)水性能。與熱泵干燥工藝、遠(yuǎn)紅外干燥工藝比較，采用聯(lián)合干燥工藝干燥的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，并能夠降低加工成本。熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥主要工藝參數(shù)及結(jié)果如下：
　　干燥試驗(yàn)時(shí)先對(duì)胡蘿卜進(jìn)行預(yù)處理，然后熱泵干燥，干燥室內(nèi)風(fēng)速1.0m/s，干燥室內(nèi)風(fēng)溫20-40℃。從宏觀和微觀

2、結(jié)構(gòu)兩方面分析得出適合胡蘿卜片干燥的預(yù)處理工藝參數(shù)為：5mm厚的胡蘿卜片在100℃的沸水中熱燙120s。
　　干燥試驗(yàn)中采用了熱泵干燥和遠(yuǎn)紅外輻射加熱干燥對(duì)胡蘿卜進(jìn)行干燥比較。試驗(yàn)條件為：胡蘿卜每批樣為1.0kg，切成5mm的薄片，然后放入100℃的沸水中熱燙120s。干燥室內(nèi)風(fēng)速為1.5m/s，熱泵干燥溫度約為30℃。干燥室內(nèi)風(fēng)速為1.5m/s，遠(yuǎn)紅外輻射干燥溫度約為60℃，遠(yuǎn)紅外熱源輻射強(qiáng)度電壓為150V，距離遠(yuǎn)紅外熱源板8c

3、m。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：遠(yuǎn)紅外干燥過(guò)程溫度高，干燥速率快，時(shí)間短，但產(chǎn)品色澤差，體積收縮率大，胡蘿卜素保存率只為新鮮胡蘿卜的60％；熱泵干燥時(shí)，雖然干燥速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，但產(chǎn)品色澤好，體積收縮率小，胡蘿卜素保存率達(dá)到新鮮胡蘿卜的70％。
　　熱泵干燥雖然提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，但干燥時(shí)間長(zhǎng)。為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低干燥成本，我們將熱泵和遠(yuǎn)紅外干燥組合在一起對(duì)胡蘿卜進(jìn)行干燥，即，在干燥前期采用熱泵干燥，干燥后期采用遠(yuǎn)紅外加熱干燥。經(jīng)過(guò)單因素分析和