埃及秋葵果物理化學(xué)特性的研究.pdf

1、秋葵（秋葵屬，芒什，錦葵科）是一種生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶及溫暖地區(qū)的植物。秋葵原產(chǎn)自非洲，此后傳遍亞洲，中東和美國(guó)南部及歐洲。秋葵豆莢中含有粘性的水溶性膳食纖維，賦予了傳統(tǒng)的秋葵菜肴濃厚、粘稠的口感。因此，在西亞和地中海地區(qū)秋葵是最受歡迎的蔬菜之一。在這些國(guó)家秋葵可以鮮食，也可以曬干后貯藏常年食用。秋葵含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，如富含維生素、微量元素、膳食纖維、Omega-3脂肪酸等。本研究對(duì)來(lái)源于埃及不同地區(qū)的4個(gè)品種秋葵的物理性質(zhì)和化學(xué)組成進(jìn)行

2、了研究，目的是進(jìn)一步了解秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)潛力。
　　四種秋葵豆莢采自埃及不同地區(qū)，其中蘇伊士秋葵（S）采自東部沙漠附近的蘇伊士；曼蘇爾秋葵（M）采自尼羅河畔的曼蘇爾村；謝赫秋葵（K）采自地中海的謝赫村；卡利亞秋葵（D）采自曼扎拉湖的卡利亞。
　　四個(gè)品種秋葵的物理性質(zhì)之間有顯著的差異。品種 S的真密度、阻力動(dòng)力學(xué)系數(shù)最高，同時(shí)長(zhǎng)度、寬度、厚度、M1000、體積、表面積、均方直徑、算術(shù)平均直徑、等值直徑、幾何平均直徑和反

3、應(yīng)的動(dòng)力學(xué)角度值最低。品種 K的長(zhǎng)度、質(zhì)量、體積、表面積、均方直徑、算術(shù)平均直徑、等值直徑、幾何平均直徑、填充密度、密度比率、靜止摩擦系數(shù)最高。品種 M的反應(yīng)動(dòng)力角度最高，但是質(zhì)量、摩擦動(dòng)力系數(shù)最低。品種 D的寬度、厚度、球形、高寬比、M1000、孔率、填充密度、密度比率和靜止摩擦系數(shù)最低。
　　在四個(gè)品種的秋葵中，品種 S含的維生素 B1、B6和脂類(lèi)含量最高，但是維生素 B3，B12和脂肪酸含量最低。品種 K的可溶性總糖，多糖及