可食用栝樓籽營養(yǎng)成分分析與栝樓籽油O-W微乳液的制備.pdf

1、共軛脂肪酸是一類特殊的多不飽和脂肪酸，最常見的共軛脂肪酸為共軛亞油酸(CLA)和共軛亞麻酸(CINA)。CLA是當(dāng)今研究的熱點(diǎn)問題，研究已經(jīng)證實(shí)CLA具有抗癌、減肥、提高免疫力和改善血脂等一系列有益的生理功能，已在歐美國家作為減肥功能性食品廣泛應(yīng)用。近年來，研究報(bào)導(dǎo)CLNA也具有腫瘤細(xì)胞毒性、抑制癌癥形成和改變脂代謝等一系列功能，以及在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為CIA，引起了人們對(duì)CLNA研究的極大興趣。
　　 栝樓適應(yīng)性強(qiáng)，在我國分布廣泛。

2、栝樓籽富含栝樓酸，是唯一可以直接食用的CLNA的膳食來源。但目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品僅僅是簡單的栝樓籽炒制食品，對(duì)栝樓籽的研究有待進(jìn)一步加強(qiáng)。本論文擬在研究栝樓籽營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，對(duì)栝樓籽進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)利用，研制栝樓籽油制品，提高栝樓籽的利用價(jià)值，促進(jìn)栝樓籽種質(zhì)資源的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
　　 第一部分不同產(chǎn)地可食用栝樓籽營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
　　 采用現(xiàn)代分析技術(shù)，首次測(cè)定了不同產(chǎn)地可食用栝樓籽仁中的粗營養(yǎng)成分、氨基酸組成、礦

3、物元素含量、脂質(zhì)組成、脂肪酸組成、生育酚組成。結(jié)果顯示，栝樓籽仁富含蛋白質(zhì)(28.68～37.90g/100g)和脂肪(26.15～49.41g/100g)，可以推薦為蛋白質(zhì)和脂肪補(bǔ)充劑、一種高能量膳食。四個(gè)產(chǎn)地的栝樓籽仁都富含Mg(2475.4～3165.7mg/kg)、Cu(4.42～5.91mg/kg)、Fe(72.69～132.04mg/kg)、Mn(27.87～49.84mg/kg)，其中衢州栝樓籽仁還富含Se(268.76μ

4、g/kg)。甘油三酯(TAG)是栝樓籽油中最主要的脂類。栝樓籽油中大部分是不飽和脂肪酸，占總脂含量的93.3％～94.98％，含量最高的三種脂肪酸分別是：油酸(C18：1)占總脂含量的15.76％～25.46％，栝樓酸(9c，11t，13c—C18：3)含量為33.09％～39.15％，亞油酸(C18：2n—6)的含量為33.77％～38.66％，因此栝樓籽油是栝樓酸和亞油酸很好的膳食來源。栝樓籽的總生育酚當(dāng)量為7.32～32.76mg

5、/100g，也是很好的生育酚的膳食來源。不同產(chǎn)地的栝樓籽仁的不同營養(yǎng)成分之間有廣泛的差別，可能由于不同產(chǎn)地栝樓籽的生長溫度、氣候和土壤環(huán)境不同造成的。由于栝樓籽是CLNA唯一可直接食用的天然來源，下一步將對(duì)栝樓籽油進(jìn)行開發(fā)。
　　 第二部分二氧化碳超臨界萃取栝樓籽油的工藝研究
　　 采用CO2超臨界萃取法提取栝樓籽油。通過正交實(shí)驗(yàn)分析萃取壓力、溫度、時(shí)間對(duì)油萃取率的影響，建議工業(yè)生產(chǎn)的萃取條件為：萃取壓力25MPa，溫度

6、35℃，時(shí)間1.5h。超臨界萃取得到的油質(zhì)量良好，過氧化值(2.25mmol/kg)低于國家規(guī)定的一級(jí)壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油和一級(jí)壓榨成品油茶籽油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果通過后期處理，降低酸價(jià)將提高油的整體質(zhì)量。研究了獲得大量栝樓籽油的方法，為進(jìn)一步開發(fā)利用栝樓籽油奠定基礎(chǔ)。萃取后的栝樓籽殘?jiān)缓鞍踪|(zhì)、礦物元素等營養(yǎng)成分，還可以進(jìn)一步被開發(fā)利用。
　　 第三部分栝樓籽油O/W微乳液的制備研究
　　 為了栝樓籽油能廣泛應(yīng)