山核桃中類脂褐素測定方法及環(huán)境對其積累的影響研究.pdf

1、類脂褐素(Lipofuscin-like pigments，LFLP)是細胞胞漿內的一種棕黃色脂類顆粒，是由膜脂過氧化產(chǎn)物與細胞內的蛋白質、核酸和磷脂交聯(lián)形成的一種帶Schiff堿基的熒光性化合物。未加工的山核桃雖具有自身抗氧化活性物質、保護酶類等延緩脂肪的氧化，但其水分和不飽和脂肪酸含量較加工成品高，故貯藏過程中更易發(fā)生脂肪氧化，使山核桃核仁不僅出現(xiàn)異味，而且會產(chǎn)生對人體有害的物質，大大降低了山核桃的營養(yǎng)價值和商品價值。目前，關于山核

2、桃中類脂褐素的研究還未見報道，本文以山核桃為試驗材料，研究了其類脂褐素的提取及測定方法;研究了貯藏時間、溫度、氣體環(huán)境和光照對山核桃中類脂褐素積累的影響;并研究類脂褐素在積累過程中與山核桃品質劣變、膜脂氧化以及酚類褐變的關系，進而明確類脂褐素在山核桃貯藏過程中的積累機制，這對進一步明確類脂褐素積累與植物衰老間的關系具有重要的意義。研究結果分述如下:
　　 (1)對山核桃類脂褐素的提取方法進行了研究，摸索了山核桃類脂褐素的特征熒光

3、光譜，確定了山核桃類脂褐素測定的最佳前處理方法，在此基礎上通過單因素試驗和正交試驗，研究了提取方式、提取溫度、提取時間以及提取溶劑pH對類脂褐素提取率的影響。結果表明采取乙醚進行除油前處理和氯仿∶甲醇∶磷酸緩沖溶液(2∶1∶1)的提取溶劑，提取時間為2.0h，提取溫度50℃，提取液pH為6.0時山核桃類脂褐素的提取效率最高。
　　 (2)溫度、氣體環(huán)境和光照是影響山核桃類脂褐素積累的三個重要環(huán)境因素。山核桃的類脂褐素在不同溫度下

4、的貯藏過程中均呈一定的上升趨勢，但低溫可以顯著的抑制類脂褐素含量的上升，而高溫可以加速其含量的積累。在貯藏期間，氧氣處理山核桃的類脂褐素含量始終顯著高于其他兩種無氧處理。并且高溫，高氧的環(huán)境更有利于類脂褐素的生成。光照處理的類脂褐素相對含量總體上高于避光處理組，說明暴露在日光燈下能引起山核桃仁中類脂褐素的光氧化現(xiàn)象。但是光照處理的山核桃中類脂褐素都在貯藏后期出現(xiàn)的不同程度下降。由統(tǒng)計分析可知，在整個貯藏過程中溫度對類脂褐素積累的影響總是

5、比氣體環(huán)境大。在貯藏初期溫度對類脂褐素的影響大于光照，而在貯藏后期光照條件變成了影響類脂褐素累積更為重要的因素。
　　 (3)低溫、真空或氮氣環(huán)境和避光貯藏均能抑制山核桃過氧化值、茴香胺值的上升，減少膜脂過氧化產(chǎn)物MDA含量的上升和O2·-的積累，降低細胞結構的破壞程度，減慢山核桃中多酚含量的降低和褐變度的增大，從而延緩山核桃采后貯藏過程中的衰老進程。氧氣處理的山核桃過氧化值、茴香胺值以及MDA含量和O2-生成速率從貯藏初期開始

6、就迅速升高并且上升速度不斷加快。電子鼻試驗結果與山核桃指標測定的結果相一致。統(tǒng)計分析結果顯示，40℃貯藏期間山核桃總過氧化值與類脂褐素含量增加呈極顯著相關（相關系數(shù)分別達到0.98**），表明類脂褐素與脂肪氧化密切相關。證實脂肪的氧化產(chǎn)物的確參與了類脂褐素的積累;山核桃MDA、超氧陰離子與類脂褐素含量增加呈極顯著相關（相關系數(shù)分別達到0.92**和0.93**），表明類脂褐素與膜脂過氧化和活性氧代謝密切相關;此外，類脂褐素含量與多酚含量