微波殺菌中試線關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、微波殺菌對低酸性袋裝食品的處理與傳統(tǒng)熱力殺菌相比較，具有延長食品貨架期、食品營養(yǎng)成分損失少、風(fēng)味保持性好、無化學(xué)物質(zhì)殘留等優(yōu)點(diǎn)，近年來已作為一項(xiàng)新興技術(shù)得到廣泛研究和應(yīng)用。然而，在微波殺菌工業(yè)化進(jìn)程中有很多問題亟待解決。試驗(yàn)階段的濕式微波裝置基本滿足食品商業(yè)殺菌的工藝要求，驗(yàn)證了微波殺菌技術(shù)的先進(jìn)性和可行性。但是該裝置在微波諧振腔設(shè)計(jì)、水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和分析等方面仍有不足。本文以試驗(yàn)階段濕式微波殺菌為基礎(chǔ)，通過理論分析和計(jì)

2、算機(jī)仿真，探討濕式微波殺菌系統(tǒng)中試階段設(shè)備設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵技術(shù)，為濕式微波滅菌中試設(shè)備的研制提供依據(jù)。
　　本文以電磁學(xué)基本原理為理論基礎(chǔ)，對濕式微波殺菌系統(tǒng)電磁和傳熱的耦合過程進(jìn)行計(jì)算機(jī)仿真。通過對試驗(yàn)階段微波殺菌系統(tǒng)進(jìn)行簡化和假設(shè)，建立微波殺菌的數(shù)學(xué)模型，分析不同工況下電磁場和溫度場的分布規(guī)律，得到微波殺菌中試設(shè)備設(shè)計(jì)的關(guān)鍵參數(shù)，為濕式微波殺菌中試階段的研制提供依據(jù)。
　　本文以試驗(yàn)階段微波殺菌裝置為基礎(chǔ)，結(jié)合微波殺菌計(jì)算機(jī)

3、仿真結(jié)果，同時考慮工業(yè)化生產(chǎn)加工批量需求，確定微波殺菌中試階段的設(shè)計(jì)方案。中試階段的連續(xù)式微波殺菌主要對原微波諧振腔、水循環(huán)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。
　　本文對試驗(yàn)階段濕式微波殺菌裝置進(jìn)行試驗(yàn)研究，得到微波殺菌中試設(shè)備設(shè)計(jì)的有用結(jié)果。對模擬食品進(jìn)行微波殺菌試驗(yàn)，利用計(jì)算機(jī)圖像模擬系統(tǒng)和TrackSense Pro無線數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)分析微波殺菌的熱型和確定冷點(diǎn)位置。將試驗(yàn)結(jié)果與計(jì)算機(jī)仿真結(jié)果進(jìn)行比較分析，不斷修正微波殺菌設(shè)備的設(shè)