納米TiO2-SPI復(fù)合物的制備和保鮮性能研究.pdf

1、大豆分離蛋白(SoyProteinIsolate,SPI)作為一種新型的可食性膜,其膜性能和食品保鮮應(yīng)用方面的研究已有不少報道。單一的大豆分離蛋白在膜機(jī)械性能,抑菌性能和保鮮方面還存在許多需要改進(jìn)的地方。納米TiO2是目前研究最為活躍的無機(jī)納米材料之一,具有無毒、抗菌并分解細(xì)菌、防紫外線、超親水和超親油等特性,尤其是其抑菌性能,近年來成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本研究將納米TiO2加入到大豆分離蛋白中,制成納米TiO2/SPI復(fù)合物,對其膜性

2、能和在食品保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。
　　 本實(shí)驗(yàn)通過正交試驗(yàn)研究了不同成分配比和制備條件對納米TiO2/SPI復(fù)合膜機(jī)械性能的影響,通過對照試驗(yàn)研究了納米TiO2添加量對復(fù)合膜其他各種性能的影響。研究結(jié)果表明:使納米TiO2/SPI復(fù)合膜機(jī)械性能達(dá)到優(yōu)化的成分配比為:SPI濃度5％,納米TiO2添加量0.05g,甘油濃度3％;優(yōu)化制備條件為:調(diào)節(jié)pH值為9,80℃水浴30min,40℃下干燥成膜。同時,納米TiO2的加入能夠有效

3、降低膜的水蒸氣透過率和水溶性;減小膜的油脂滲透系數(shù),增強(qiáng)膜的脂質(zhì)阻隔能力;改善膜的透氣性。其中,當(dāng)納米TiO2的加入量為0.05g時,復(fù)合膜的綜合性能最佳。
　　 本實(shí)驗(yàn)研究了納米TiO2/SPI復(fù)合物對草魚貯藏過程中品質(zhì)的影響。將鮮活草魚剖殺清洗后切塊,在納米TiO2/SPI復(fù)合物溶液中浸泡5min后取出瀝干,于4℃下貯藏。以感官品質(zhì)、硬度、L值、失重率、pH值、TVB-N值、總酸度、硫化氫、細(xì)菌總數(shù)作為質(zhì)量指標(biāo),測定草魚在貯

4、藏過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:納米TiO2/SPI復(fù)合物涂膜處理能夠明顯抑制細(xì)菌生長繁殖,到貯藏結(jié)束時,CK組細(xì)菌總數(shù)達(dá)7.6log10CFU/g,而納米TiO2/SPI復(fù)合物組僅為5.8log10CFU/g,兩組間存在顯著差異(P<0.05)。同時,納米TiO2/SPI復(fù)合物涂膜處理還能有效降低失重率和TVB-N值,減小硬度、PH值和總酸度的變化,抑制硫化氫產(chǎn)生,減緩感官品質(zhì)的下降速度。
　　 本實(shí)驗(yàn)還研究了納米TiO2/SP

5、I復(fù)合物對鮮切胡蘿卜的保鮮作用,將新鮮胡蘿卜切塊,在納米TiO2/SPI復(fù)合物溶液中浸泡5min后取出瀝干,于10℃下貯藏。以失重率、白度、硬度、乙烯釋放率、總酚含量、PPO和POD活性、細(xì)菌總數(shù)作為質(zhì)量指標(biāo),測定鮮切胡蘿卜在貯藏過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:納米TiO2/SPI復(fù)合物涂膜處理能夠有效減緩胡蘿卜的白化現(xiàn)象,抑制細(xì)菌的生長。至貯藏第8d,CK組白度值高達(dá)36.6,而納米TiO2/SPI復(fù)合物組僅為28.87,仍保有新鮮胡蘿卜