麥洼牦牛常乳中活性微量蛋白含量及乳過氧化物酶熱力學(xué)特性.pdf

1、牦牛乳是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)的乳源，被稱為天然的濃縮乳。乳中微量蛋白質(zhì)的組成與濃度受遺傳因素及多種內(nèi)在因素的影響。本文對麥洼牦牛常乳中一些活性微量蛋白的含量進行了調(diào)查，并研究了牦牛乳過氧化物酶的熱力學(xué)性質(zhì)，以期了解牦牛乳微量蛋白的特點，為牦牛乳的開發(fā)和利用提供前期理論基礎(chǔ)。
　　采用酶聯(lián)免疫技術(shù)，對46頭麥洼牦牛常乳中的乳鐵蛋白(Lf)、免疫球蛋白（IgG、IgM、IgA）、轉(zhuǎn)化生長因子β2(TGF-β2)和胰島素

2、樣生長因子-Ⅰ(IGF-I)進行了定量分析。其中乳鐵蛋白平均濃度為3.53±2.74μg/mL，顯著低于報道的牛、山羊以及豬等乳汁中的含量。IgG是免疫球蛋白的主體成分，平均濃度為0.201±0.012 mg/mL，與牛乳中IgG含量相當(dāng)；IgM次之，平均濃度為56.87±40.03 ng/mL；IgA含量最低，平均濃度為12.57±2.98 ng/mL；IgM和 IgA的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛乳及其它乳源。TGF-β2在麥洼牦牛常乳中含量豐富

3、，平均濃度為76.41±43.66 ng/mL。
　　通過相關(guān)性分析，麥洼牦牛常乳中 TGF-β2含量與 IgM、IgA含量呈正相關(guān)，Lf含量與 IgG含量呈正相關(guān)，IgM含量與 IgA含量呈正相關(guān)。
　　本文還對麥洼牦牛乳中的乳過氧化物酶體系相關(guān)成分的濃度進行了研究，并研究了熱處理對乳過氧化物酶穩(wěn)定性的影響及熱動力學(xué)性質(zhì)。牦牛乳中 SCN-平均濃度為1.72±0.79μg/mL；OSCN-平均含量為2.54±1.21μg/

4、mL。LPO平均活力為2.95±1.24 U/mL，高于山羊乳、綿羊乳和牛乳。熱處理研究表明，牦牛乳 LPO在63℃時具有較高的熱穩(wěn)定性，但是隨溫度升高，LPO變性幅度加快。熱力學(xué)分析表明，牦牛乳 LPO在63、65和67℃的 D值分別為207.43、33.41、13.42 min。在63~67℃范圍內(nèi)的 Z值和表觀活化能分別為3.36℃和557.20 kJ/mol。
　　因此，麥洼牦牛常乳中含有乳鐵蛋白，免疫球蛋白，以及含量較高