添加山楂、決明子及其配伍的香腸對小鼠生理和血液生化指標的影響.pdf

1、為了研究山楂、決明子及其配伍加入香腸中對香腸理化性質及小鼠生理和血液生化指標的影響。本試驗制作普通香腸、山楂香腸(3％山楂粗提液)、決明子香腸（2%決明子粗提液）、配伍香腸（3%山楂粗提液+2%決明子粗提液），測定香腸的理化指標，并以小鼠為研究對象，飼喂基礎飼料及分別添加了30%的普通香腸、山楂香腸、決明子香腸、配伍香腸的飼料。通過測定分析，結果表明：
　　1.香腸中添加山楂顯著（P＜0.05）降低硬度、內聚性和彈性，極顯著（P＜

2、0.01）降低咀嚼性，顯著（P＜0.05）提高香腸CIE a*值和CIE L*值，使香腸呈現(xiàn)亮紅色。香腸中添加決明子顯著（P＜0.05）降低香腸的硬度、內聚性和咀嚼性，并顯著（P＜0.05）降低香腸的CIE a*值和CIE L*值，使香腸呈現(xiàn)淺咖啡色。香腸中添加二者配伍顯著（P＜0.05）降低香腸的內聚性，并顯著（P＜0.05）降低香腸的CIE L*值，但對CIE a*值影響不顯著（P＞0.05）。制作香腸理化指標和衛(wèi)生指標符合SB/T

3、10279-2008特級標準。
　　2.香腸中添加山楂、決明子及其配伍均能極顯著（P＜0.01）降低小鼠的肝臟指數(shù)，極顯著（P＜0.01）降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，極顯著（P＜0.01）升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量；香腸中添加山楂能顯著（P＜0.05）降低總膽固醇（TC）的含量，香腸中添加配伍能極顯著（P＜0.01）降低甘油三酯（TG）的含量。香腸中添加了山楂、決明子及其配伍對小鼠的心臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、

4、腎臟指數(shù)和腹腔脂肪重量則無顯著（P＞0.05）影響。以上結果表明香腸中添加山楂、決明子及其配伍能減少脂肪在肝臟、腎臟的沉積、并降低血脂水平，以配伍組效果最佳。
　　3.香腸中添加山楂、決明子及其配伍均能極顯著（P＜0.01）降低血清丙二醛（MDA）濃度。香腸中添加山楂、決明子顯著（P＜0.05）降低小鼠的血糖濃度。香腸中添加兩者配伍能顯著（P＜0.05）提高血清總超氧化物歧化酶活力（T-SOD）。以上結果表明，香腸中添加配伍提高小